وصفات جديدة

الفلفل الأسود صابايون على الهليون سبيرز

الفلفل الأسود صابايون على الهليون سبيرز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 ملاعق كبيرة من البصل الأبيض المفروم ناعما
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة خفق
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 2 رطل من حراب الهليون الكبير ، مقلّم

تحضير الوصفة

  • ضع حبوب الفلفل في كيس بلاستيكي قابل للغلق ؛ سحق بخشونة مع مطرقة. سخني مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف الفلفل والبصل. يُطهى حتى يصبح الفلفل عبقًا ومحمصًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 4 دقائق. اخفقي المايونيز والقشدة الحامضة والكريمة المخفوقة والخل في وعاء صغير للمزج. يقلب في خليط الفلفل. تبل سبايون حسب الرغبة مع الملح.

  • سخن الفروج. طبق خبز زجاجي مقاس 13 × 9 × 2 بوصة أو طاجن مقاوم للفروج. يُطهى الهليون في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح هشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُصفّى جيدًا ويُترك حتى يجف. يُرتب الهليون في طبقة واحدة في طبق مُجهز. انتشر مع Sabayon. اشويها حتى تتحول الصلصة إلى اللون الذهبي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. تقدم مع شرائح الليمون.

قسم المراجعات

كيف تطبخ مع الهليون الموسمي في أبريل

يُعد Risotto عشاءًا خفيفًا رائعًا ويُظهر نكهة الهليون اللذيذة. يمكنك استخدام البيستو الذي تشتريه من المتجر إذا كنت تريد توفير الوقت أو لا يمكنك الحصول على الثوم البري.

200 جرام حراب الهليون ، نهايات خشبية مقطوعة ومقطعة إلى أطوال 3 سم
80 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مهروسة
400 جرام أرز ريزوتو
125 مل نبيذ أبيض
1.2 لتر مرق خضروات ساخن
60 جرام أوراق سبانخ مبشورة ناعماً
80 غ جبن بارميزان ، مبشور ، بالإضافة إلى نشارة للتزيين
ملح وفلفل
20 غ من براعم البازلاء للتزيين

لبيستو الثوم البري (أو استخدم 150 جرام من البيستو العادي ، الذي اشتريته من المتجر أو محلي الصنع)
130 جرام من أوراق الثوم البري
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
130 مل زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة بذور يقطين محمصة جافة
25 جرام جبن بارميزان مبشور

أولًا حضري البيستو: اخلطي نصف أوراق الثوم البري مع فص الثوم وزيت الزيتون واتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفيها إلى محضر الطعام أو الخلاط وامزجيها حتى تصبح عجينة ناعمة. أضيفي الأوراق المتبقية مع بذور اليقطين وجبن البارميزان واخلطيها لبضع ثوان حتى تحصلي على بيستو خشن. تذوق وتبل حسب الضرورة.

الآن اصنع الريزوتو. نذوب نصف كمية الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار خفيفة-متوسطة حتى يلين لكن لا يتلون. يُضاف الأرز ويُطهى ببطء مع التحريك لمدة 5 دقائق. صب النبيذ الأبيض وخفضه حتى يتبخر السائل. أضيفي المرقة الساخنة تدريجيًا ، مغرفة في كل مرة ، مع التحريك المستمر. عندما يتم امتصاص معظم المرقة ، أضيفي الهليون والسبانخ مع الزبدة المتبقية وجبن البارميزان المبشور. يضاف بيستو الثوم البري ويتبل حسب الرغبة.

قدميها ، مزينة بقطع البازلاء ، نشارة البارميزان وزيت الزيتون.

يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف الهليون ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُصفى ويُغطس بسرعة في الماء المثلج ويُصفى جيدًا مرة أخرى. اتركيه ليبرد.

'تغذية: ملاحظات ووصفات من مزرعة ديلسفوردبقلم كارول بامفورد ، نشرته سكوير بيج ، 35 جنيهًا إسترلينيًا

سلطة الهليون العضوي المشوية والكراث والثوم البري

زمن: 25 دقيقة

حفنة من الفجل
1 ليمون
ملح البحر
1 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة
الفلفل الطازج المطحون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم
50 جرام فتات الخبز
4 كراث
200 جرام هليون
فتات الخبز الذهبي حفنة من الثوم البري

قطعي أوراق الفجل إلى شرائح ، وضعيها في مصفاة واغسليها برفق تحت الماء البارد. اجلس جانبا. اشطف الفجل. قطعي الفجل إلى شرائح رقيقة وضعيها في وعاء صغير. اعصري نصف ليمونة فوق العصير ، أضيفي رشة ملح وقلبيها معًا. اضبط الفجل على جانب واحد ليخفق قليلاً.

يُقشر الثوم ويقطع ناعماً أو يبشره. ضعها في وعاء كبير. تُسكب ملعقة كبيرة من الخردل ويُعصر في عصير النصف المتبقي من الليمون. يقلب مع قليل من الملح والفلفل وملعقة كبيرة زيت حتى تتشكل الصلصة. اجلس جانبا.

صب 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ودفئها على نار متوسطة عالية. ضع فتات الخبز مع قليل من الملح والفلفل. تقلى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح فتات الخبز بنياً ذهبياً. ضعها في وعاء وامسح بها المقلاة سريعًا.

قشر الكراث وقطعه. التقط النهايات الخشبية من الهليون (سوف تنكسر عند النقطة الصحيحة عند ثنيها). أعد المقلاة النظيفة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ودافئها لمدة دقيقتين. يُسكب في 1 ملعقة كبيرة زيت ويضاف الهليون والكراث. تقلى لمدة 5-6 دقائق مع التحريك المستمر حتى ينضج الهليون ويصبح الكراث ذهبيًا.

ضع الهليون والكراث المطبوخ في وعاء مع صلصة السلطة. أضيفي أوراق الفجل وأوراق الثوم البري والفجل المخلل. إرم للجمع. قسّمي السلطة بين صحنين دافئين ورشي عليها فتات الخبز الذهبي.

الهليون المحمص مع البصل الأخضر وجبن الماعز

نحن نقدم هذا الطبق كبداية في المطبخ الميداني. إنها البساطة بحد ذاتها وتقدم وجبة غداء مثالية مع شرائح قليلة من الخبز والزبدة والمضغ. نستخدم جبن شيدر الماعز لأنه يفسح المجال للبشر أو التفتت أو الحلاقة ، لكن جبن الماعز الأصغر والأكثر نعومة سيظل يصيب الهدف.

1 حفنة من الهليون
زيت الزيتون
4-6 بصل أخضر حسب الحجم
50 جرام جبن شيدر الماعز
½ ليمون
ملح وفلفل أسود

قم بتسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية / غاز 7. قم بفك السيقان السفلية الصعبة من الهليون ثم قم بتقسيم أي سيقان أكبر إلى نصفين بالطول بحيث تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. ضع الهليون في طبق للخبز في كمية كافية من الزيت لتغطيته. يتبل بالملح والفلفل ويحمص في الفرن لمدة 8-12 دقيقة (حسب السماكة) حتى ينضج. قم بقص البصل الأخضر من الجذور ، وقطع الأطراف الداكنة وتقشير الطبقة الأولى من الجلد. قطعه بشكل جيد جدا بزاوية. قسّم الشرائح بأطراف أصابعك. بمجرد إخراج الهليون من الفرن ، اعصري عصير الليمون فوقه وقلبي البصل الأخضر فيه. كومة على طبق وفتت أو ابشر أو احلق الجبن في الأعلى.

- يمكن استخدام البصل المقطوع للموسم الجديد بدلاً من البصل الأخضر الرقيق يقطع القاعدة المنتفخة للبصل ويقسم الحلقات.
- استخدم جبن ضأن طري وطازج متفتت ، مثل Sussex Slipcote ، أو جبن على طراز الفيتا أو بعض نشارة البيكورينو.

تمبورا الهليون ، صبايون جبن الماعز

8 سيقان متوسطة من الهليون
200 جرام طحين
200 جرام دقيق ذرة
30 مل ماء فوار بارد
ملح

اصنع خليط تمبورا عن طريق مزج الطحين ودقيق الذرة والماء والملح واحفظه في الثلاجة.

اغلي الهليون لمدة دقيقة في ماء مملح ، ثم انتعش في الماء المثلج. جفف على ورق المطبخ.

يُرش الهليون بقليل من الدقيق ويُغطى بخليط التمبورا. اقلي المزيج جيدًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح الخليط مقرمشًا.

250 مل نبيذ أبيض
150 مل من خل النبيذ الأبيض
1 غصن زعتر
1 غصن الطرخون
1 حبة موز مقطعة إلى شرائح
1 ورقة غار
10 حبات فلفل أبيض
3 صفار بيض
4 ملاعق حلوى من الزبدة المذابة
170 جرام جبن ماعز طري

قم بإجراء تخفيض باستخدام النبيذ الأبيض والخل والزعتر والطرخون وورق الغار والفلفل والكراث. يغلي لمدة 8 دقائق ويترك ليبرد. اخفقي 3 صفار بيض مع ملعقتين كبيرتين من التخفيض وملعقتين كبيرتين من الماء فوق قدر من الماء المغلي حتى يصبح كثيفًا ورغويًا.

أضف الزبدة المصفاه ببطء وأضف ملعقة من الماء الدافئ إذا أصبح كثيفًا جدًا. فتت في جبن الماعز حتى تنهي السبايون ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة. قم بتمرير قطعة قماش الجبن. للتقديم ، ضعي حراب الهليون على طبق وملعقة فوق السابايون الدافئ.

توني فليمنج ، الشيف التنفيذي في The Baptist Grill في فندق L’oscar في هولبورن


نبات الهليون

الهليون هو من أوائل الخضراوات الربيعية التي تصل إلى رفوف المتاجر. نحن نحبهم في مدرسة الطبخ Wickerfood دروس الطبخ. هم الآن في ذروة الموسم ، مع انخفاض الأسعار طوال الوقت. اشترِ محليًا ، كلما كان طازجًا أحلى. فيما يلي وصفتان بسيطتان ، واحدة للهليون الأبيض والأخرى للهليون الأخضر ، بالإضافة إلى صلصة لذيذة سهلة التحضير.

هليون سوتيه

طهي الهليون في مقلاة ثقيلة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، بغطاء محكم ، يعمل على تركيز نكهته بدلاً من تخفيفها ، كما في التبخير أو الغليان. تعمل هذه الوصفة بشكل أفضل مع الهليون الأخضر ، خاصةً الرقيقة منها.


1 كغ من الهليون
2 طن زبدة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

  1. اشطف الهليون بالماء البارد وقم بقص الأطراف القاسية من السيقان.
  2. ضعي الزبدة في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر ، مع غطاء محكم وسخنيها حتى تصبح الزبدة رغوة.
  3. ضعي الهليون في المقلاة ورجيه من جانب إلى آخر لتغليف الهليون برفق بالزبدة المذابة. غطي المزيج بإحكام واطبخي على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. تحقق من الهليون واقلبه حسب الحاجة للتأكد من أن السيقان تطهى بشكل متساوٍ ولا تحترق.
  4. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح الهليون طريًا ولكن لا يزال هشًا وله لون أخضر فاتح.
  5. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويقدم ساخناً.

تحضير الهليون الأبيض الطازج

على عكس نظيره ذو البشرة الخضراء ، يحتوي الهليون الأبيض على قشرة قاسية ومرة ​​يجب إزالتها قبل الطهي. فيما يلي الطريقة الكلاسيكية لتحضير الهليون الأبيض (بدلاً من ذلك ، يمكن طهيه على البخار).

4 لتر ماء
2 طن ملح
1/4 كوب عصير ليمون طازج
3 طن زبدة
1 كغ من الهليون الأبيض الطازج

    أحضر الماء والملح وعصير الليمون ،

زيت الزيتون صبايون

هذه صلصة لذيذة وخفيفة ولكنها أنيقة تقدم مع الهليون أو الأرضي شوكي (أيضًا رائعة على السمك المطهو ​​على البخار).

1 كوب نبيذ أبيض جاف
1/3 كوب من خل النبيذ الأبيض
2 صفار بيض
1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل مطحون طازج

  1. ضعي الخمر والخل في قدر واتركيه يغلي على نار متوسطة عالية. قلل بمقدار ثلاثة أرباع ، بارد ، ثم انقله إلى أعلى غلاية مزدوجة.
  2. أضف صفار البيض لتقليل النبيذ. يوضع فوق الماء المغلي على نار متوسطة. يُطهى ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتكاثف الصفار بدرجة كافية لتقع في شرائط رفيعة عند رفع الخفاقة من المقلاة.
  3. يرفع عن النار ويخفق تدريجيا في زيت الزيتون. رقيقة ، إذا لزم الأمر ، 1 - 2 ملعقة كبيرة. ماء.
  4. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

مدرسة طهي الطعام الشرير تدير دروس الطبخ على مدار العام في استوديو الطبخ في جوهانسبرج المصمم لهذا الغرض. يتم تنظيم دروس الطبخ في الصباح والمساء 7 أيام في الأسبوع (بحد أدنى 12 شخصًا). يشتهر المكان أيضًا بأحداث الشركات والفعاليات الخاصة - دروس الطبخ لبناء الفريق ، وأعياد الميلاد ، وشاي المطبخ ، وحفلات العشاء مع اختلاف.

دروس الطهي لدينا عملية ، حيث يشارك كل شخص في تحضير الأطباق. إنها أيضًا ممتعة للغاية حيث لا تتعلم مهارات جديدة فحسب ، بل تقابل أشخاصًا لديهم اهتمامات مماثلة. بالنسبة لمجموعات الشركات وفصول الطهي الخاصة ببناء الفريق ، تعد هذه الأحداث طريقة جديدة لتفاعل الموظفين أو الترفيه عن العملاء.


النشرة الإخبارية تقطع الضوضاء

إنها الطريقة التي نحب التسوق بها نحن الإيطاليين وهي الطريقة المثلى لاكتشاف المكونات الجديدة وأفكار الوصفات - لا تخف من أن تطلب من الموردين تذوق بضاعتهم أو النصيحة حول كيفية تحضير منتجاتهم. من واقع خبرتي ، فهم دائمًا أكثر من سعداء بمساعدتك.

في إيطاليا ، هذا الوقت من العام مخصص لتناول الطعام في الهواء الطلق. هنا في اسكتلندا ، لا يزال الجو باردًا ، مما يعني أنه من المهم إنشاء وصفات مثل تلك التي أقدمها لك هنا ، والتي تجلب القليل من الدفء واللون والراحة إلى الطاولة.

يربط الكثير من الناس بين المطبخ الإيطالي والمعكرونة ، وعلى الرغم من أنها تشكل أساسًا للعديد من الوجبات ، إلا أن هناك الكثير معروضًا. أحب قضاء وقت ممتع في المطبخ لخلط المكونات ومطابقتها لابتكار شيء جديد ومميز.

سلطة أسبراجوس مع جبنة البارميزان المبشورة

في هذا الوقت من العام ، أتطلع إلى الترحيب بسيقان الهليون الخضراء الطازجة في مطبخي. موسم الهليون في المملكة المتحدة قصير جدًا ، لكن لكونه مكونًا متعدد الاستخدامات أتأكد من استخدامه قدر الإمكان. هذا الطبق سهل التحضير ولذيذ. توازن السيقان النضرة وصفار البيض ونشارة البارميزان الغنية يخلق طبقًا يبدو ممتعًا ولكنه في الواقع خفيف بشكل لا يصدق.


طبق جانبي سريع ولذيذ.

رائع. استغرقت حوالي 45 ثانية للتحضير ، و 12 دقيقة للطهي ، وكانت لذيذة! يتم تقديمها للضيوف وقد طلبوا جميعًا الوصفة. كرهت أن أجعلهم يرون كم كان الأمر بسيطًا. أريدهم أن يظنوا أنني كنت طاهٍ خارق. :-)

حتى أطفالي أحبوا هذه الوصفة. سهل ان يصنع ولذيذ!

خلاب. هتف ضيوفي وطلبوا الوصفة. لقد حذفت الثوم في الخطوة الأولى واستخدمت ملح الثوم بدلاً من الملح العادي. يمكن أن يكون الثوم المفروم مرًا عند تحميصه. أفضل تحميص فصوص ثوم كاملة ثم تقطيعها مع الهليون قبل رش الصلصة عليها. لكنها كانت لا تزال رائعة حتى بدون الثوم.

جيد جدًا ، لكنني أعتقد أنني أفرطت في طهيه ، لذا كان طريًا ، لكنه لا يزال لذيذًا!

أفضل طبق هليون صحي تناولته على الإطلاق.

قمنا بتحميص الهليون بزيت الزيتون والثوم وملح البحر ولكننا قدمناه مع الدجاج بصلصة ديجون الليمون حتى ترك الهليون بدون الصلصة. ممتاز - نكهة أكثر بكثير ثم تبخيرها. سيتم استخدام هذه الوصفة البسيطة مرة أخرى & أمبير ؛ مرة أخرى.


الهليون الملفوف بلحم الخنزير المقدد مع صلصة الفلفل

سهلة التحضير ، يمكن تجميع هذه المقبلات الساخنة في اللحظة الأخيرة. تُلف حزم الهليون المسلوقة بلحم الخنزير المقدد ثم تُشوى. يتم تقديمها مع الخضار ورش جبنة الفيتا والزيتون.

مكونات

  • صلصة الفلفل
  • الفلفل الأحمر - 1 ، محمص ، مقشر ، ومنزوع البذور
  • الكراث - 1
  • فصوص ثوم - 2
  • طماطم روما - 2 مقشرة ومزروعة ومفرومة
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • زيت زيتون - 1 كوب
  • ريحان طازج - 1/4 كوب مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • شرائح لحم الخنزير المقدد - 4
  • حراب الهليون - 24 ، مقلمة ومبيض
  • زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • الخضر - 2 كوب
  • جبنة فيتا - 1/4 كوب ، مفتتة
  • كالاماتا والزيتون الأخضر - 1/4 كوب ، منزوع النواة ومفروم

تعليمات

لتحضير صلصة الخل: في محضر الطعام ، اخلطي الفلفل والكراث والثوم والطماطم وعصير الليمون لمدة 30 ثانية. أثناء تشغيل الآلة ، أضف زيت الزيتون ببطء. نضيف الريحان ونعمل لمدة 10 ثوان. ضبط التوابل مع الملح والفلفل. اتركيه لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

في مقلاة أو مقلاة ، اقلي لحم الخنزير المقدد إلى منتصف الطريق ، بحيث يصبح طريًا ويصبح البعض منه دهونًا ، لكنه ليس مقرمشًا. يمكن طهي لحم الخنزير المقدد حتى هذه النقطة وحفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سخن الشواية على درجة عالية. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد على سطح عمل وضعي 6 حبات من الهليون فوق منتصف كل شريحة. لف لحم الخنزير المقدد حول الهليون في شريط. ادهنيها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. ضعها على صينية خبز واشويها على كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا. احرص على عدم حرق لحم الخنزير المقدد. يزيل.

للتقديم: ضعي صلصة الخل على أربعة أطباق للسلطة وضعي حزمة من الهليون على كل منها. رتبي الخضروات حول كل حزمة ورشيها بجبنة الفيتا والزيتون.


أحب توماس جيفرسون هذا الخضار

ما علاقة جورج واشنطن وتوماس جيفرسون بالطعام اللذيذ؟

إنهم من بين الآباء المؤسسين الذين ألهموا الشيف والتر ستيب.

Staib ، رئيس الطهاة وصاحب City Tavern ، في فيلادلفيا ، يستضيف "A Taste of History" على PBS. يساعدنا العرض في التعرف على الشخصيات البارزة من بدايات أمتنا من خلال الطعام الذي تناولوه.

وافق ستايب "إصدار عرض السبت المبكر"تحدي "Chef on a shoestring" المتمثل في إعداد وجبة من ثلاثة أطباق لأربعة أشخاص بميزانية زهيدة تبلغ 40 دولارًا.

اختار وجبة شتوية تضم واحدة من الخضار المفضلة لدى جيفرسون - الهليون.

على الرغم من عدم بقاء وصفة دقيقة ، فمن المؤكد أنه كان من الممكن تقديم الهليون كطبق من الطبق الأول أو الثاني في مونتايسلو ، كما يذكر جيفرسون العديد من زراعة الهليون بين عامي 1767 و 1816 في كتابه "كتاب الحديقة". كان الهليون نباتًا شائعًا في العصر الاستعماري ، نظرًا لقصر موسم نموه نسبيًا. في 27 مارس 1794 ، لاحظ جيفرسون أن "أول نبات من الهليون يصل". بعد أقل من أسبوع ، في 8 أبريل ، استمتع "بأول طبق من الهليون".

تتجه الأخبار

الهليون المقلي مع الأعشاب بالمايونيز
ولحم البقر رولادين مع البطاطا المهروسة والملفوف المطهو ​​ببطء
والثور مسلوق الكمثرى

Remoulade: يتم تحضير هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية من خلال الجمع بين المايونيز والخردل والكبر والخيار المفروم والأعشاب والأنشوجة. يتم تقديمه مبردًا كمرافق للحوم الباردة والأسماك والمحار. (المصدر: رفيق عاشق الطعام)

رولادين: النسخة الألمانية من لعبة الروليد الفرنسية. رولاد عبارة عن شريحة رقيقة من اللحم ملفوفة حول حشوة مثل الفطر أو فتات الخبز أو الجبن أو خليط من الخضار والجبن أو اللحم. عادة ما يتم تأمين العبوة الملفوفة بخيط أو بكول خشبي. يتم تحميص الروليد قبل خبزه أو طهيه في النبيذ أو المرق. يأتي رولادين في العديد من الأشكال ، مثل شرائح اللحم البقري الملفوفة حول مخلل ، مزيج البصل ولحم الخنزير المقدد أو أوراق الملفوف الملفوفة حول خليط اللحم البقري المفروم. (المصدر: رفيق عشاق الطعام)

مكونات:
1-1 / 2 رطل من الهليون ينبع مقشر ومهذب
2-1 / 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
3 بيضات مخفوقة
1-1 / 4 أكواب حليب كامل الدسم
1-1 / 2 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة (انظر ملاحظة الشيف) أو زيت زيتون
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجاً
4 أكواب زيت نباتي للقلي
Herb R & eacutemoulade (انظر الوصفة أدناه)

في قدر كبيرة ، احضر 2 لتر من الماء المملح قليلاً ليغلي على نار عالية. ضعي الهليون في الماء واطهيه حتى ينضج ، لحوالي 2 إلى 3 دقائق. بالوعة. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الهليون. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يبرد الهليون. صفيها مرة أخرى ، وجففي الهليون بالمناشف.

في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والبيض والحليب والزبدة المصفاة وجوزة الطيب والملح والفلفل.

سخني الزيت في مقلاة عميقة الدسم أو قدر ثقيل سعة 4 لتر على نار عالية إلى 350 درجة فهرنهايت. اغمس الهليون في الخليط ، وتخلص من أي فائض ، ثم أسقطه بعناية في الزيت الساخن بضع سيقان في المرة الواحدة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، قم بإزالة الهليون من الزيت وضعه على صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

قدمي الهليون على طبق مع عشبة R & acutemoulade على الجانب.

الزبدة الموضحة (تسمى أيضًا الزبدة المسحوبة أو السمن) سهلة التحضير. نظرًا لخلوها من مواد الحليب الصلبة ، فإنها تحتوي على نقطة تدخين أعلى من الزبدة العادية (مما يعني أنها لا تحترق بسرعة) ، ولها مدة صلاحية أطول ، ونكهة أخف. لتحضيرها ، تُذوّب الزبدة غير المملحة ببطء في قدر ويُترك على نار خفيفة حتى تنغمس جوامد الحليب الأبيض في قاع المقلاة وتبقى الزبدة النقية المصفّاة في الأعلى. اقلي أي رغوة ترتفع إلى السطح ، ثم اسكبي الزبدة المصفى بحذر في برطمان ، ثم احفظيها في الثلاجة.

مكونات:
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 مخلل شبت كوشير كامل ، مفروم
1 حزمة ريحان طازج ، ساق ومفروم (حوالي نصف كوب)
1/2 حزمة شبت طازج ، ساق ومقطع (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
1/2 حزمة بقدونس طازج ، مقطوع (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
1-1 / 2 كوب مايونيز محلي الصنع
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (حوالي 1 ليمونة صغيرة)
1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر الصغير ، مصفى
1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1/4 ملعقة صغيرة صلصة حارة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
شرائح الليمون واللفت ، للتزيين الاختياري

حضري صلصة الكاكاو: في وعاء محضر الطعام ، اخلطي قطع البصل والمخلل والأعشاب الطازجة. نقل إلى وعاء خلط متوسط ​​الحجم.

أضف المايونيز وعصير الليمون والكبر والخردل والصلصة الحارة. اخلط جيدا. اضف الملح والفلفل للمذاق.

يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة حتى يبرد (حوالي ساعتين). تحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى الصفحة 2.

بلاك فورست بيف رولادين

مكونات
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
6 شرائح مستديرة من اللحم البقري الخالي من الدهون ، وطولها من 8 إلى 10 بوصات ، وعرضها من 3 إلى 4 بوصات ، وسماكة 1/4 بوصة
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
2 إلى 3 ملاعق كبيرة خردل ديجون
1 حزمة كبيرة من البقدونس المجعد الطازج ، منبع ومفروم
1 رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح بطول 2 بوصة وعرض 1/8 بوصة
6 حراب مخلل شبت
2 كوب نبيذ أحمر
3 أكواب من دمي جلاس أو صلصة بنية محضرة
أغصان البقدونس الطازجة ذات الأوراق المجعدة للتزيين

سخني 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة الحرارة على نار عالية. يُضاف البصل ويُقلى ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا. يرفع عن النار ليبرد تماما.

ضعي شرائح اللحم على سطح عمل ، وضعيها بشكل مسطح ، وتبليها بالملح والفلفل. انثر ملعقة صغيرة من الخردل على كل شريحة ، ورشها بالتساوي مع البصل المقلي والبصل المقلي والبقدونس ولحم الخنزير المقدد. ضع حربة مخلل على حافة كل شريط ، ثم لفها بإحكام ، واربطها بخيوط المطبخ ، أو اخترقها بأعواد الأسنان لتثبيت اللفائف في مكانها.

قم بإذابة 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة متوسطة الحجم مقاومة للحرارة في الفرن على نار متوسطة عالية (يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء جميع الرولاد بشكل مريح). نكّهي الرولاد بالملح والفلفل ، ورتّبيها في مقلاة سوت ، وحمّريها جيداً من جميع الجوانب. يُضاف النبيذ إلى المزيج ، مع التحريك بملعقة خشبية لفك أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تجف المقلاة تقريبًا. يُسكب المزيج في الكبريت ويُغطّى ويُوضع في الفرن لتحميصه حتى ينضج اللحم تمامًا ولكن لا يزال طريًا ، حوالي 30 دقيقة. (تحقق من رولادس بعد حوالي 15 دقيقة واحرص على عدم الإفراط في طهيها وإلا ستنهار.)

للتقديم ، انزع الخيوط أو أعواد الأسنان من رولاد ، ورتبها على طبق أو على أطباق فردية ، وزينها بالبقدونس.

مكونات:
1 رطل من البطاطس الذهبية المقطعة إلى أنصاف (أرباع إذا كانت كبيرة)
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/4 كوب كريمة حامضة
1/4 كوب من الكراث المفروم ناعماً
1 حزمة من الثوم المعمر الطازج المفروم (حوالي 1/4 كوب)
ملح
فلفل أبيض مطحون طازجاً

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. أضيفي البطاطس واتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج بالشوكة.

صفي البطاطس واسكبيها في وعاء تقديم كبير. أضيفي الزيت والقشدة الحامضة والكراث والثوم المعمر ، و "اهرسي" تقريبًا باستخدام هراسة البطاطس أو ظهر ملعقة كبيرة. (تريد أن تحافظ البطاطس على بعض القوام).

يتبل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

مكونات:
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 كراث صغير مقشر ومفروم
1 فص ثوم مقشر ومفروم
1 إلى 1/2 رطل من الكرنب الأحمر ، منزوع البذور ومقطع (حوالي 5 أكواب)
1/4 كوب نبيذ أحمر كامل الجسم ، مثل بورجوندي
3/4 كوب خل بلسمي
1/4 كوب سكر حبيبي
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً

تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف الكراث والثوم ويُقلى ويُحمر حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة.

يُضاف الملفوف ، مع تقليب عدة مرات ، ويُسكب في النبيذ حتى يتحلل ، مع التحريك بملعقة خشبية لتفكيك أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة.

يضاف الخل والسكر ويتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج على نار عالية ، مع التحريك باستمرار لمنع السكر من الاحتراق ، وتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار ثلاثة أرباع ، حوالي 10 دقائق. (سيتركز التخفيض ويكون له قوام شراب خفيف.)

لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى الصفحة 3

مكونات:
إجاص
3 أكواب نبيذ أحمر كامل الجسم ، مثل العنابي
3/4 كوب سكر حبيبي
2 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة قرنفل كامل
1 حبة فانيليا
4 كمثرى Bosc صلبة ، مقشرة وتنبع

ميناء سابايون
8 صفار بيض
1/4 كوب سكر حبيبي
1/3 كوب بورت
4 أعواد قرفة للتزيين

يُقلب النبيذ والسكر وعيدان القرفة والقرنفل وحبوب الفانيليا معًا في قدر كبير ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وحافظ على سائل السلق على نار هادئة.

ضع الكمثرى في سائل السلق ، وضع طبقًا أو قطعة من القماش القطني فوقها لإبقائها مغمورة ، واتركها على نار هادئة حتى يثقب سكين التقشير بسهولة القواعد (الجزء السميك) من الكمثرى ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. (احرص على عدم الإفراط في طهي الكمثرى وإلا ستصبح طرية).

تحضير وعاء كبير به ماء مثلج. أخرجي الكمثرى من سائل السلق باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على الفور في الماء المثلج حتى تبرد. صفي الكمثرى المبردة وضعيها جانباً لتدفئ إلى درجة حرارة الغرفة.

لعمل Sabayon ، قم بإعداد غلاية مزدوجة ، مع التأكد من أن الماء لا يلمس الجزء العلوي ، واحتفظ به على نار هادئة. اخفقي صفار البيض والسكر معًا في الجزء العلوي واستمري في الخفق بقوة حتى يصبح سميكًا ورغويًا ، حوالي 5 دقائق. (لمنع البيض من الهرب ، اخفق السبايون باستمرار وأزل الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة مرة أو مرتين إذا بدا أنه يطهى بسرعة كبيرة).

للتقديم ، ضع كل كمثرى في وسط طبق الحلوى ، وقم بقص القواعد ، إذا لزم الأمر. رشي عليه بالسابايون وزينيه بعود القرفة.

بصفته "Chef on a shoestring" ، تم إدخال والتر تلقائيًا في موقعنا "الى اي مستوي تستطيع النزول؟" منافسة. سيتم دعوة الطاهي "ذي الحذاء الصغير" الذي كانت مكوناته الإجمالية أقل من مرة أخرى لتحضير وليمة عطلة نهاية العام!

وبالتالي، كيف أجرة والتر؟

الهليون المقلي
الهليون 3.99 دولار
زيت نباتي 1.79 دولار
بصل 59 دولارًا
ريحان 1.50 دولار
الشبت 1.49 دولار
عصير ليمون $ 1.19.000
نبات الكبر 1.59 دولار
صلصة حارة $ .79
ليمون .40 دولار
إجمالي $ 13.33

لحم البقر والبطاطا والملفوف
بصل 59 دولارًا
لحم بقري مستدير 5.62 دولار
البقدونس 99 دولار
لحم مقدد 1.99 دولار
مخلل 1.50 دولار
النبيذ الاحمر $ 2.19
المرق 99 دولارًا
الكراث دولار .16
الثوم 39 دولار
الملفوف الأحمر 2.67 دولار
البطاطس 1.49 دولار
القشدة الحامضة .99 دولار
الثوم المعمر 1.29 دولار
إجمالي 20.86 دولار

إجاص مسلوق
عيدان القرفة 1.49 دولار
قرنفل 99 دولارًا
البيض 1.29 دولار
الكمثرى 1.00 دولار
إجمالي 4.77 دولار


الفلفل الأسود Sabayon على الهليون الرماح - الوصفات

تحتوي هذه السياسة على معلومات حول خصوصيتك. من خلال النشر ، فإنك تقر بأنك تفهم هذه السياسة:

  • سيتم عرض اسمك وتصنيفك وعنوان موقع الويب والمدينة والبلد والولاية والتعليق علنًا إذا تم إدخاله.
  • بصرف النظر عن البيانات التي تم إدخالها في حقول النموذج هذه ، ستتضمن البيانات الأخرى المخزنة حول تعليقك ما يلي:
    • عنوان IP الخاص بك (غير معروض)
    • وقت / تاريخ الإرسال (معروض)
    • أغراض إدارية ، إذا دعت الحاجة إلى الاتصال بك.
    • لإبلاغك بالتعليقات الجديدة ، يجب عليك الاشتراك لتلقي الإخطارات.

    هذه السياسة عرضة للتغيير في أي وقت ودون سابق إنذار.

    تحتوي هذه الشروط والأحكام على قواعد حول نشر التعليقات. من خلال تقديم تعليق ، فإنك تقر بموافقتك على هذه القواعد:

    • بالرغم من أن الإدارة ستحاول تعديل التعليقات ، إلا أنه من المستحيل أن يتم الإشراف على كل تعليق في أي وقت.
    • أنت تقر بأن جميع التعليقات تعبر عن آراء وآراء المؤلف الأصلي وليس آراء وآراء المسؤول.
    • أنت توافق على عدم نشر أي مادة خاطئة عن قصد أو بذيئة أو بغيضة أو مهددة أو مضايقة أو تنتهك خصوصية أي شخص.
    • للمسؤول الحق في تعديل أو نقل أو إزالة أي تعليق لأي سبب وبدون إشعار.

    قد يؤدي عدم الامتثال لهذه القواعد إلى منعك من التعليق.

    تخضع هذه الشروط والأحكام للتغيير في أي وقت ودون سابق إنذار.


    الهليون مع صلصة البصل الأحمر

    هذه السلطة الجميلة بألوانها الحمراء والخضراء الزاهية هي البداية المثالية لأي عشاء. الهليون الطازج المقرمش والفلفل الأحمر المحمص مع صلصة البصل الأحمر ومزينة بجبنة بارميجيانو ريجيانو والزيتون الأسود. يمكن تحضير الفلفل والهليون والصلصة في وقت مبكر ، وهي نعمة للمضيفة.

    مكونات

    • الفلفل الأحمر - 2
    • الهليون - 1-1 / 2 إلى 2 رطل قلم رصاص أو متوسط
    • صلصة البصل الأحمر
    • خل الطرخون - 2 ملاعق كبيرة
    • ملح كوشير - 1/4 ملعقة صغيرة
    • فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/4 ملعقة صغيرة
    • خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة
    • زيت زيتون بكر ممتاز - 6 ملاعق كبيرة
    • بصل أحمر - 4 ملاعق كبيرة مفرومة ناعماً
    • ثوم - 1 فص ، مفروم
    • نبات الكبر - 2 ملاعق كبيرة ، مصفاة
    • الطرخون - ملعقتان صغيرتان (شبت بديل) مفروم
    • جبنة بارميجيانو-ريجيانو - 6 ملاعق كبيرة ، حلق
    • زيتون - 12 أسود ، زيت

    تعليمات

    لتحميص الفلفل: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، ضعي الفلفل على صينية خبز وشوي 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تنفجر الفلفل. يُرفع ويوضع في وعاء مع غلاف بلاستيكي ويترك لمدة 30 دقيقة. قشره تحت الماء البارد الجاري. قم بإزالة جميع البذور والأضلاع وتقطيعها إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة.

    لتحضير الهليون: يُغلى قدر كبير من الماء المملح قليلاً. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حسب السُمك ، حتى ينضج. ارفعها باستخدام مقشدة سلكية أو ملعقة مثقوبة وضعها في ماء مثلج لتبرد. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية.

    لتحضير صلصة الخل: يُمزج الخل والملح والفلفل والخردل في وعاء. اخفقي زيت الزيتون والبصل الأحمر والثوم والكبر والطرخون أو الشبت. اجلس جانبا.

    للتقديم: رتبي أعواد الهليون في 6 صحون للتقديم. شرائح فلفل شعرية فوق قاعدة الهليون. رشي صلصة الخل فوق الهليون. رش جبن بارميجيانو ريجيانو على السلطات. تُزين بالزيتون الأسود.


    سلطة الهليون كابريس مع خل الليمون (خالي من الغلوتين)

    موضوع Food Network Sensational Sides هذا الأسبوع هو الهليون ، ملكة خضروات الربيع. لم أحبها أبدًا عندما كنت طفلة لأن أمي تستخدم دائمًا الخضروات المعلبة في وجبات العشاء لدينا (بلاه!) ، ولكن عندما كبرت اكتشفت مدى لذة الخضروات الطازجة وهي الآن المفضلة لدي. لا يوجد شيء أفضل من الهليون الجميل الذي يصل إلى المتاجر وأسواق المزارعين عندما تكون الشمس مشرقة والأيام تطول. تتيح لنا رؤية السيقان الخضراء الزاهية معرفة أن الأكوام الضخمة من المنتجات الطازجة والمكدسة على كل طاولة في السوق قريبة جدًا.

    المزارعون والأسواق # 8217 هي القلب النابض للمجتمعات في جميع أنحاء العالم. يجلب يوم السوق جميع جيراننا إلى التسوق لشراء كل ما يزرع ويتم انتقاؤه حديثًا على بعد أميال قليلة من المدينة. بعد قرون من تصميم هذا المفهوم ، لا يزال الوقت مناسبًا لقول مرحبًا إلى الأشخاص المنتظمين الآخرين الذين نراهم كل أسبوع ونتعجب من جمال المنتجات الطازجة. لا شيء يسعدني أكثر من رؤية شارعنا المليء بالخيام المنبثقة الملونة ، والناس يتجولون فيها ، ويأخذون عينات من الطعام ويختارون الأطعمة التي ستطعم أسرهم في الأسبوع المقبل.

    بينما أتجسس جميع الفواكه والخضروات الرائعة المعروضة أمامنا ، يدور ذهني بأفكار حول كيفية دمجها في أطباق ليستمتع بها الفنان وأنا. وصفة اليوم مليئة بنكهات الربيع ومثالية لوجبات الفطور والغداء أو العشاء في هذه الأيام الدافئة. وأفضل ما في الأمر أنه خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي!

    أحب سلطة كابريس ، وهي سلطة إيطالية كلاسيكية مع طماطم موروثة وجبن موزاريلا وريحان طازج. لا يوجد شيء أفضل عندما تفيض حديقتك بالطماطم الناضجة. تمثل هذه المكونات الثلاثة ألوان العلم الإيطالي وغالبًا ما توجد في مجموعة متنوعة من الأطباق ، أبرزها هذه السلطة وبيتزا مارغريتا. بمجرد وصول الطماطم ، ستكون هي المكون الرئيسي ، لكنني أعتقد أنه سيكون من الممتع تغييرها قليلاً وجعل الهليون هو النجم.

    على الرغم من أن الطماطم لم تصل إلى ذروتها بعد ، فلا بأس لأن نقعها في صلصة الخل لبضع دقائق يمنحها نكهة كبيرة. يمكنك استخدام أي نوع تريده ، لكن الإرث هو المفضل لدي. عندما لا تكون في موسمها ، عادةً ما أشتري طماطم روما (على شكل كمثرى) لأنها تحتوي على الكثير من اللحوم وقليل من البذور وقلة الرطوبة. هذا يجعلها مثالية لمعظم السلطات.

    إذا كنت ستصنع هذا في وقت لاحق من العام ولا يمكنك العثور على الهليون في السوق ، فيمكنك استبدال أي خضروات أخرى تحبها مثل الكوسة أو الخيار أو القرع الصيفي أو الباذنجان أو البطاطس للحصول على طبق لذيذ بنفس القدر. استمتع بصنع تركيبات مختلفة لمجموعة متنوعة لا حصر لها من السلطات التي ستحبها عائلتك.

    في الأيام المزدحمة هذا هو المنقذ. يمكنك تناول هذا العشاء معًا في بضع دقائق فقط وتناوله على الطاولة في حوالي 30 دقيقة. القليل من التقطيع والتتبيل ويتم ذلك! إذا تركت الجبن بالخارج ، فستحصل على وجبة يسعد بها حتى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان.

    كنت قد خططت لتقديم هذا إلى The Artist كعشاء نباتي ، لكن كان لديه رحلة طويلة بالدراجة للتعافي من البروتين واحتاجه. لذلك أضفنا صدور الدجاج المشوية بسرعة لإكمال الوجبة. كانت مثالية تمامًا لأمسية الربيع الجميلة. أعلم أننا سنصنعه كثيرًا بينما الهليون طازج في الأسواق.

    يتمتع!

    نصائح خالية من الغلوتين:

    هذه السلطة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. إذا اخترت استخدام ضمادة اشتريتها من المتجر ، فتأكد من قراءة الملصق وتأكد من عدم احتوائها على أي غلوتين. خلع الملابس هو أحد الأماكن التي يحب الغلوتين الاختباء فيها!

    مهارة المطبخ: كيفية تقليم الهليون

    أفضل طريقة لمعرفة مكان قطع الهليون (جزء من الساق صلب وخشبي) هي إمساك ساق واحدة من كلا الطرفين وثنيها حتى تنقسم إلى قسمين. ضع الساق الرقيقة بجانب بقية المجموعة وقم بقصها جميعًا بهذا الطول. تجاهل النهايات الصعبة.