وصفات جديدة

إبداعات الخريف المفضلة للشيف ديفيد بيرك

إبداعات الخريف المفضلة للشيف ديفيد بيرك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تولد الموسمية الإبداع ، ودائمًا ما يكون هذا مصدر إلهام لمعرفة ما يقدمه الطقس في السوق. كما أفعل مع معظم الأطباق التي يتم تقديمها في مطعمي ، أحب أن أتناول الطعام العادي وأجعله غير عادي. سآخذ مكونات الخريف الأكثر شيوعًا والتي تم تجاهلها وأحولها إلى شيء مرغوب فيه وها هو لديك ، فهم نجم الموسم. من الأشياء الرائعة الأخرى المتعلقة بالمكونات الموسمية أنها فرصة رائعة لتقديم منتجات وتقنيات جديدة إلى الطهاة الذين يعملون في مطاعمي. ينتظر جميع الطهاة تغيير الموسم وهم حريصون على ابتكار أطباق جديدة ومثيرة ؛ في الخريف تكون ترابية وغنية ، وفي الربيع تكون نابضة بالحياة وملونة. إليك 12 من مكونات الخريف المفضلة لدي للطهي بها ، وما أحب أن أفعله بها.

البنجر

البنجر مثل الطباشير الملون بالنسبة لي. سأستخدمها في الأطباق لإضافة اللون والفن إلى الطبق. إنها محمصة بشكل رائع وتقدم مع فتات جبن الماعز ، أو يمكن استخدامها في التخفيضات أو الصلصات لتتماشى مع طبق الألعاب الموسمي.

الجوز الاسكواش

يمكنني أن أستمر في الحديث عن هذا الاسكواش ، لكن الطريقة المفضلة لاستخدامه هي في الحساء. لقد لعبت مع وصفتي كثيرًا ، تمامًا كما فعلت The Daily Meal ، وما زلت لم أستقر بعد على وصفتي المفضلة. كما أنه رائع في أطباق الخريف الدافئة الأخرى مثل الريزوتو والرافيولي أو المحمص وحده.

يقطين

القرع القرع متعدد الاستخدامات أيضًا ، لكن طريقتي المفضلة لاستخدامه هي كوعاء للحساء الذي أقدمه. أنت أيضا لا يمكن أن تخطئ في بلدي رافيولي بيض اليقطين، إما.

انقر هنا لمشاهدة وصفة بيض القرع رافيولي

كرة قدم

عندما أفكر في صفيحة السقوط ، أتخيل دائمًا كرنب بروكسل. إنهم يصرخون فقط وهم يسقطون ، ويتم تحميصهم بشكل رائع مع رذاذ خفيف من شراب القيقب ويقذفون مع البانسيتا المقلي أو لحم الخنزير المقدد.

لحم الغزال

يُعرف لحم الغزال أيضًا باسم الغزلان ، وهو أحد ألعابي المفضلة للعمل معها. إنه مشوي رائع ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع أي من المكونات الموسمية الأخرى التي أدرجتها هنا.

تفاح

فاجئ ضيوفك هذا الخريف وبدلاً من صنع فطيرة التفاح ، استخدم التفاح في طبق مالح. إنها رائعة لصنع صلصة لشرائح لحم الخنزير المشوية ، ويمكن حتى تقليبها في السلطة. إذا كنت لا تستطيع مقاومة الجوانب الحلوة لمكون الخريف هذا ، فحاول استخدامه في بلدي وصفة تارت التفاح.

انقر هنا لمشاهدة وصفة تارت التفاح مع آيس كريم القرفة

التدرج

الدراج هو بروتين سقوط آخر أشعر بالحماس تجاهه. يشوي معظم الناس الدجاج أو الديك الرومي ، لكني أحب طهي طائر الدراج واستخدامه في الحساء.

جذر البقدونس

تأخذ هذه الخضروات الجذرية الكثير من النكهة عندما يتم تحميصها. أفضل طريقة لتقديمها هي البطاطس المقلية مع صلصة الأيولي للتغميس.

خرشوف

يربط معظم الناس الخرشوف بالربيع ، لكن يمكنك وضع يديك على القليل منها في الخريف أيضًا. أحب استخدام القلوب لعمل صلصة نبيذ بيضاء للدجاج ، لكنها أيضًا مطبوخة على البخار أو محمصة بشكل رائع.

إجاص

يصعب علي مقاومة إضافة الكمثرى إلى طبق الحلوى في الخريف ، وطريقة مفضلة في تقديمها هي مسلوقة ، كما أفعل مع وصفة فطيرة رقائق الشوكولاتة.

انقر هنا لمشاهدة فطائر الشوكولاتة والقرفة مع وصفة الإجاص المسلوق

بلح

صراخ التمور تسقط ، وهي متعددة الاستخدامات بما يكفي لجعلها في أي طبق تقوم بصنعه. جرّب رشها على السلطة في الدورة الأولى ، أو قدمها مع الخضار الجذرية كطريقة رئيسية ، أو أضفها إلى تورتة للحلوى.

الكستناء

أستلهم من إحدى أغاني العيد المفضلة لدي مع هؤلاء الرجال وأشويهم. إذا كنت تبحث عن شيء خارج الصندوق ، فحاول معالجته واستخدامه في خبز الدجاج أو السمك.

ديفيد بورك هو طاهٍ وصاحب مطعم مشهور عالميًا. لمعرفة المزيد عنه ، له موقع الكتروني كذالك هو موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك صفحة ومتابعته على تويتر تضمين التغريدة.


كلاسيك إسبانيا و # 8211 وصفة الباييلا الأندلسية من إعداد الشيف ديفيد

بينما نبدأ موسم خريف آخر ، فإن روائع إسبانيا وإيطاليا تنادي.

لقد سُئلت عدة مرات عن وجهتي المفضلة لتناول الطعام وكان من الصعب الإجابة عن هذا السؤال. أصبحت إيطاليا بيتي الثاني على مر السنين ولا يقل مطبخها عن اللذيذة والطازجة والممتعة في صنعها وتناولها. إسبانيا ساحرة بنفس القدر بمناظرها الخلابة وثقافتها الغريبة وتناول الطعام اللذيذ ..

بعد تقديم العديد من أصدقاء السفر إلى وجهات الطعام المفضلة لدي في كلتا المنطقتين ، شعرت أنه سيكون من الممتع أن أشارككم بعض الوصفات التي ابتكرها بعض الطهاة المفضلين لدي والتخطيط لنشرها هنا على صفحة المجلات بشكل منتظم. سأختار الأفضل من بين العديد من الطهاة الذين أعمل معهم أو التقيت بهم على طول الطريق في رحلاتي. آمل أن تسجل وصولك بانتظام وتستمتع بهذه الإبداعات وتشاركها مع عائلتك وأصدقائك.

محطتنا الأولى & # 8230 منطقة الأندلس في إسبانيا معروفة بالشمس والبحر والتاباس و espetos & # 8211 الطريقة التقليدية لطهي أسماك البحر الطازجة المشوية على نار ساخنة على الشاطئ & # 8211 لذيذ! تناول الطعام الفاخر الرائع موجود أيضًا في القائمة مع عدم وجود تجارب نجمة ميشلان.

فن الطهي الأندلسي غني بالتاريخ وأصبحت ملقة مركزًا للطعام في جنوب إسبانيا ، مما رسخ مكانتها كوجهة طهي رئيسية. بالتأكيد قم بتضمينها كوجهة لا بد منها في "قائمة الطعام" الخاصة بك!

بينما نشق طريقنا إلى إسبانيا هذا الأسبوع ، على الرغم من أنه لم يكن هناك وقت أفضل من الآن لمشاركة وصفة الباييلا الكلاسيكية من قبل الشيف ديفيد الموهوب للغاية. في الأندلس ، تُعرف الباييلا باسم "الطعام السعيد" ، وهو طعام العيد الذي يتم تقديمه لوجبات الغداء العائلية

شابًا ومبدعًا ومتحمسًا للطعام ، تخلى ديفيد بالاسيوس عن حياته المهنية كطيار تجاري للاطلاع على شغفه في الطهي. شحذ ديفيد تدريبه على مهارات الطهي في ماستريخت بهولندا حيث طور ذوق الذواقة لتتناسب مع غرائزه الإبداعية. انتقل ديفيد بعد ذلك مع عائلته إلى الأندلس ، موطن والده ، حيث يزرع المنتجات العضوية الطازجة والزهور الصالحة للأكل لاستخدامها في إبداعاته الذواقة. من خلال معرفة عميقة بالمطبخ الأندلسي التقليدي ، يضيف ديفيد لمسة عصرية إلى العديد من الأطباق الفريدة التي يعدها لضيوفه. حصل الشيف ديفيد بسرعة على جوائز تقديرية لمطبخه من الصحافة المرموقة مثل The Wall Street Journal و Travel + Leisure و CNN. تنافس إبداعات الشيف ديفيد أي مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في مالقة وستثير عشاق الطعام وعشاق الطعام على حدٍ سواء.

بايلا

  • 500 جرام أرز دائري (أرز بومبا هو الأفضل) & # 8211 لا تغسل الأرز لأنه يحتاج إلى غلافه الخارجي من النشا.
  • 2 أرجل دجاج مقطعة
  • ½ أرنب مقطع
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ½ بصل مقطع ناعم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 كوب طماطم طازجة مطحونة
  • 300 جرام من الفاصوليا المقطعة إلى قطع 3 سم
  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الحلو المدخن
  • ملح ، فلفل ، 2 ورق غار ، 3 فصوص ، رشة زعفران

سخني مقلاة كبيرة ، أضيفي زيت الزيتون والأرانب والدجاج واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُدفع اللحم جانبًا ويُضاف الثوم والبصل والفاصوليا ويُقلى حتى يكتسب البصل بعض اللون.

امزج كل شيء معًا وادفع إلى الجانب. يُضاف الزعفران ومسحوق البابريكا وأوراق الغار والقرنفل فوق الطماطم مباشرةً وتخلط مع باقي محتويات المقلاة. نترك الطماطم تقلل حتى تصبح حمراء داكنة ويضاف كوب من النبيذ الأبيض وتقليلها مرة أخرى. أضف الماء إلى حافة المقلاة واتركه على نار بطيئة لمدة 45 دقيقة للحصول على مرق جيد ولحم طري. نضيف الأرز ونتركه ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. يمكنك استخدام النار للتحكم في محتوى الماء عن طريق خفض أو زيادة النار. شاهد الفيديو الخاص بنا هنا.

قدميها دافئة واستمتع بها مع عائلتك وأصدقائك.

كارول كيتلسون هي المالك والمشغل لشركة Delectable Destination LLC. مخصص لتخطيط وتنسيق وتنظيم جولات جماعية مخصصة إلى وجهات مختارة بعناية. بصفتها مخططة سفر من ذوي الخبرة ، فإن مسارات كارول المخصصة والجولات المتخصصة والتجارب غير التقليدية تخلق رحلات لا تُنسى لمجموعاتها الصغيرة من العزاب والأزواج والمطلقين والأرامل والمسافرين المنفردين الذين يبحثون عن رحلات استثنائية في ثقافة ومأكولات الوجهات المحيطة العالم. تدعو حجوزات الربيع والخريف المسافرين لتذوق المأكولات المحلية اللذيذة والتقاليد الغنية ثقافيًا والمعالم السياحية الفاتنة. لأكثر من 10 سنوات ، استحوذت جولات كارول على الجوهر الحقيقي لـ توسكانا ال ساحل أمالفي, بوليا, إسبانيا, أيرلندا و الهند.


الشيف الشهير ديفيد بيرك يتولى خدمة الطعام في فندق جاردن سيتي

يستعد الطاهي الأسطوري ديفيد بورك ، الذي تتراوح إبداعاته في الطهي من المطاعم الشهيرة مثل مطعم davidburke & amp donatella إلى الأطعمة الخيالية مثل كعكة الجبن المصاصة ، لإعادة تشغيل جميع خدمات الأطعمة والمشروبات في فندق جاردن سيتي. وسيقوم بتحويل مطعم الفندق المميز ، Polo Steakhouse ، إلى Red Salt Room من David Burke ، و Polo Lounge إلى King Bar by David Burke.

وفقًا للمتحدثة سارة آن فنجرمان ، المدير العام للفندق ، جرادي كولين ، اتصل ببورك لأنه أراد جلب بعض نزوات بورك المميزة إلى جاردن سيتي. قالت: "نريد أن نجعل تناول الطعام هنا ودودًا ، وليس فقط المكان الذي تذهب إليه للاحتفال بالذكرى السنوية". يُصرّف الفندق على أن "لحم الخنزير المقدد على حبل الغسيل" لبورك - شرائط من لحم الخنزير المقدد معلقة من خيط مع مشابك غسيل ومزودة بمقص للتقديم - ستحول العملاء العرضيين إلى عملاء منتظمين.

سيأتي بيرك على متن الطائرة كشريك ، وسيقوم الشيف التنفيذي للفندق ، آري نيمينن ، بتنفيذ رؤيته مع الفريق الحالي. إنه لم شمل للشيفين اللذين كانا يعرفان بعضهما البعض في The River Cafe في بروكلين ، حيث ظهر بيرك في عام 1988 على الساحة في سن 26 ، وحصل على ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز.

من The River Cafe ، ذهب Burke لافتتاح Park Avenue Cafe و davidburke و amp donatella (مع Donatella Arpaia) و Fishtail by David Burke (جميعها في مانهاتن) بالإضافة إلى مطاعم في شيكاغو ولاس فيغاس وكازينو فوكسوودز في كونيتيكت. كما ظهر أيضًا في برنامج "Iron Chef" من Food Network و Top Chef Masters لبرافو.

في عام 2015 ، قطع بورك علاقته بمجموعة المطاعم التي تحمل الاسم نفسه (تسمى الآن Craveable Hospitality Group). منذ ذلك الحين ، عمل مع ESquared Hospitality لفتح Tavern62 بواسطة David Burke في أبر ويست سايد في مانهاتن و BLT Prime بواسطة David Burke في فندق Trump International في واشنطن العاصمة ، ولا تشمل الشراكة مع فندق Garden City Hotel ESquared Hospitality.

Red Salt Room ، التي ستقدم المأكولات الأمريكية الإقليمية ، يتحقق الاسم من أحد المكونات المفضلة لبورك: ملح الهيمالايا الوردي. لقد طور تقنية لاستخدامه لشرائح اللحم مع تقدم العمر ، واستخدم طوبًا منه لبطانة جدران منطقة تناول الطعام في Tavern62. سيقدم King Bar أطباق صغيرة مناسبة للحانة. سيستمر فندق جاردن سيتي في تقديم شاي بعد ظهر يوم السبت ووجبة فطور وغداء الأحد الشهيرة ، وإن كان ذلك بلمسات بوركين مثل لحم الخنزير المقدد على شكل حبل الغسيل ، ومصاصة الجبن وسلمون البسطرمة.

تمت إعادة إطلاق المطعم في فندق جاردن سيتي ، الذي كان يعمل على مدى عقود باسم Polo Grill ، باسم Polo Steakhouse في عام 2014 ، كجزء من تجديد بقيمة 40 مليون دولار بقيادة المالكين الجدد للفندق ، Fortuna Realty Group. منحته نيوزداي نجمتان. في عام 2016 ، تولى Nieminen مسؤولية المطبخ وحصل على تقييم نجمتين.

بالنقر فوق تسجيل ، فإنك توافق على سياسة الخصوصية الخاصة بنا.

قال Fingerman أنه من المقرر افتتاح كلا المكانين الجديدين بحلول شهر مايو. يظل كل من Polo Steakhouse و Polo Lounge مفتوحين. سيتم إغلاق مطعم اللحوم قبل حوالي أسبوع من افتتاح Red Salt Room. سيتم تحويل الصالة بين عشية وضحاها.

يقع Polo Steakhouse في فندق جاردن سيتي ، 45 شارع السابع ، جاردن سيتي ، 516-877-9385 ، gardencityhotel.com/dining.

إيريكا ماركوس ، آكلة اللحوم المتحمسة ولكنها متشككة ، كانت تقدم تقارير وتعليقات على مشهد الطعام في لونغ آيلاند منذ عام 1998.


عشاء في Fishtail بواسطة David Burke: مراجعة

الطبق الأول & # 8211 المحار (Naked Cowgirl and Mermaid Cover) والمحار والروبيان مع صلصة الكوكتيل ومينيونيت.

الطبق الثاني & # 8211 بسطرمة سلمون مع كعكة البطاطا ، الكبر والخردل

الطبق الثالث & # 8211 اسكالوب مع بيض السمان والقرنبيط الأرجواني والباذنجان وخل الخردل

تقديم برانزينو المغطى بالملح

Entree & # 8211 Branzino مع تابينايد ، سبانخ ، جريب فروت وجزر صغير

الحلوى & # 8211 كب كيك خالية من الجلوتين وألبان مع الأناناس الفلفل شربات

لحسن الحظ قضم بصوت عالي على كب كيك

المؤلف (المدون) أمام ذيل السمكة

عندما قابلت الشيف سيلفان ديلبيك في أبريل في Sur la Table ، دعاني للحضور إلى مطعمه ، Fishtail by David Burke. بعد إجراء مقابلة مع الشيف سيلفان الأسبوع الماضي واكتشاف مدى خبرته في التعامل مع الحساسية الغذائية ، كنت أنا وتريز متحمسين لتناول العشاء في مطعم Fishtail ليلة السبت الماضي.

تم تزيين غرفة الطعام في الطابق العلوي بقدر كبير من النزوات ، من اللوحات السمكية والطباعة الحجرية لوارهول إلى المصابيح ذات الظلال مثل المياه المتموجة والتيجان على شكل أصداف البطلينوس والأسماك. حتى أن هناك منحوتة زجاجية معلقة في بئر السلم تشبه العوامات التي صنعها الشيف مايكل أيوب.

قبل بدء العشاء ، جاء الشيف سيلفان ليلقي التحية. كنا نبحث في القائمة ونحصل على بعض الأفكار ، ولكن عندما عرض علينا إعداد عشاء لنا ، قفزنا إلى الاقتراح.

بدأنا بأكواب من Trevisiol Prosecco. وطبق من المحار والبطلينوس والروبيان من البار الخام مع صلصة الكوكتيل وصلصة مينيونيت اللذيذة مع الشمبانيا وخل النبيذ الأحمر. كانت تلك بداية لطيفة ولذيذة ، ولكن بعد ذلك أصبحت الأمور ممتعة حقًا.

مقبلاتي كانت واحدة من إبداعات الشيف ديفيد بورك & # 8216s المميزة ، بسطرمة سالمون ، على كعكة البطاطس مع الكبر وخردل ديجون. كان لدى تيريز كعكة السلطعون المقرمشة. كلا الأطباق كانت رائعة. تذوق السلمون المدخن ولكن طعمه أيضًا مثل البسطرمة ، والسمك ، هش الكيكة المقلية وطعم الديجون الحاد يكمل كل منهما الآخر بشكل مثالي.

الدورة التالية كانت عبارة عن أسقلوب مع بيضة سمان على طبقة من القرنبيط الأرجواني والباذنجان مع صلصة الخردل. كان هذا الإسكالوب هو الأسقلوب الأكثر طهيًا على الإطلاق. كان الجزء الخارجي محمرًا بما يكفي لجعله هشًا قليلاً ، وتم طهي الجزء الداخلي بدرجة كافية بحيث لم يكن الإسكالوب & # 8217t سائلًا أو مطاطيًا ، وكان مليئًا بالنكهة. ربما الجزء المفضل لدي من الوجبة بأكملها.

أخيرًا ، وصلنا إلى دخولنا. أحضر أحد الرجال من المطبخ البرانزينو إلينا مباشرة من الفرن ، ولا يزال في قشرته ، وهو أمر رائع حقًا. ثم أخذها بعيدًا لتقطيعها وصنع أطباقنا. ما أكلناه هو البرانزينو على سرير من السبانخ مع قطعة زيتون في الأعلى وقطع من الجريب فروت مع جزر صغير. من الناحية الفكرية ، لم يكن الجريب فروت منطقيًا بالنسبة لي ، لكنه ساعد في الواقع في توفير نقطة مقابلة لبقية الطبق ، مما أدى إلى إشراقه قليلاً. وبينما كنا نواصل شرب بروسيكو حتى هذه النقطة ، تحولنا إلى طبق Pazo señorans albariño الجميل بالنسبة للأسماك.

أخبرني الشيف سيلفان أن طاهي المعجنات الخاص به Genevieve Meli يصنع كب كيك خالي من الغلوتين وخالي من منتجات الألبان ، وبالتأكيد كانت هذه الحلوى & # 8211 3 كب كيك ومغرفة لطيفة من شربات الأناناس الفلفل. السوربيه كان نوعًا ما منظفًا للحنك ، وقادني إلى الفرح الخالص المتمثل في تناول الكب كيك & # 8211 كان أحدهم عنبية مع كريمة زبدة الكاجو والآخر كان فراولة الخوخ. لقد كانت جيدة جدًا & # 8211 ، كان للكيك نكهة وملمس جيدان ، وكانت الطبقة العلوية غنية ومرضية بشكل لا يصدق. لم أستطع إنهاء كل منهم ، ولحسن الحظ أخذت معي إلى المنزل.

قبل المغادرة ، توقفنا في المطبخ لنشكر الشيف سيلفان مرة أخرى ونثني عليه بوجبة ممتازة. نتطلع إلى العودة إلى Fishtail في المستقبل القريب & # 8211 ربما لتناول فطور وغداء يوم الأحد مع ابنتنا وخطيبها.

لا يمكنني المبالغة في تقدير مدى امتناني للشيف سيلفان وموظفيه ، وخاصة للنادل تيم والمدير ناثان وطاهي المعجنات جينيفيف ، للمساعدة في خلق مثل هذه الأمسية الممتعة التي لا تنسى بالنسبة لنا. بينما أستمر في استكشاف المطاعم والتعرف على طهاة جدد في سعيي للحصول على تجارب طعام استثنائية خالية من منتجات الألبان هنا في مدينة نيويورك ، فإن الشيف سيلفان وفيش تيل هو المعيار الذي سأقوم على أساسه بقياس الطهاة والمطاعم الآخرين.


كبار الطهاة يسخنون مشهد الطهي في لاس فيغاس

قد تشتهر Border Grill بمالكيها من الطهاة المشاهير (Mary Sue Milliken و Susan Feniger من Food Network & rsquos & ldquoToo Hot Tamales & rdquo) نظرًا لنكهاتها الجريئة ، ومع ذلك ، فإن الشيف التنفيذي مايك مينور يستحق أيضًا بعض الفضل في جعل Border Grill واحدًا من أكثر المطاعم المكسيكية المحببة في المدينة. يعد Minor أحد أشهر الطهاة في المدينة و rsquos ، حيث يقوم بإعداد أطباق جديدة ومبتكرة يوميًا باستخدام المكونات الموسمية. بعد أن درست المأكولات الإقليمية في أواكساكا وميتشواك وأكوتين ، المكسيك ، فإن إبداعات Minor & rsquos التي يسيل لها اللعاب مستوحاة من النكهات المكسيكية واللاتينية التقليدية. في المرة القادمة التي تقوم فيها بزيارتنا في المطعم (الذي يطل على النهر البطيء قبالة شاطئ ماندالاي ، مما يجعله وجهة مثالية لتناول الطعام في فصل الصيف) ، تأكد من تجربة Minor & rsquos Baja ceviche & mdashshrimp ، والأسماك الموسمية المستدامة المتبل بالليمون ، والهلاب والدجاج ، والطماطم والكزبرة أيولي وتايلدي انتشلادا بوبلانو مصنوعة من الدجاج المدخن ، تورتيلا الذرة المصنوعة يدويا ، بوبلانو كريما ، الذرة المشوية ، الفطر البري وشيليز بوبلانو المتفحم.

السعر: الخبز الفرنسي المحمص cr & egraveme br & ucircl & eacutee 17 دولارًا ، كعكة السلطعون & amp leek tartare 15 دولارًا ، حساء البصل ماتزو 12 دولارًا

بصفته الشيف التنفيذي للمطعم الوحيد الذي يعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ويديره طاهٍ حائز على جائزة جيمس بيرد ، قد لا يكاد تود هارينجتون في الثلاثين من عمره ، لكنه بالتأكيد طاه يستحق المشاهدة. شغفه للتعلم ، براعة مثبتة في قيادة الفريق والذوق الديناميكي للمأكولات المعاصرة التي ترضي الأذواق ، لفت انتباه ميشيل ريتشارد ، الذي اختار هارينغتون شخصيًا لتصميم رقصاته ​​في مطبخ لاس فيجاس وعمليات rsquos اليومية. لم يكن Harrington غريبًا على Caesars Palace ، فقد كان سابقًا كبير الطهاة في Nero & rsquos Steakhouse وبعد ذلك الشيف التنفيذي في Augustus Caf & eacute (حيث يقيم سنترال ميشيل ريتشارد الآن). على الرغم من أن Harrington لا تزال وفية لإبداعات Richard & rsquos الشهيرة في معظمها ، إلا أن القائمة في Las Vegas Central تتميز بالعديد من أطباق Harrington & rsquos الخاصة التي منحها ريتشارد مباركته. تشمل الأشياء التي يجب تجربتها الخبز الفرنسي المحمص Cr & egraveme br & ucircl & eacutee للإفطار وحساء البصل الماتزو (لمسة على حساء البصل الخاص بريتشارد ورسكووس) وكعكة السلطعون ورز الكراث مع الزنجبيل للغداء أو العشاء.

السعر: صدر بطة من أوراق القيقب المقرمشة بجلد 30 دولارًا ، وسلطة طماطم الإرث 13 دولارًا

يعد David Middleton أحد طهاة Las Vegas & # 8217 الأكثر تنوعًا (والأهلية) ، وقد عمل في بعض المطابخ الأكثر شهرة في المدينة. قبل الانضمام إلى طاقم الطهي في March & eacute Bacchus في أكتوبر 2011 ، عمل Middleton كطاهي تنفيذي في Scarpetta داخل The Cosmopolitan of Las Vegas ، وطاهيًا في Alex داخل Wynn Las Vegas وطاهيًا مساعدًا في David Burke داخل The Venetian. عمل هو و rsquos جنبًا إلى جنب مع الطهاة الحائزين على جائزة جيمس بيرد Alex Stratta و David Burke ، وتم اختياره بعناية لهذا المنصب في March & eacute Bacchus من قبل Stratta ، الذي يعمل كمطعم & rsquos طاهي استشاري لبرامج الطعام والنبيذ. قادرًا على طهي مجموعة متنوعة من المأكولات ، يدمج Middleton التقنيات الفرنسية والإيطالية الكلاسيكية في جميع أطباقه في March & eacute Bacchus. اثنان من أكثر اختياراته شهيًا هما صدر البط المقرمش المصنوع من أوراق القيقب وصدر مدشداك ، وكريم الشمر-بيرنود ، والشمر البرتقالي المطهو ​​، وبصل اللؤلؤ المسكر ، وبرتقال كارا كارا ، وبطة الفلفل الأسود والكزبرة ، وسلطة الطماطم الموروثة المصنوعة من جبن البوراتا ، ذرة مشوية ، طماطم كلاود و ثوم أسود مقرمش. إلى جانب المنظر الخلاب لبحيرة جاكلين ، يتمتع رواد المطعم بوجبة لا تنسى.

السعر: Okonomiyaki 24 دولارًا ، 72 ساعة من الضلع الأمريكي Wagyu القصير المطهو ​​ببطء 65 دولارًا ، المأكولات البحرية معكرونة Inaniwa 35 دولارًا

عندما فتحت Mizumi أبوابها للجمهور في 4 مايو ، لم تقدم فقط طعم اليابان الجديدة إلى القطاع ، ولكنها قدمت أيضًا لاس فيجاس إلى أحدث طهاة صاعد: ديفين هاشيموتو. تقدم قائمة Mizumi & rsquos المأكولات اليابانية المتطورة ، وهي انعكاس لإتقان Hashimoto & rsquos للمطبخ الياباني ، وتشمل الأطباق التقليدية مثل فطيرة Okonomiyaki و mdasha اليابانية المصنوعة من الجمبري والاسكالوب والملفوف وصلصة التونكاتسو والخردل الكريمي والأونوري وكاتسو ومداشالونج جنبًا إلى جنب مع الابتكارات الفريدة من نوعها. الشيف و rsquos التراث الياباني. تشمل الأطباق المميزة ضلع Wagyu الأمريكي القصير المطهو ​​لمدة 72 ساعة مع بطاطس ساتسوما الكريمية والفول المدمس وشيتاكي راجوت وصلصة ميسو النبيذ الأحمر والمأكولات البحرية معكرونة إينانيوا مع الإسكالوب وسرطان البحر والأخطبوط والطماطم المشوية والشيزو والليمون وصلصة الزبدة الأحادية . قضمة واحدة وسيتم نقل الضيوف على الفور إلى جواز سفر الشرق الأقصى و mdashno المطلوب.

السعر: لعبة برية تذوق 36 دولارًا أمريكيًا ، كوبي تشيلي أمريكي على طريقة تكساس 8 دولارات ، لحم تشاركوتيري ولحوم لذيذة 14 دولارًا


فطائر فوا جرا واسقلوب الغطاس مع هريس التين والجرجير

الخدين HALIBUT والأضلاع القصيرة. الاسقلوب وكبد الأوز. آذان الحبار والخنازير. جراد البحر والقشدة. التعرف على الموضوع؟ إنها الأمواج والعشب.

بالنسبة للرجل الذي يخلط البطاطس على طاولة فيغاس كرابس ، على أمل الحصول على أسطوانة ساخنة - أو على الأقل وجبة من إعداد رئيس الحفرة - فإن ركوب الأمواج والعشب يعني شريحة لحم سميكة وذيل جراد البحر السميك. لكن الطهاة يتنقلون في المياه المجهولة ويتجاوزون السهول لخلق تجربة جديدة في مطعم ستيك هاوس.

تستمر تكراراتها البرية أحيانًا في التطور والتكاثر على الرغم من حقيقة أن بعض عشاق الطعام يعتقدون أن الاقتران الأمريكي الكلاسيكي يعتمد على زواج غير مستقر بين اللحوم والأسماك. وسواء كانت مستوحاة من مجموعات المأكولات العالمية البرية والبحرية أو ربما مجرد الحلم الأمريكي بالحصول على كل شيء ، خاصةً في طبق واحد ، فإن مجموعات ركوب الأمواج والعشب اليوم أكثر تنوعًا من اللفائف الممكنة على زوج من النرد ذي الجوانب الستة .

يقول الشيف التنفيذي في Water Grill David Lefevre: "تتناسب الكثير من اللحوم مع المأكولات البحرية لأنها ستضيف ثراءً أو دهونًا لا تحتويها الكثير من المأكولات البحرية". "مع السمك المفلطح أو النعل أو جون دوري أو المأكولات البحرية ذات اللحم الأبيض ، تتناقض قطعة اللحم الغنية مع الأسماك الخالية من الدهون وتضيف بُعدًا جديدًا من النكهة."

من ناحية أخرى ، يجمع الشيف التنفيذي في سونا ديفيد مايرز بين سمك التونة كبير العين ولسان العجل بسبب ما يراه من أوجه التشابه. يتم تحميص التونة بشكل نادر ويتم طهي اللسان ثم تقطيعه في مقلاة. "أحب عمق النكهات ، الثراء اللذيذ للحوم المتخصصة مع قوام التونة وقوامها. يقول مايرز: إنه مزيج يعمل كطبق موجه للنبيذ الأحمر.

ما هو الهاجس وراء الإجبار على توحيد البر والبحر على الصفيحة؟ "أعتقد أن الناس سينجذبون دائمًا نحو ركوب الأمواج والعشب لأننا تربينا عليه جميعًا. أتذكر ذلك من والدي ، "يقول ديفيد لينتز ، رئيس الطهاة في Hungry Cat ، الذي قدم" ركوب الأمواج والعشب السائد "كجراد البحر المشوي والكركند المسلوق بالزبدة مع صلصة البيرنيز باعتباره طبقًا خاصًا. يقول Lentz إن صلصة البرنيز هي التي تساعد في تجميعها معًا ، لأنه "يمكنك استخدامها إما مع سرطان البحر بمفرده أو شريحة لحم بمفرده".

جربت Lentz أيضًا أزواج مثل سمك الراهب مع خدود البقر. يقول: "لقد توصلنا إلى هذه المجموعات من خلال التجربة والخطأ".

ما هو الحنين إلى الماضي بالنسبة للبعض قد يكون مبتذلا بالنسبة للآخرين. "أنا أكره شرائح اللحم وجراد البحر. يقول مايكل براينت ، رئيس الطهاة في نورمانز في ويست هوليود: إنه عام 1976. يتعين على الناس تجاوز كل شيء شريحة لحم وسرطان البحر. "عندما يتعلق الأمر بركوب الأمواج والعشب ، جرب شيئًا جديدًا."

هو بالتأكيد براينت. إنه يصنع ضلوعًا قصيرة مزججة بالشوكولاتة مع هريس الجزر الأبيض مع خدود الهلبوت فوق ملفوف مطهو ببطء.

يبدو وكأنه قليلا؟ ولكن بعد ذلك ، ولدت الأمواج والعشب من الإفراط. ربما تكون مطاعم اللحوم في الستينيات والسبعينيات قد أدت إلى ظهور مصطلح ركوب الأمواج والعشب - ويقال إن أحد أقدم المراجع المنشورة هو إعلان عام 1967 في الصفحات الصفراء لمطعم لحوم في نيويورك - ولكن شرائح اللحم الأمريكية - و-جراد البحر يمتد إلى أبعد من ذلك. أدى أواخر القرن التاسع عشر إلى ظهور قصور الكركند في نيويورك ، وهي مطاعم كانت تقدم المأكولات البحرية للأثرياء الجدد في العصر الذهبي. كان أحد بائعي السكك الحديدية الأثرياء على وجه الخصوص ، من ذوي الخبرة الكبيرة ، يحب أن يأكل شرائح اللحم مع محاره مع البط مع الكركند.

في الأربعينيات من القرن الماضي في نيويورك ، أضاف مطعم النخلة ، وهو مطعم إيطالي تحول إلى مطعم ستيك هاوس ، جراد البحر 2 باوند إلى قائمته. كلما كان الكركند أكبر ، كان الطبق أكثر شيوعًا: عندما قدم المطعم في السبعينيات من القرن الماضي 4 إلى 8 أرطال من الكركند ، قفزت المبيعات من 100 جنيه إلى 25000 جنيه في الأسبوع.

ولكن هناك أسباب أخرى لظهور مجموعات ركوب الأمواج والعشب في القوائم المعاصرة. يحفز تأثير المأكولات التي لها تقاليد طويلة في الجمع بين المأكولات البحرية واللحوم ، مثل الإسبانية أو الكانتونية ، والذخيرة المتزايدة باستمرار من المكونات المتخصصة - حبار السيف الياباني ، ولسان العجل ، والحبار الصغير - تجارب غزيرة.

حبار Lentz المحشو بالكوريزو وطبق البطلينوس والكوريزو يدين بدين الطهي للطريقة البرتغالية مع المأكولات البحرية ، والتي غالبًا ما تتضمن لحم الخنزير ، كما هو الحال في المحار كاتابلانا ، يخنة من المحار ونقانق لحم الخنزير. ظهرت إصدارات من المحار كاتابلانا في جميع أنحاء لوس أنجلوس مثل بار النبيذ الجديد Bin 8945 (في الواقع ، إنه نوع من بلح البحر كاتابلانا هناك) ، ويمكنك حتى العثور على فيتيلو توناتو الإيطالي الكلاسيكي ، لحم العجل مع التونة ، في جديد مطعم جسر.

تشير النسخة الإسبانية من الأمواج والعشب ، المسمى غنائيًا mar i muntanya ، أو البحر والجبل ، إلى سفوح جبال البيرينيه التي تمتد إلى البحر الأبيض المتوسط. إنه المبدأ الأساسي للأطباق الكاتالونية مثل الدجاج مع الكركند أو الأرانب مع اللانغوستين.

يقول David Burke من davidburke & amp donatella في نيويورك ، عن بطه المشوي في كاليفورنيا مع القريدس المشوي ، المستوحى من التركيبات التقليدية مثل الأطباق الكانتونية التي تجمع بين السلطعون ولحم الخنزير أو القريدس: "من الآسيوي جدًا خلط اللحوم والأسماك معًا" كبد الدجاج. بيرك أيضًا معجب بخلط أنواع أخرى من اللحوم والمأكولات البحرية. ويستشهد بالساحل الشرقي الكلاسيكي شاد رو ولحم الخنزير المقدد ، بالإضافة إلى الابتكارات الحديثة مثل لحم الخنزير والاسكالوب أو التونة وكبد الأوز. يقول بيرك: "الإسكالوب الحلو مع حساء ذيل الثور الغني هو مزيج جميل".

تعتبر المقارنات في الملمس والنكهة نقاط انطلاق مهمة لإبداعات الطهاة. في بروفيدنس في هوليوود ، يقدم الطاهي التنفيذي مايكل سيماروستي أزواج الإسكالوب مع نخاع البقر وسمك التونة مع كونفيت البط وياري إيكا - حبار السيف الياباني - بأذن الخنزير. "نسيج أذن الخنزير يشبه الحبار. انها مبكرة. يتمتع الحبار بنكهة نظيفة جدًا وجوزية وطازجة للبحر ، وأذن الخنزير غنية ولحمية ". وفي إشارة إلى المطبخ الإسباني ، فإن الطبق بنكهة الفلفل الحلو المدخن ولوز الماركونا.

"إنها مسألة توازن. لن ترغب في أن يتفوق أحد العناصر على الآخر "، كما يقول. يقول Cimarusti إنه يحب العمل مع الحلويات. "قوامها الغني يتناسب بشكل كبير مع المحار أو مع الأسماك ذات اللحم الأبيض."

يعتبر الحبار أو الحبار من المأكولات البحرية الشهيرة التي يمكن دمجها مع اللحوم لأن نكهتها المعتدلة وخفة الوزن تجعلها قماشًا فارغًا حقيقيًا. في Josie في سانتا مونيكا ، جمعت Josie LeBalch بين البني الداكن ، أو الحبار الصغير ، مع الدراج المحمر. تقدم أيضًا بني داكن مشوي مع نقانق المرقيز والعدس. يُقدم البني الداكن على أسياخ ويقدم فوق مرقس وعدس حار.

"العدس هو القناة هناك. إنها تسير بشكل جيد مع كل من البني الداكن والنقانق ، "يقول ليبالش.

طبق LeBalch هو فقط بالمصادفة ركوب الأمواج والعشب ، لكن الطهاة الآخرين يعملون بالمفهوم الأصلي ويعيدون تغليفه ، مع نتائج مختلطة. في ريبوبليك ، يتكون رز ركوب الأمواج والعشب من شرائح اللحم البقري (مع الكبر والزيتون والكراث وبيض السمان) والتونة الكبيرة (مع المانجو والأفوكادو والكافيار والبونزو). يقدم Simon L.A ، الذي تم افتتاحه قبل بضعة أسابيع ، سندويشات التاكو للتزلج على الماء والعشب - اثنان من سندويشات التاكو باللحم البقري واثنين من سندويشات التاكو جراد البحر بالتناوب معًا.

يوجد برغر محشو بالكركند في القائمة المخطط لها في Sunset Beach ، والتي من المقرر افتتاحها هذا الصيف. يقول الشيف جوزيف جيلارد إنه يوزع رطلًا من اللحم البقري المطحون على طريقة كوبي ، ويضع جراد البحر المسلوق في الوسط جنبًا إلى جنب مع بعض حساء سرطان البحر ، ويطويها جميعًا احتياطيًا بعناية في فطيرة ، وتحميصها ثم يقدمها على الوجه المفتوح على البريوش المحمص. "انها غنية جدا" جيلارد deadpans.

ولكن "هناك عدد لا حصر له من [التركيبات] التي لا تعمل معًا" ، كما يقول مايكل مينا ، رئيس الطهاة وراء ستونهيل تافيرن في دانا بوينت ، ومايكل مينا في سان فرانسيسكو وسي بلو في لاس فيجاس ، من بين آخرين. "عليك حقًا التفكير في نوع السمك الذي تستخدمه وعليك اختيار النكهات المناسبة وطرق الطهي المناسبة. أنا من محبي الأسماك وكبد الأوز ".

من بين التركيبات المفضلة الأخرى لدى مينا سمك القاروص الأسود المقرمش مع قطع كبيرة من بطن الخنزير والتوابل العميقة مثل الفلفل الحلو والكاري. "الجهير الأسود رائع بسبب قشرته المقرمشة. إنها سمكة يأكل فيها الناس الجلد. من المهم أن يتم تقليب الباس في هذا الطبق حتى تحصل على تباين "هش وطري. يتم طهي بطن الخنزير ببطء ثم يتم تقشيره بحيث يكون هناك انعكاس للقوام المتباين.

لكن مينا يقول إنه لا يزال ينقل الكثير من شرائح اللحم والكركند في لاس فيجاس. يقول: "هذا ما يريده الناس".

بالنسبة للبعض ، فإن شعبيته المتينة في مراكز الكازينو تجعل ركوب الأمواج الكلاسيكي والعشب رهانًا أكيدًا. يقول الشيف بوبي فلاي ، الذي افتتح بوبي فلاي ستيك في فندق وكازينو وسبا بورغاتا في أتلانتيك سيتي هذا الشهر ، "قررنا أن نصنع مطعمًا للحوم ، لكننا نصنع جراد البحر بطريقة كبيرة" ، كما يقول فلاي. "أردت أن أرى شرائح اللحم وجراد البحر على كل طاولة في مستوى ما.

"ما هو أفضل من الفوز ببضعة دولارات على طاولة الكرابس ثم إنفاقها على ركوب الأمواج والعشب؟"


6 وصفات مذهلة لفطيرة التفاح

التفاح هو الجنون خلال موسم الخريف. لديك اللون الأحمر الكلاسيكي ، Granny Smith ، Gala ، Golden ، Fuji ، والمزيد. من الأحمر إلى الأصفر الذهبي ، يظهر لنا مشهد التفاحة أن السقوط قد وصل. لا يقتصر مذاق فاكهة الخريف على الفروع فحسب ، بل إنه يعد أيضًا أحد أفضل حشوات الفطيرة.

لطالما كانت فطيرة التفاح مفضلة منذ زمن بعيد ، حيث يعود تاريخها إلى عام 1390. تم إنشاء أول وصفة فطيرة تفاح مسجلة على الإطلاق بواسطة Master Cooks للملك ريتشارد الثاني. في ذلك الوقت ، كان السكر نادرًا ، ولم تكن قشور الفطائر مخصصة للأكل ، ولكن للتخزين فقط. في آخر 600 عام ، شهدت فطيرة التفاح تحولًا كبيرًا مع السكريات الحلوة والتوابل اللذيذة والقشور غير المستقرة. منذ عام 1390 ، رأينا فطائر التفاح التقليدية وفطائر التفاح الفرنسية وفطيرة التفاح "à la mode" (التي اشتهرت في تسعينيات القرن التاسع عشر بواسطة Charles Watson Townsend بعد رحلة إلى نيويورك). ربما لم تنشأ فطيرة التفاح في أمريكا ، لكنها ستظل دائمًا مفضلة لدى الأمريكيين.

فطيرة التفاح بالكراميل المالح

لا شيء يقول "الخريف" مثل فطيرة التفاح محلية الصنع! In this caramel apple recipe, the apple remains the star of the show but, in a wild-card move, I've added fleur-de-sel to bring out the robust, hidden flavor notes of the fruit's natural sweetness. يتمتع!

Click Here for to see the Salty Caramel Apple Pie Recipe

Apple Crumb Pie

Here's a fantastic pie from Tate's Bake Shop, located in Southampton. The balanced combination of tart filling and sweet crunchy topping in this apple crumb pie is excellent. If you like your pie less sweet, leave off the crumb topping and top the filling with pie pastry for traditional apple pie.

Here it is, the pie I made earlier this week with cream cheese and apples picked at a friend's wedding in Santa Cruz. I ended up taking this apple pie to my office after I photographed it, and there wasn't anything left on the plate by the time I came back 15 minutes later.

Click Here to see the Apple Pie with Cream Cheese Pie Crust Recipe

Ah, McDonald's apple pies - we liked you better when you were fried, but we also understand why that can't be anymore. Ever since McDonald's started transitioning their menu to target a nutritionally conscious crowd, we've had to settle for our dessert pies un-fried, which are technically turnovers, baked but still delicious. Introduced in the late 1960s, these small dessert treats were hits immediately. There's nothing more American than hamburgers, fries, milkshakes, and pies - and you can find them all under the golden arches.

Bacon Weave Apple Pie

This recipe brings apple pie to the next level and gives the dessert a meaty upgrade. We took an American classic and added sweet flavored bacon inside the pie, added it to the crust, and made a deliciously beautiful bacon-weaved top.

Cheddar Cheeze-It Apple Pie Recipe

Adapted from one of chef David Burke's creations, the original version of this recipe already had Cheddar cheese in it, but we gave it an extra dose with Cheez-It crackers.

For the pie crust :
1 pound cold butter
1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 cup chilled vodka
1/2 cup soda water
1/8 كوب سكر
1 cup crushed Cheez-Its
قليل من الملح

For the apple filling :

12 Granny Smith apples, cored, quartered, and cut into 1/4-inch slices
Zest and juice from 2 lemons
2 عود زبدة غير مملحة
1 1/4 cups dark brown sugar
قليل من الملح
3 ounces Bourbon

الاتجاهات

For the pie crust:
Cut the butter into ¼-inch cubes. With your fingers, blend the butter into the flour, sugar, Cheez-Its, and salt until it becomes pea-sized granules. Mix in the vodka and soda water. Divide the dough into two disks and wrap in plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour or until ready to use.

For the apple filling:
Toss the apples in the zest and juice. In a large sauce pan, cook the butter until brown and nutty. Add the apples and stir. Add the remaining ingredients and cook until the apples are al dente. Don't overcook. Pour filling onto sheet pan and let cool to at least room temperature

يسخن الفرن على 375 درجة.

Roll out 1 disk of dough into a 16-inch circle that is ¼-inch thick. Line a deep-fluted-removable bottom tart pan with dough. Trim the top so that the dough is flush. Fill with the apples. Roll the second dish of dough to a 14-by-20 inch rectangle and cut into 1-inch strips to make a lattice on the top of the pie. Bake 1 hour. Remove the pie from the oven and grate 2 ounces of aged Cheddar cheese with a microplane over the top. Bake for 10 minutes more to brown the cheese.


Chickweed: An Edible and Medicinal Cold Weather Green

One of our personal favorite edible “weeds” is an annual green that grows from fall through early spring in our area: chickweed (Stellaria media).

Chickweed likely originated in Europe, but has naturalized in virtually every temperate region on earth. It has a long tradition of being used as an edible green for people and farm animals, and it’s also considered to be a nutrient-dense medicinal herb that’s used to treat skin conditions and various other ailments.

We also grow chickweed on the “living roof” of our duck house, aka the Quacker Box. Our girls love chickweed and we’ll occasionally put them on the roof so they can graze and we can laugh.

Another benefit: of all the greens we grow (intentionally or accidentally), chickweed may just be our ducks’ favorite. That’s why we included it in our list of top-10 plants for chickens and ducks.

In fact, it earned its common name “chickweed” because chickens also love it!

What does chickweed taste like?

Some people say chickweed tastes like spinach. We think chickweed tastes almost exactly like corn silk, the wispy threadlike styles that stick out from the top of an ear of corn. In other words: chickweed tastes like sweet, earthy goodness.

Chickweed grows in dense mats, peaking in late winter through early spring in our area, before going to seed and dying.


David Burke at Four Seasons STL

Fun fact that you’ll wish you had known a couple of weeks ago: every year around Valentine’s Day, St. Louis Community College teams up with Four Seasons St. Louis and a celebrity chef to put on their annual “Falling in Love…in Five Courses” signature scholarship fundraiser. Past guests have included Lidia Bastianich and Hugh Acheson this year’s featured chef David Burke.

As exciting as it is to have Burke in town for one night, it was more exciting to hear him announce the opening of Grand Tavern by David Burke near the Fox, coming this fall. Full details on that here .

alt="Four-Seasons-STL-Hugh-Acheson.jpg" />

Burke’s focus is taking classic American dishes and adding a contemporary spin to them, as you’ll see from the dishes below. Some are a little kitschy, but they’re a reflection of his playful attitude, not something he found on Pinterest (…probably).

The dinner started with passed apps, including deviled quail eggs, maple-pepper bacon, octopus and chorizo kebabs, fried oysters with chipotle aioli (my favorite), goat cheese tarts with ratatouille and grapes, and herb potato wafers topped with ‘caviar cream dip’ (is there any other way to eat potato chips?).

Once guests were seated, the main courses kicked off with pastrami smoked salmon served with a horseradish mousse, mustard oil, and mini corn cakes, which really spoke to my Jewish x Southern roots.

The salmon was followed by “Duck Duck Duck”, which, as you can imagine, consisted of mostly duck. The breast meat was cooked beautifully, but it was the Weight Watchers-friendly foie gras pie underneath it that won my affection. His all-American steakhouse plate—steak, mushrooms, and lobster—was easily the dish of the night. 50-day dry-aged sirloin was seared off and served with a lobster dumpling and an egg filled with a black truffle and bone marrow custard (paging Mike Randolph), topped with sautéed mushrooms.

The meal ended with butterscotch panna cotta with ‘exotic spices’ and crispy meringue, served alongside cheesecake pops, which I don’t have a finished photo of because sometimes you just get too excited about dessert and you eat it.

I’m looking forward to seeing what Burke delivers at Grand Tavern, and I’m hopeful that with him and Michael Gallina opening up shop here, we’ll see some more talent move our way. تشابك الاصابع.


Chef Leah Cohen talks Pig & Khao, working with husband Ben Byruch & more

A lot of people first took notice of Leah Cohen from the fifth season of Top Chef, but success did not come overnight for Leah. The New York native attended Peter Kump’s New York Cooking School — now the Culinary Institute of America — as a teenager before working for Chef David Burke at Park Avenue Cafe. The Michelin-starred La Madia in Sicily was Leah’s next destination, as followed by Eleven Madison Park. Next she was part of the team at Centro Vinoteca, starting as a sous chef and eventually moving up to Chef de Cuisine. Following her Top Chef exposure, Leah spent a year traveling around Asia, learning from top chefs in Hong Kong, Thailand, Vietnam, Singapore and the Philippines.

Less than five years ago, Pig & Khao is the product of Leah’s Asian travels, mixing her New York technique with traditional Southeast Asian street food. Pig & Khao has been voted “Best Asian Restaurant in New York City” by Zagat, and “Best SE Asian Restaurant in New York City” by the أوقات العصر. نيويورك تايمز food critic Pete Wells gave Pig & Khao a two-star review — which is harder to earn than it sounds — and Mario Batali recently named Leah as one of three on-the-rise chefs to watch. In turn, Leah has appeared on NBC’s عرض اليوم و سي بي اس هذا الصباح, has been a judge on the Food Network’s فاز بوبي فلاي, and has been featured in Food & Wine, سافور، و هاربر بازار.

Downtown had the pleasure of speaking with Leah via e-mail. She not only opened up about Pig & Khao, but what it is like working with your husband. Leah can be followed on Twitter via @ChefLeahCohen, while Pig & Khao can be visited online at www.pigandkhao.com.

You and your husband Ben work together in the culinary world. What are your specialties versus his?

Leah Cohen: I handle everything in the back of the house. Hiring and training the kitchen staff, all of the menu development and ordering. Ben handles more of the business side of the restaurant. He handles the day to day operations, paying bills, training servers and social media. Sometimes, we have to help each other out and cross over, but for the most part we stick to what we are better at.

How did the idea for you two to work together come about?

LC: Ben was actually hired as my line cook when we first opened and was quickly promoted to sous chef based on his skills. He was my sous chef for about a year until he made the switch to front of house. It’s much better for our relationship that we aren’t directly working together in the kitchen.

It’s known to be challenging to work alongside a spouse or partner. How do you manage to make it work so well?

LC: It can definitely be hard working with your significant other, but we do a good job of keeping business and personal lives separate. We try not to bring home any work drama, and if we do, we just let it out and then move on.

You are both a chef and an owner of a restaurant. How much time is usually spent in the kitchen versus working on the business end of the restaurant?
تي
LC: I would say I still spend a lot more time in the kitchen than I would like. Staffing is a huge issue — especially in New York City — and I have recently been spending more time in the kitchen than I have in the past. I would say I spend 70% of my time in the kitchen and the other 30% dealing with the business. And of course on my “days off,” I’m working on more business-related things.

Do you feel that there are any misconceptions about life as a chef?

LC: A lot of people think it’s a glamorous job, which it’s not. It’s a lot of long hours, hard work and dedication. And it doesn’t get any easier when you are an owner or your own boss.

How would you describe Pig & Khao to someone that has not yet been there?

LC: Pig & Khao is a Southeastern Asian restaurant which focuses on Thai and Filipino food. The dishes on the menu are inspired by my trips to Southeastern Asia and are meant to be authentic in flavor. The food is served family-style and meant to be shared. The vibe is super low-key fun and unpretentious.

As a chef, where do your creations usually come from? Is it word of mouth and suggestions from other chefs? Recipes from magazines and cookbooks that you adapt? Experimentation?

LC: I usually get inspired by my travels when I do my annual R&D trip to SE Asia. I also get inspired by eating out, reading cookbooks — I especially love David Thompson’s books — Instagram accounts and blogs.

Do you have a favorite item on the Pig & Khao menu?

LC: My favorite menu item at Pig & Khao is a dish that has been on the menu since day one. The dish is called Khao soi, and it was the first dish I knew I wanted to put on the menu. I had it for the first time while traveling in Chiang Mai, Thailand, and I became obsessed.

What are some of the recent additions to your menu?

LC: Some new specials that I have been working on are: Fried Pho, Sous Vide Lamb Neck with Coconut Onion Jam and Roti, Kalabasa Gnocchi with Ginitaang Sauce, Braised Pork Belly and Shoulder Bicol Express, and Crispy Pork Belly with Thai Three Flavor Sauce.

When not busy with Pig & Khao, how do you like to spend your free time?

LC: In my free time, I like to hang out with my friends and family members. I also am somewhat of a gym rat, so I spend a couple of hours a week working out. I also have somewhat of an online shopping addiction, which I’m trying cure. (يضحك)

Other than Pig & Khao, do you have a favorite restaurant in Manhattan?

LC: Right now I’m hitting up spots in the outer boroughs. I love Lilia, Llama Inn, Casa Enrique, and Ayada.


شاهد الفيديو: أفكار وحيل لن تستغني عنها طول الحياة وادوات منزليه ومنظمات للمطبخ والبيت هتفيدك جداااا (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Cord

    يمكنك رؤيتها!

  2. Akinomi

    بالضبط! الفكرة الممتازة تتفق معك

  3. Winslowe

    لسوء الحظ ، لا يمكنني مساعدتك. أعتقد أنك ستجد الحل الصحيح.



اكتب رسالة