وصفات جديدة

الدليل النهائي للأضلاع

الدليل النهائي للأضلاع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنه موسم الشواء ، أنتم جميعًا! تخزين على فحم أو رقائق الخشب ، وتأكد من الحصول على الكثير من القيلولة المبللة ، لأننا اليوم نتحدث عن الأضلاع: حلوة ومدخنة ، لزجة ، بذيئة ، لحمية ، لعق الأصابع ، ضلوع متساقطة.

سألت The Daily Meal خبراء الضلوع كلينت كانتويل Grillocracy.com و Kingsford.comكريس جروف nibblemethis.comروبين ليندارس grillgirl.comوميليسا كوكستون شركة ممفيس باربيكيو لنصائحهم ونصائحهم لصنع أفضل أضلاع يمكن تخيلها. بدون مزيد من اللغط ، إليك ما تحتاج إلى معرفته لعمل ضلوع احترافية في المنزل.

انقر هنا للحصول على Ultimate Rib Guide's Ultimate Rib Recipes (عرض شرائح)

اللحوم: لحم الخنزير مقابل لحم البقر
عندما يتعلق الأمر بـ رف من الأضلاعولحم البقر ولحم الخنزير هي الخيارات الأكثر شيوعًا. نكهة لحم الخنزير أكثر اعتدالًا ، مما يعني أن ضلوعها تستجيب جدًا لأي صلصة أو فرك تستخدمه. من السهل أيضًا طهي لحم الخنزير إلى حد الكمال. لحم البقر ، من ناحية أخرى ، له نكهة أكثر جرأة ولحوم. وعلى الرغم من أنها ليست شائعة ، إلا أن ضلوع الماعز والضأن لها نكهات فريدة ولذيذة تستحق بعض الاهتمام أيضًا.

القطع: Spareribs مقابل Baby Back
أكثر قطع الأضلاع شيوعًا هي ضرس - ويعرف أيضًا باسم الأضلاع على طراز سانت لويس - و ضلوع ظهر الطفل. يتم قطع Spareribs من أسفل القفص الصدري بالقرب من بطن الحيوان وتكون كبيرة ولحمها. وبالعكس ، تأتي أضلاع ظهر الطفل الأصغر والأكثر رقة من أعلى القفص الصدري ، بالقرب من خاصرة الحيوان. بغض النظر عن القطعة التي تختارها ، ابحث دائمًا عن رف من الأضلاع مع دهون مرئية ، حتى رخامية ، لأن الدهون = النكهة.

النكهة: صلصة مقابل فرك
الآن لواحد من أكثر الموضوعات إثارة للجدل في الولايات المتحدة: الصلصة أم الفرك الجاف؟ يعتمد قرار استخدام فرك جاف أو صلصة (أو كليهما!) في النهاية على التفضيل الشخصي. ولكن إذا كنت تبحث عن رأي خبير ، فإن كريس جروف ، خبير الاستجواب والمدون في www.nibblemethis.com، يقول إن مسألة الصلصة أو الفرك بالنسبة له تعتمد على ما إذا كان يطبخ لحم البقر أو أضلاع لحم الخنزير. يقول جروف: "أعالج أضلاع اللحم البقري مثل لحم الصدر من حيث النكهة - الملح والفلفل والثوم وبعض التوابل الأخرى المالحة أو المالحة أو المدخنة". "أتجنب النكهات الحلوة وعادة لا أضيف أي نوع من الصلصة بخلاف au jus." أضلاع لحم الخنزير قصة أخرى. يقول كريس إنه يستخدم "قدرًا جيدًا من الحلويات في فرك وصلصات لحم الخنزير." يحب أيضًا إضافة بعض رقائق الخشب بالفواكه (مثل الكرز أو خشب التفاح) إلى مدخنه عندما يصنع أضلاع لحم الخنزير.

طريقة طهو
عندما تكون مستعدًا لذلك اطبخ ضلوعك، تأكد من التحقق لمعرفة ما إذا كان الغشاء لا يزال متصلاً. غشاء الضلع عبارة عن قطعة رقيقة من الأنسجة البيضاء على الجانب السفلي من الأضلاع. لن تنضج وستظل صلبة ومتوترة إذا تركت على حالها. إذا لم يقم الجزار بإزالته ، فمرر سكينًا صغيرًا حادًا تحت السطح للمساعدة في رفع الغشاء ثم قشره بعيدًا عن رف الأضلاع.

بعد ذلك ، قم بتتبيل أضلاعك ونقلها إلى الشواية الخاصة بك ، المدخن، أو فرن للطهي. إذا كنت تستخدم صلصة ، فقم بدهنها على الضلوع بشكل دوري أثناء طهيها ، حسب وصفتك.

من أجل طراوة الأضلاع العظمية المتساقطة ، قم بطهيها على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. يقول كريس جروف إنه يطبخ ضلوعه عند 275 درجة فهرنهايت طوال الوقت ، ولا يلفها أبدًا في ورق القصدير. إذا كنت تبحث عن طريقة أسرع لا تزال تقدم نتائج جيدة وذات جودة ، فإن Robyn Lindars ، ومنافس BBQ ، والحكم ، وصوت www.grillgirl.comيقترح طريقة "الشواء المشوي".

بالنسبة لهذه الطريقة ، يقوم Lindars بإنشاء ملف منطقة الطهي المباشر وغير المباشر على شواية الغلاية ثم تزييت شبكات الشواء لضمان عدم التصاق اللحم. عندما تصل الشواية إلى 350 درجة فهرنهايت ، فإنها تضع الضلوع المفكوكة ، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل ، على الجانب غير المباشر من الشواية. بعد 30 دقيقة ، يتم قلب الضلوع وتدويرها قبل طهيها لمدة نصف ساعة أخرى. بعد مرة ثانية من التقليب والتدوير (و 30 دقيقة إضافية للطهي) ، يجب أن تكون الضلوع جاهزة للأكل.

الآن بعد أن أصبحت لديك الأساسيات والتقنيات ، ابحث عن وصفة ضلوع شهية لتجربها. هنا 35 من المفضلة لدينا.

نُشر المقال في الأصل Kristie Collado في مايو 2015 مع التحديثات والمراجعات التي أجراها محرر Cook Rachael Pack من The Daily Meal.


شاهد الفيديو: المراجعة النهائية. الدرس 1 من الوحدة الخامسة - المثلثات. HD (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Dogis

    أوافق ، فكرة مفيدة

  2. Amichai

    برافو ، لقد زارتك ببساطة من قبل الفكرة الرائعة

  3. Vasile

    في رأيي لم تكن على حق. يمكنني الدفاع عن موقفي.



اكتب رسالة