وصفات جديدة

وصفة شيكوري أو جراتان

وصفة شيكوري أو جراتان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

طريقة رائعة لاستخدام الهندباء في موسمها. أضف المزيد من لحم الخنزير لجعله طبقًا للقلب.

15 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 8 رؤوس هندباء مشذبة
  • 30 جرام زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 250 مل حليب
  • 130 جرام جبن جروير مبشور مقسم
  • 2 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون أو حسب الرغبة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 8 شرائح لحم خنزير لذيذ
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. ادهني طبق الخبز بقليل من الدهن.
  2. يُغلى قدر كبير من الماء المملح قليلاً على نار متوسطة إلى عالية. ضع الهندباء في الماء. غطيه واتركيه حتى ينضج ، من 5 إلى 10 دقائق.
  3. توضع الزبدة في قدر ، وتذوب على نار متوسطة. اخفقي الدقيق مع التقليب حتى يصبح المزيج شبيها بالمعجون وبني ذهبي. اخفقي الحليب تدريجيًا في خليط الدقيق مع الخفق باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا. قلبي 3/4 كمية Gruyere المبشورة وجبن البارميزان وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى تمتزج جيدًا. يُطهى برفق على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق مع التحريك المتكرر.
  4. سخني شواية الفرن على نار منخفضة.
  5. استنزاف الهندباء. لف كل رأس هندباء بشريحة من لحم الخنزير وضعها في طبق الخبز المُجهز. اسكب صلصة الجبن فوق الهندباء. يرش بالباقي من Gruyere والبقدونس.
  6. يُطهى الهندباء على شواية مُسخّنة مسبقًا حتى يصبح لون الجبن ذهبيًا وتصبح فقاعات الصلصة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(18)

المراجعات باللغة الإنجليزية (14)

بواسطة كاثي فان دي مورتيلي

وصفة رائعة. إذا كنت لا تريد أن تصبح الصلصة سائلة جدًا ، اطبخ الهندباء في اليوم السابق ، حتى يتم تجفيفها جيدًا. أنا بلجيكي أيضًا وهذا أحد الأطباق البلجيكية المفضلة لدينا. : -) - 01 أبريل 2009

بواسطة A Forest Of Stars

أظهرت هذه الوصفة بالضبط كيف كان والدي يصنعها دائمًا. أنا أيضًا بلجيكي ، وقد مرت سنوات منذ أن تلقيت هذا! شيء مذهل. بالتأكيد واحدة من وجباتي المفضلة على الإطلاق. مذاق الصلصة مذهل ويكمل تمامًا نكهة وملمس الهندباء. سوف تكمل مرة بعد مرة! أشكركم على نشر هذه الوصفة. سأجعل أصدقائي الأمريكيين يجربونه -04 أغسطس 2009


الهندباء au Jambon / لحم الخنزير وشيكوري غراتان وصفة

اليوم هو يوم ممطر وكنت بحاجة إلى بعض الأطعمة المريحة لتناول طعام الغداء. لقد نشرت هذه الصورة على صفحتي على Facebook وطلب بعض الأشخاص الوصفة. اعتادت أمي أن تصنع "Endives au Jambon" عندما كنت طفلاً. يعجبني ، إنه سريع وبسيط ولذيذ. أنت بحاجة إلى نفس المكونات مثل croque-monsieur باستثناء أنك تستبدل الخبز برؤوس الهندباء ، يمكننا أن نسميها نسخة صحية من croque-monsieur!

لم أحصل على وصفة أمي هذه المرة واستخدمت واحدة من Le Figaro Madame وقمت بترجمتها إلى اللغة الإنجليزية.

إنديفز أو جامبون / لحم الخنزير وشيكوري غراتين

- 4 رؤوس هندباء
-4 شرائح لحم خنزير
- 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة
- 50 جرام طحين
- 125 جرام جبن مبشور (غرويير ، كنت أستخدم جبن شيدر إيرلندي)
-75 سنتيلتر من الحليب
- ملح وفلفل وجوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة

تقليم رؤوس الهندباء وغسلها.

يُغلى قدر من الماء المملح على نار متوسطة ويُطهى رؤوس الهندباء لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج في الماء المغلي. صفي رؤوس الهندباء واتركها تقف على بعض المناشف الورقية.

في قدر ، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق مع خلط ملعقة حتى تحصل على خليط بني قليلاً. لا تدعها تحترق!

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الحليب ببطء أثناء الخفق بخفة. ضعي القدر على النار مرة أخرى حتى تحصلي على مزيج كريمي. أضيفي الكريمة الطازجة وبعض الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة. يُرفع عن النار عندما يبدو المزيج مثل البشاميل الكريمي.

لف كل رأس من رأس الهندباء بشريحة من لحم الخنزير وضعها في طبق جراتان.

غطيها بصوص البشاميل ورشي الجبن المبشور فوقها.

يُطهى في الفرن لحوالي 20 دقيقة أو حتى تبدو الجبنة ذهبية اللون.


شيكوري هام رولز بلجيكي (Witloofrolletjes)

هذه طريقتي في تحضير لفائف الهندباء.

إذا كنت تريد المزيد من الجبنة ، يمكنك أيضًا لف شريحة من الجبن حول الهندباء. أو أضف الجبن إلى صلصة البشاميل مما يجعله أ صوص مورني. نظرًا لأنه يمكنك بسهولة صنع لفائف الهندباء هذه مسبقًا ، فهذا أيضًا خيار عشاء سريع رائع!

والدي هو نباتي مما يعني أنه سيأكل السمك ولكن لا يأكل اللحم.

لذا في المرة الأخيرة التي حضرت فيها هذا الطبق ، استبدلت لحم الخنزير بشرائح سلمون مدخن.


تارت إيه يو شيفر

طحين 200 جرام

زبدة 100 جرام

صفار البيض 1

حليب القليل

بصل 400 جرام

زبدة 25 جرام

زعتر 2 ملعقة صغيرة أوراق

كريم فريش 200 جرام

حليب كامل الدسم 200 جرام

جبن الماعز، رطب ومتفتت 180 جرام

تارت أو شيفر. تصوير: جوناثان لوفكين

ستحتاج أيضًا إلى قالب تارت دائري بقطر 22 سم بعمق 3.5 سم على الأقل مع قاعدة قابلة للإزالة وحبوب للخبز.

ضعي الدقيق والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة في وعاء محضر الطعام. أضف قليلًا من الملح وخفق إلى فتات الخبز الناعم. إذا كنت تفضل ، فرك الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك. أضيفي صفار البيض والحليب الكافي لجعل العجين على شكل كرة متماسكة. كلما قل الحليب الذي تضيفه ، كان ذلك أفضل ، لأن الإفراط في تناوله سيؤدي إلى انكماش علبة المعجنات في الفرن.

ضعي العجينة في شكل دائري مسطح على سطح مرشوش بالدقيق ثم افرديها بشكل كبير بما يكفي لبطانة القصدير اللاذع. ادهن العلبة بالقليل من الزبدة ، ورشها بكمية صغيرة من الدقيق وتخلص من أي فائض ثم اخفضها في جولة المعجنات. ادفع العجينة إلى الزاوية التي تلتقي فيها الحافة بالقاعدة دون شد العجينة. تأكد من عدم وجود ثقوب أو دموع. تقليم المعجنات المتدلية ووضعها في الثلاجة ليبرد لمدة 20 دقيقة.

اضبط الفرن على 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ضعي صينية خبز في الفرن للتدفئة. تُبطن علبة المعجنات بالرقائق وحبوب الخبز وتنزلق على صينية الخبز الساخنة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها من الفرن وارفعي الفاصوليا بحذر. أعد الغلاف إلى الفرن لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يجف السطح. أخرجها من الفرن وضعها جانبا. قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.

اصنع الحشوة. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة. نذوب الزبدة في مقلاة ضحلة ونضيف البصل ونتركها تنضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. عندما تظهر عليها علامات التليين ، أضف الزعتر. التقليب أحيانًا بملعقة خشبية يمنعهم من الالتصاق أو الاحتراق. يصبح البصل جاهزًا عندما يكون حلوًا وذهبيًا ولينًا بما يكفي لسحقه بين أصابعك وإبهامك.

اكسر البيض في وعاء واضربه جيدًا بمخفقة صغيرة أو شوكة. اخفقي الكريمة الطازجة والحليب. الموسم مع الملح والفلفل الأسود. يُسكب البصل في علبة المعجنات. فتت في جبن الماعز. يُسكب معظم مزيج البيض فوق البصل ثم يُنقل إلى صينية الخبز الساخنة في الفرن. يُسكب المزيج المتبقي من خليط الكاسترد ويُمزج بحذر في الفرن. اخبز لمدة 40 دقيقة حتى يرتفع قليلا. يجب أن يرتجف المركز عندما تهتز التورتة برفق. تناول الطعام على الطريقة التقليدية للكيشي ، ليس ساخنًا ولا باردًا ، بل دافئًا.


تختلف التغذية حسب النوع ، ولكن معظم الخضروات في الموسم البارد توفر الألياف جنبًا إلى جنب مع الفيتامينات والمعادن (بما في ذلك فيتامين K ، والفيتامينات B المعقدة ، والمنغنيز ، والنحاس ، والحديد) التي ترتبط بقوة العظام والتمثيل الغذائي الصحي والدماغ والقلب والأمعاء الصحة. تعتبر الهندباء ، المجعدة والبلجيكية ، مصادر جيدة لحمض الفوليك.

سلطة الجبن الأزرق والجوز والشيكوريا

& quotIf you & aposve كنت تبحث عن endive و radicchio في المتاجر منذ سنوات ولكنك لم تشتر أيًا منها أبدًا لأنك اعتقدت أنك لن تعجبك فحسب ، فأنا هنا لأخبرك ، ربما تفعل & # x2014 بشكل خاص في سلطة مثل هذه. عندما يتم مزج الهندباء مع صلصة الخردل الحلوة والرائعة ، ممزوجة بالمكسرات المحمصة والمقرمشة والجبن الأزرق المملح والغني بشكل رائع ، فإن كل ذلك يكون منطقيًا تمامًا. & quot & # x2014Chef John

منتصف الشتاء الخضر تونيك

تفضل أن تشرب الخضر؟ جربهم في هذا الخلاط السهل مع التفاح والعسل والزنجبيل والليمون - دون الحاجة إلى عصارة! لمزيد من الألياف ، تخطي الإجهاد. يُزين بالكرفس والليمون.


بطاقة: الهندباء

& # 8216Witlof & # 8217، & # 8216Chicory & # 8217، & # 8216Chicon & # 8217، & # 8216Endive & # 8217، & # 8216Belgian Endive & # 8217 & # 8230 I & # 8217m أبدًا متأكدًا تمامًا من اسم هذه الخضار. يبدو أن لكل دولة اسمًا مختلفًا لها. في أستراليا على سبيل المثال ، نسميها & # 8216witlof & # 8217؟ هنا في فرنسا يطلق عليه & # 8216endive & # 8217 وهل تعتقد أنه نما تجاريًا منذ عام 1930 و 8217 فقط.

مهما كان اسمها ، منذ انتقالي إلى فرنسا ، طورت إعجابًا كبيرًا بهذه الخضار المثيرة للاهتمام من عائلة Chicory. بفضل Benji ووالدته ، تعرفت على مكون جديد جميل وبعض الوصفات التي أصبحت الآن مفضلة للعائلة. حتى طفلنا البالغ من العمر ست سنوات يحب أكلها.

الهندباء نباتية للغاية & # 8211 ، فهي تقدم سلطة رائعة عندما يتم تقديمها نيئة مع صلصة الخل الممزوجة فوقها أو ، المفضلة لدى الأسرة ، عند طهيها بالنبيذ الأبيض ولحم الخنزير والبقدونس ، على نار خفيفة لبضع ساعات (كلما طالت المدة كان ذلك أفضل ، تريدهم أن يكرملوا!). يمكنك تقديم هذا الطبق بمفرده أو يصنع طبقًا جانبيًا رائعًا لتقطيع لحم الضأن أو لحم العجل أو لحم الخنزير.

خلال الأسابيع القليلة الأولى من إقامتنا في أستراليا في عام 2004 ، قررت إعداد العائلة المفضلة لأصدقائنا الذين كنا نسكن معهم. لقد كنت متحمسًا جدًا لمشاركة هذه الخضار المحبوبة حديثًا الخاصة بي. بعد بحث طويل ، عثرت عليهم أخيرًا في متجر فواكه وخضروات في شمال فيتزروي. ملأت الحقيبة ، بما يكفي لأربعة أشخاص وعندما ذهبت للدفع كدت أن أسقط. كانت باهظة الثمن! أخفيت صدمتي ودفعت المال بهدوء ، وتعهدت بعدم شراء هذا الخضار مرة أخرى في هذه الضاحية مرة أخرى. لقد قدّرت أخيرًا سبب استخدام كلود (طباخي الفرنسي & # 8211 المذهل & # 8211 صديقي الذي كان يعيش في أستراليا الغربية مع زوجته النيوزيلندية) ، عندما كان يتوق إلى طبق هندباء قديم جيد ، يستخدم ثلاثة أو أربعة منهم فقط في غرتن. كان طهيهم بشكل جماعي رفاهية كاملة. على أي حال & # 8211 تنهدات كبيرة من الراحة & # 8211 الطبق جيد جدًا في ذلك المساء ، ولكن لن يتكرر لبعض الوقت!

ومع ذلك ، فهي رخيصة هنا في فرنسا ونحن نأكلها بانتظام ، خاصة في شهر أكتوبر تقريبًا. قبل بضع سنوات ، كان علي إعداد وجبة غداء في اللحظة الأخيرة لبعض أصدقاء الأصدقاء الذين يسافرون عبر المنطقة. لقد أضفت شرائح أفخاذ الدجاج المقلي والجزر المقلي إلى قدر من الهندباء المطبوخة المتبقية وكانت النتيجة لذيذة حقًا. كان أحد ضيوفنا على الغداء ، صاحب مخبز مشهور في ملبورن (نعم ، ليس ضغطًا كبيرًا) ، حريصًا على الحصول على الوصفة. كفك! كنت راضيا تماما. & # 8217 لقد أضفت الدجاج والجزر للعديد من الوجبات منذ ذلك الحين.

لكن الكثير من راحة زوجي (أنا & # 8217m شخص يمكنه تناول نفس الطبق 4 مرات في الأسبوع الواحد إذا أحببت ذلك) ، لقد تفرعت & # 8217ve وحاولت وصفة جديدة & # 8211 التقليدية & # 8216Gratin d & # 8217Endives au Jambon & # 8217 (Endives and Ham Gratin). مرة أخرى ، كما هو معتاد في جميع الوصفات التي أحضرها ، هذا بسيط جدًا وسهل التحضير. إنه طبق جيد بشكل خاص لأشهر الخريف والشتاء ومع وصول درجة الحرارة القصوى اليوم & # 8217 إلى ست درجات مئوية ، أعتقد أنني يجب أن أصل إليه وأعد بعضًا منه.

هنا & # 8217s وصفة لك & # 8230 (يجب أن أقول كلود أنا & # 8217 لقد نجحت أخيرًا)

Gratin d & # 8217Endives au Jambon (يكفي لـ 6)

مكونات:

(ملاحظة: الكميات الخاصة بي دائمًا ما تكون في الجانب السخي & # 8211 أفضل أن يكون لديك بقايا أكثر من عدم كافي!)

8-10 هندباء (حسب الحجم)

200 جرام من Gruyere السويسري ، مبشور (AOC Gruyere & # 8216Alpage & # 8217 أو & # 8216Reserve & # 8217 لا يُصدق! & # 8211 ومتوفر حتى في أستراليا)

تقليم ينبع من الهندباء ، وإزالة أي أوراق متغيرة اللون ، ثم تقطيعها إلى نصفين (أفعل ذلك للمساعدة في طهيها وتحميرها)

تقلى الهندباء في مقلاة على نار متوسطة مع القليل من زيت الزيتون. عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني (أو الاحتراق!) ، يمكنك صب كمية صغيرة من النبيذ الأبيض للحفاظ على رطوبة المقلاة. تقلى حتى تصبح ذهبية / ذهبية داكنة وتتلاشى الرطوبة

(ملحوظة: يحب البعض تبخير أو غلي الهندباء لطهيها جزئيًا ولكني أفضل قليها لأنني أجد أن هناك الكثير من السوائل في طبق الخبز لاحقًا عند التقديم)

+ سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (حوالي 7 أو 8 على فرن الغاز الخاص بي) +

تقلى الهندباء حتى تصبح ذهبية اللون

أثناء طهي الهندباء ، قم بإعداد صلصة الجبن (أحب أن أبشر الجبن قبل بدء الصلصة حتى تكون يديك حرة في مواصلة التحريك & # 8211 وجاهزة للإضافة عند الحاجة)

أثناء طهي الهندباء ، قم بإعداد صلصة الجبن

تذوب الزبدة في قدر كبيرة

سخني الحليب في قدر مختلف (يساعد في تقليل وقت الطهي الكلي إذا كان الحليب دافئًا)

يُضاف الدقيق بملعقة خشبية ويُطهى لبضع دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر.

بمجرد أن تصبح عجينة ذهبية ، اسكب الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر

(ملحوظة: يعتمد مقدار الحليب الذي تضيفه على مدى سماكة الصلصة أو النحافة التي تحبها & # 8211 زوجي يحبها رفيعة وسائلة ولكني أحبها كثيفة وسيلان & # 8211 لذا قد ترغب في استخدام أقل أو أكثر من 1 لتر. فقط تذكر أنه سوف يتكاثف مع الحرارة في النهاية!)

بمجرد أن يغلي ، أضيفي الجبن وقلبي حتى تذوب.

يُدهن طبق غراتان / خبز كبير بالزيت

اجمع نصفي الهندباء ، ولف نصفين داخل كل شريحة من لحم الخنزير (كما لو أنه & # 8217s هندباء كاملة)

ضعيها في طبق الخبز واسكبي صلصة الجبن فوقها & # 8211 أضيفي القليل من Gruyere المبشور إذا رغبت في ذلك

ضع الهندباء الملفوفة في طبق جراتان / خبز مدهون بالزيت.
(هناك & # 8217s 10 وليس 8 في هذا واحد) تُسكب صلصة الجبن فوق الهندباء وتُرش بالغرويير المبشور

اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون


Gratin d & # 8217Endives au Jambon

& # 8216Witlof & # 8217، & # 8216Chicory & # 8217، & # 8216Chicon & # 8217، & # 8216Endive & # 8217، & # 8216Belgian Endive & # 8217 & # 8230 I & # 8217m أبدًا متأكدًا تمامًا من اسم هذه الخضار. يبدو أن لكل دولة اسمًا مختلفًا لها. في أستراليا على سبيل المثال ، نسميها & # 8216witlof & # 8217؟ هنا في فرنسا يطلق عليه & # 8216endive & # 8217 وهل تعتقد أنه نما تجاريًا منذ عام 1930 و 8217 فقط.

مهما كان اسمها ، منذ انتقالي إلى فرنسا ، طورت إعجابًا كبيرًا بهذه الخضار المثيرة للاهتمام من عائلة Chicory. بفضل Benji ووالدته ، تعرفت على مكون جديد جميل وبعض الوصفات التي أصبحت الآن مفضلة للعائلة. حتى طفلنا البالغ من العمر ست سنوات يحب أكلها.

الهندباء نباتية جدًا & # 8211 ، فهي تقدم سلطة رائعة عند تقديمها نيئة مع صلصة الخل الممزوجة فوقها أو ، المفضلة لدى الأسرة ، عند طهيها بالنبيذ الأبيض ولحم الخنزير والبقدونس ، على نار خفيفة لبضع ساعات (كلما طالت المدة كان ذلك أفضل ، تريدهم أن يتكرملوا!). يمكنك تقديم هذا الطبق بمفرده أو يصنع طبقًا جانبيًا رائعًا لتقطيع لحم الضأن أو لحم العجل أو لحم الخنزير.

خلال الأسابيع القليلة الأولى من إقامتنا في أستراليا في عام 2004 ، قررت إعداد العائلة المفضلة لأصدقائنا الذين كنا نسكن معهم. لقد كنت متحمسًا جدًا لمشاركة هذه الخضار المحبوبة حديثًا الخاصة بي. بعد بحث طويل ، عثرت عليهم أخيرًا في متجر فواكه وخضروات في شمال فيتزروي. ملأت الحقيبة ، بما يكفي لأربعة أشخاص وعندما ذهبت للدفع كدت أن أسقط. كانت باهظة الثمن! أخفيت صدمتي ودفعت المال بهدوء ، وتعهدت بعدم شراء هذا الخضار مرة أخرى في هذه الضاحية مرة أخرى. لقد قدّرت أخيرًا سبب استخدام كلود (طباخي الفرنسي & # 8211 المذهل & # 8211 صديقي الذي كان يعيش في أستراليا الغربية مع زوجته النيوزيلندية) ، عندما كان يتوق إلى طبق هندباء قديم جيد ، يستخدم ثلاثة أو أربعة منهم فقط في غراتن. كان طهيهم بشكل جماعي رفاهية كاملة. على أي حال & # 8211 تنهدات كبيرة من الراحة & # 8211 الطبق جيد جدًا في ذلك المساء ، ولكن لن يتكرر لبعض الوقت!

ومع ذلك ، فهي رخيصة هنا في فرنسا ونحن نأكلها بانتظام ، خاصة في شهر أكتوبر تقريبًا. قبل بضع سنوات ، كان علي إعداد وجبة غداء في اللحظة الأخيرة لبعض أصدقاء الأصدقاء الذين يسافرون عبر المنطقة. لقد أضفت شرائح أفخاذ الدجاج المقلي والجزر المقلي إلى قدر من الهندباء المطبوخة المتبقية وكانت النتيجة لذيذة حقًا. كان أحد ضيوفنا على الغداء ، صاحب مخبز مشهور في ملبورن (نعم ، ليس ضغطًا كبيرًا) ، حريصًا على الحصول على الوصفة. كفك! كنت راضيا تماما. & # 8217 لقد أضفت الدجاج والجزر للعديد من الوجبات منذ ذلك الحين.

لكن الكثير من راحة زوجي (أنا & # 8217m شخص يمكنه تناول نفس الطبق 4 مرات في الأسبوع الواحد إذا أحببت ذلك) ، لقد تفرعت & # 8217ve وحاولت وصفة جديدة & # 8211 التقليدية & # 8216Gratin d & # 8217Endives au Jambon & # 8217 (Endives and Ham Gratin). مرة أخرى ، كما هو معتاد في جميع الوصفات التي أحضرها ، هذا بسيط جدًا وسهل التحضير. إنه طبق جيد بشكل خاص لأشهر الخريف والشتاء ومع وصول درجة الحرارة القصوى اليوم & # 8217 إلى ست درجات مئوية ، أعتقد أنني يجب أن أصل إليه وأعد بعضًا منه.

هنا & # 8217s وصفة لك & # 8230 (يجب أن أقول كلود أنا & # 8217 لقد نجحت أخيرًا)

Gratin d & # 8217Endives au Jambon (يكفي لـ 6)

مكونات:

(ملاحظة: الكميات الخاصة بي دائمًا ما تكون في الجانب السخي & # 8211 أفضل أن يكون لديك ما تبقى من الكميات بدلاً من عدم كفاية!)

8-10 هندباء (حسب الحجم)

200 جرام من Gruyere السويسري ، مبشور (AOC Gruyere & # 8216Alpage & # 8217 أو & # 8216Reserve & # 8217 لا يُصدق! & # 8211 ومتوفر حتى في أستراليا)

تقليم ينبع من الهندباء ، وإزالة أي أوراق متغيرة اللون ، ثم تقطيعها إلى نصفين (أفعل ذلك للمساعدة في طهيها وتحميرها)

تقلى الهندباء في مقلاة على نار متوسطة مع القليل من زيت الزيتون. عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني (أو الاحتراق!) ، يمكنك صب كمية صغيرة من النبيذ الأبيض للحفاظ على رطوبة المقلاة. تقلى حتى تصبح ذهبية / ذهبية داكنة وتتلاشى الرطوبة

(ملحوظة: يحب البعض تبخير أو غلي الهندباء لطهيها جزئيًا ولكني أفضل قليها لأنني أجد أن هناك الكثير من السوائل في طبق الخبز لاحقًا عند التقديم)

+ تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية (حوالي 7 أو 8 على فرن الغاز الخاص بي) +

تقلى الهندباء حتى تصبح ذهبية اللون

أثناء طهي الهندباء ، قم بإعداد صلصة الجبن (أحب أن أبشر الجبن قبل بدء الصلصة حتى تكون يديك حرة في مواصلة التحريك & # 8211 وجاهزة للإضافة عند الحاجة)

أثناء طهي الهندباء ، قم بإعداد صلصة الجبن

تذوب الزبدة في قدر كبيرة

سخني الحليب في قدر مختلف (يساعد في تقليل وقت الطهي الكلي إذا كان الحليب دافئًا)

يُضاف الدقيق بملعقة خشبية ويُطهى لبضع دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر.

بمجرد أن تصبح عجينة ذهبية ، اسكب الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر

(ملحوظة: يعتمد مقدار الحليب الذي تضيفه على مدى سماكة الصلصة أو النحافة التي تحبها & # 8211 زوجي يحبها رفيعة وسائلة ولكني أحبها كثيفة وسيلان & # 8211 لذا قد ترغب في استخدام أقل أو أكثر من 1 لتر. فقط تذكر أنه سيزداد ثخانة مع الحرارة في النهاية!)

بمجرد أن يغلي ، أضيفي الجبن وقلبي حتى تذوب.

يُدهن طبق غراتان / خبز كبير بالزيت

اجمع نصفي الهندباء ، ولف نصفين داخل كل شريحة من لحم الخنزير (كما لو أنه & # 8217s هندباء كاملة)

نضعها في طبق الخبز ونسكب صلصة الجبن فوقها & # 8211 أضف القليل من Gruyere المبشور إذا رغبت في ذلك

ضع الهندباء الملفوفة في طبق جراتان / خبز مدهون بالزيت.
(هناك & # 8217s 10 وليس 8 في هذا واحد) تُسكب صلصة الجبن فوق الهندباء وتُرش بالغرويير المبشور

اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون


شيكونز أو جراتين (شيكوري غراتين)

تعتبر Chicons au Gratin أكثر الوصفات البلجيكية كلاسيكية للطهاة المنزليين وعادة ما يتم تناولها في فصل الشتاء. تختلف الوصفات من منزل إلى آخر ، خاصة في صنع الصلصة ، والتي تعتمد أحيانًا على الحليب ، وأحيانًا تعتمد على عصائر طبخ الهندباء. في بلجيكا الفلمنكية ، يُعرف هذا باسم Gegratineerd Witloof.

مكونات

الهندباء الهندباء:

لتحضير صلصة البشاميل:

  • 25 جرام زبدة
  • 30 جرام طحين
  • 500 مل حليب دافئ
  • توابل
  • جوزة الطيب حسب الرغبة
  • رشة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة
  • جبن مبشور حسب الرغبة - اختر جبنًا صلبًا مثل شيدر أو كومتي

طريقة

  1. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة
  2. اقلي الثوم ثم أضيفي الهندباء
  3. يخنة لمدة 20 دقيقة
  4. أخرج الهندباء من المقلاة
  5. لف لحم الخنزير حول الهندباء وضعها في طبق جراتان
  6. أثناء طهي الهندباء ، اصنع الصلصة
  7. تذوب الزبدة في قدر
  8. أضيفي الدقيق واخلطيهم بقوة واتركيهم ينضج لمدة 4 دقائق.
  9. أضيفي الحليب قليلًا في كل مرة وقلبي حتى يغلي حتى لا تتكون كتل
  10. نضيف الكريمة ، جوزة الطيب ، البابريكا ، ثم نتبّل بالملح والفلفل.
  11. تُسكب الصلصة فوق الهندباء ، ويُسكب فوقها الجبن المبشور ، وفتات الخبز ، ومقبض من الزبدة.
  12. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت - غاز 7) ، [مروحة فرن 200 درجة مئوية]

مصدر الوصفة

تصفح وصفات Cookipedia مع Pinterest

تم الآن تحميل جميع صور وصفات Cookipedia تقريبًا على Pinterest وهي طريقة مريحة للغاية لتصفحها ، كل ذلك في لوحة واحدة ضخمة ، أو حسب الفئات الفردية. إذا كنت من مستخدمي Pinterest ، فأعتقد أنك ستجد هذه الميزة مفيدة.


# شيكوري # زبدة # صوص # هام # مبشور # بابريكا # جوزة الطيب # طحين # جبن # ثوم # فتات الخبز


وصفة CXXI ​​- Chicory au Gratin

خضروات الشيطان

تعليمات: أولاً ، والأهم من ذلك ، قطع قاعدة الهندباء لإزالة الهيكل. إذا تركت هذه القطعة ، فستتذوق الهندباء مرارة جدًا.

ضعي الهندباء في ماء مغلي مملح قليلًا لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حتى تصبح طرية.
ضعي الشواية.
أثناء حدوث ذلك ، يمكنك صنع الصلصة. اصنع رو عن طريق إذابة بعض الزبدة في مقلاة ، وإضافة الدقيق والحليب كما لو كنت تصنع البشاميل.
أضيفي جوزة الطيب والفلفل ، ثم أضيفي معظم الجبن حتى تذوب تمامًا مع الصلصة.

بمجرد أن تصبح الهندباء طرية ، قم بإزالتها ولفها في شريحة لحم الخنزير.

كرر حتى يتم لف كل القطع في لحم الخنزير. ضعي الهندباء الملفوفة بلحم الخنزير في صينية خبز عميقة مناسبة الحجم.

اسكبي الصلصة فوقها حتى تغطي الهندباء بالكامل.

استخدم المزيد من الجبن للبشر على الوجه ورش الفلفل الأسود.

ضعه تحت الشواية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى يصبح الجزء العلوي بنمط مظلم لطيف.

تقدم مع البطاطس المهروسة أو ما يعادلها.

ادعُ جولة بلجيكية أو اثنتين لتناول الطعام ، ولن تضطر إلى التخلص من الكثير منها!


كيف اعملها كيف اصنعها

شطف الهندباء البلجيكية وتقليم أي قواعد متغيرة اللون. قطع الرؤوس من المنتصف بالطول. رتبي الأنصاف ، مقطعة الجانب لأسفل ، في طبقة واحدة في مقلاة ثقيلة 11 إلى 12 بوصة. أضف 1/4 كوب ماء وزيت الزيتون. نرش الهندباء برفق بالملح والفلفل. يُغطى القدر ويُترك ليغلي على نار عالية ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الهندباء طريًا جدًا عند ثقبه ، لمدة 12 إلى 20 دقيقة. اكشف الغطاء واطهيه على نار متوسطة ، مع تدوير الرؤوس من حين لآخر ، حتى يتبخر السائل ويصبح لون الهندباء بنيًا قليلاً ، من 6 إلى 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مقلاة من 1 إلى 2 لتر على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة. يقلب في الدقيق حتى يمتزج ويغلي. يُضاف الحليب وجوزة الطيب ويُحرَّك المزيج حتى يغلي ويصبح كثيفًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يقلب في نصف كوب جبن. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

رتب الهندباء في طبقة واحدة في طبق خبز سعته 2 لتر. تُسكب الصلصة فوقها. يرش بالتساوي مع ربع كوب الجبن المتبقي.

تُخبز ، بدون غطاء ، في فرن بدرجة حرارة 400 درجة مئوية حتى تغلي الصلصة وتتحول إلى اللون البني الفاتح ، من 9 إلى 14 دقيقة. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب المذاق.


شاهد الفيديو: The Very Best Potatoes Au Gratin Recipe (أغسطس 2022).