وصفات جديدة

زلابية البطاطس مع صلصة لحم الخنزير الحلوة والحارة

زلابية البطاطس مع صلصة لحم الخنزير الحلوة والحارة

بالنسبة إلى راجو: يُغسل لحم الخنزير ويترك ليجف ويقطع إلى مكعبات ويقطع في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. ضعي في مقلاة كبيرة 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نقطع البصل ناعما ويطهى. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى على نار متوسطة حتى يسخن ويُمزج دائمًا مع اللحم بملعقة خشبية حتى ينضج اللحم (حتى لا يتراكم) ثم يُضاف الملح ويُترك حتى ينضج العصير. أضف حوالي 300 مل من النبيذ الأحمر ، واتركه حتى يقل النبيذ بمقدار النصف. يحرك من وقت لآخر ... بعد أن يسقط النبيذ (بعد حوالي 15 دقيقة) ، يضاف الفلفل الطازج المطحون ومربى الفلفل الحار ومعجون الدونات والطماطم المعلبة المفرومة ناعماً + 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت المعلب والزعتر والطماطم المعلبة. امزج جميع المكونات واتركها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى. مرة أخرى ، بدأت الصلصة في الانخفاض ، وللمرة الأخيرة نضيف القليل من النبيذ الأحمر (50-100 مل) ، والفلفل الحلو المدخن ، والبقدونس المفروم جيدًا. اتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى. من المهم عدم خفض الصلصة على الإطلاق ... سنحتاج إليها عندما يذهب الطعام إلى الفرن مع الزلابية ... سوف تمتص الصلصة من الصلصة ونخاطر بعد طهي الطعام بجفاف بدون صلصة.

لتحضير الزلابية: اغسل البطاطس بقشرتها باستخدام اسفنجة كاشطة. اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تتغلغل في ثلاثة أرباع. لا تسحقها ، فعندما ندخل فيها شوكة فإنها تدخل بسهولة تقريبًا ... صفي البطاطس ، ضعها تحت الماء البارد الجاري ، قم بتغيير الماء حوالي 2-3 مرات واتركها تبرد. نقشرهم ونضعهم على المبشرة ذات الثقوب الكبيرة. يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة حديثًا وملعقة كبيرة من الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز. تخلط برفق باليد حتى تتشكل عجينة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، فهذا يعتمد على البطاطس ... أضفت 1 ملعقة كبيرة من الدقيق المبشور ، وكانت النتيجة عجينة طرية وغير لزجة. من المهم إضافة أقل قدر ممكن من الدقيق ، وبهذه الطريقة لا تخرج الزلابية بقوة ... اترك العجين يرتاح لمدة 10-15 دقيقة. نحن نشكل الزلابية متوسطة الحجم بأيدي مطحونة قليلاً.

أضع مزيج اللحم المفروم في صينية مقاومة للحرارة ، وأضع فوق اللحم زلابية البطاطس ، مع ترك مسافة بينهم. أخذت قطعة كبيرة من رقائق الخبز ، ومررتها عبر تيار من الماء ، وعصرتها برفق ، وقمت بتصويب الورق ووضعته فوق الزلابية (انظر الصورة). أضع الدرج في الفرن مسخنًا إلى 180 درجة لمدة 25 دقيقة ، أزلت الورق ووضعت الدرج لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن. رشش البقدونس المفروم الطازج ، وقدم الطعام الساخن. على الرحب والسعة!!


حساء الطماطم مع الزلابية البافارية

جاء هذا بشكل جيد للغاية ومتسق شوربة الطماطم مع الزلابية البافارية!

لقد أحببت حقًا الزلابية البافارية عندما اكتشفت أنها تحضرها وصفة كرات لحم الدجاج مع الزلابية البافارية وصلصة الجيم، لتحدي عطلة نهاية الأسبوع مع زيادة.

لقد صنعتها عدة مرات منذ ذلك الحين ، واليوم قلت لتجربتها في حساء الطماطم الحلو والحامض.
لقد تطابقوا هذا الحساء جيدًا!


قشر البطاطس واسلقها في ماء مملح.

عندما تنضج البطاطس ، تُطحن وتُمزج مع الجبن والنشا والملح والفلفل والبقدونس.

اعجن العجينة التي تم الحصول عليها ، ثم افردها على ورق الخبز ، بسمك 1 سم ومقطعة إلى شرائح.

تقلى العصي التي تم الحصول عليها في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي.

نصيحة جيجي

لتتمكن من فرد العجينة بسهولة أكبر ، ضعيها بين ورقتين من ورق الخبز ، ثم وزعيها بالسماكة المرغوبة.

هذا كل شيء ، وصفة عصا البطاطس جاهزة ، أوصي بتجربتها ، إنها لذيذة!

أنا أيضا أستمتع بالطبخ!

الوصفة والصور تخصه جيجي فولتورو، مساهم في المدونة شهية طيبة ، وصفات مع جينا براديا.


دعني أخبرك بالمكونات التي استخدمتها Sos ragu the slowcooker ، وصفة بسيطة

  • -1.8 كجم من لب اللحم البقري
  • - 1 كجم من بطن الخنزير (حضن ، قطعة لحم بها دهون)
  • - 300 جرام بصل
  • -200 جرام جزر
  • - 100 جرام من جذر الكرفس
  • - عدد قليل من أوراق الكرفس
  • -1 لتر عصير طماطم سميك
  • - زيت زيتون أو 50 جرام زبدة
  • -ملح
  • -فلفل
  • -ريحان

  • اغلي المكونات تحت الغطاء لتقليل وقت الطهي
  • ترتفع الزلابية إلى السطح عند طهيها
  • للحصول على كمية أكبر ومتنوعة من الطعام ، يمكنك أيضًا استخدام أجزاء اللحم من دجاجة كاملة & # 8211 دون إزالة العظام أو الجلد.
  • نوع آخر من الوصفة يمكن أن يكون مع لحم الخنزير المقدد المضاف إلى المقلاة مع اللحم
  • يجب أن يغطي الماء المغلي اللحم ، لأنه سينخفض ​​بعد الغليان الأول
  • للتحكم في الوصفة بشكل أفضل ، يمكنك قلي اللحم ثم إزالته قبل إضافة البصل.
  • يمكنك إزالة الغطاء وترك اللحم على النار لبضع دقائق إضافية ، إذا كنت تعتقد أن الصلصة سائلة جدًا أو كبيرة جدًا.
  • يمكنك استبدال البقدونس بالأرز الذي له نكهة أكثر كثافة
  • إذا أضفت المياه المعدنية إلى الزلابية ، فستخرج أكثر تهوية ورقيقة
  • إذا كنت تريد أن لا تمتص الزلابية الصلصة على الإطلاق ، يمكنك سلقها بشكل منفصل
  • للتقديم ، لا تحتاج الفلفل الحلو إلى السلطات ، لأن الطعام نفسه متسق بدرجة كافية
  • يعتبر الدجاج والفلفل الحلو مناسبًا للتقديم خاصة في الخريف والشتاء ، عندما تشعر بالحاجة إلى تناول طبق ساخن.
  • عصيدة من دقيق الذرة
  • بطاطس مهروسة
  • بطاطس طبيعية
  • المعكرونة محلية الصنع مع الخضر.

كيف نحضر وصفة بطاطس دوتشيس؟

ضعي البطاطس الكاملة حتى تغلي. عندما يكونون جاهزين ، قشرهم واطحنهم.

أضيفي الزبدة والملح وجوزة الطيب والجبن والبيض واخلطيهم فوق البطاطس المهروسة.

يتم وضع التركيبة في موضع للزخرفة بنهاية كبيرة وشكل نجمة.

في الدرج الذي أضع فيه ورق الخبز ، تصنع الأشكال بمساعدة نقاط البيع.

لقد قمت بتزيينها ، لكن يمكن أيضًا تركها بسيطة.

تُخبز بطاطس Duchesse على درجة حرارة 220 درجة مئوية ، وتهوية بالفرن ، لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

قدميها ساخنة كطبق جانبي أو مقبلات. هذا كل شيء ، الوصفة جاهزة. & # 128578

أوصي بشدة بتجربة هذه الوصفة والعودة وإخباري كيف اتضح.

أنا أستمتع بالطبخ وشهية جيدة!

الوصفة والصور تخصه جيجي فولتورو، مساهم في المدونة شهية طيبة ، وصفات مع جينا براديا.


"Color in the Plate" مع حفلة Radu Dumitrescu & # 8211 عرض جديد على TV Paprika

"Color in the Plate" مع عرض Radu Dumitrescu & # 8211 الجديد على TV Paprika. الوصفات اللذيذة من المكونات الموسمية تأخذ لونًا على شاشة التلفزيون Paprika ، ويتم طهيها مع ضيوف الصناعة ورجال الأعمال ، ولكن أيضًا مع المشاهير من مجالات أخرى ، مثل الممثل Constantin Cotimanis ، ومدرب أسلوب الحياة والتغذية Cori Grămescu ، والمصمم Adina Buzatu.

الليلة (19 أكتوبر 2020) على شاشة التلفزيون Paprika ، يبدأ عرض طهي جديد لا يمكننا الانتظار لمشاهدته. يطلق عليه "Color in the Plate" ومضيف العرض هو Radu Dumitrescu ، أحد المفضلين لدينا. من الساعة 21:00 ، من الاثنين إلى الجمعة ، سنكون سعداء بوصفات Radu ، ولكن أيضًا بضيوفه ، ومن بينهم: Cori Grămescu و Adina Buzatu و Constantin Cotimanis والعديد من الأشخاص الآخرين الذين نتركهم لاكتشافهم.

يقول الطاهي الذي يستخدم الفطر في الخريف واللحوم والكرفس والقرنبيط كمكونات رئيسية في الشتاء: "مطبخي يدور حول الموسم". سيتعلم المشاهدون صنع أكلة & # 8211 من بين أشياء أخرى & # 8211 مع لسان لحم العجل وكريم الكرفس والقرنبيط مع سمك السلمون المرقط المدخن والفجل أو الديك الجبلي مع الكرفس المهروس والفانيليا واللوز.

مدير البنك السابق ، Radu Dumitrescu هو & # 8211 لمدة عقد & # 8211 بمفرده. في عام 2011 حصل على أول وظيفة له كطاهي في إسبانيا. بعد عودته إلى البلاد بعد فترة ، تم توجيهه في فن الطهو من قبل Răzvan Exarhu.

لأننا نعلم أنك تتطلع إلى تجربة وصفاتها ، فإليك المكونات الرئيسية لوصفة عرض اليوم. اكتشف من الساعة 21:00 كيفية التحضير ووضع الكثير من الألوان على الطبق.


الزلابية البرقوق

تقشر البطاطس المسلوقة وتوضع على مبشرة كبيرة في وعاء كبير.

أضف البيض الكامل والملح والدقيق إلى التركيبة ، ولكن ليس كلها مرة واحدة ، ولكن 2-3 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. تخلط التركيبة حتى تمتزج الدقيق وتكون النتيجة عجينة متماسكة ولكنها لزجة قليلاً.

ضعي نصف الماء في قدر واغليه بملعقة كبيرة مليئة بالملح.

انزع البذور من البرقوق وضعها في وعاء.

عندما يقترب الماء من نقطة الغليان ، نبدأ في تشكيل الزلابية. بالملعقة نأخذ العجين وبيد مطحون قليلاً نصنع جوفاء حيث نضع نصف حبة برقوق. إذا كانت صغيرة ، فيمكننا وضع واحدة كاملة ، بل إنها ألذ. نغطي البرقوق بالعجين ونشكل كرة مضغوطة نضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونفعل الشيء نفسه مع ما يلي.

ضعي الزلابية في الماء المغلي. في البداية سيذهبون جميعًا إلى القاع ولكن باستخدام الملعقة نحركهم بسهولة حتى لا يلتصقوا. عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى ، سيرتفعون إلى السطح من تلقاء أنفسهم.

يجب أن تغلي الزلابية لمدة 10 دقائق تقريبًا من وقت صعودها إلى السطح ، ثم بملعقة من الرغوة نخرجها ونمررها عبر فتات الخبز.

فتات الخبز جيدة جدًا إذا صنعناها من الخبز محلي الصنع.

نقطع شرائح الخبز إلى مكعبات صغيرة ونضعها في صينية خبز على الشواية.

لا نبتعد عن الفرن لمدة دقيقة ، لكننا نضع أعيننا على الصينية ونحرك ونقلب قطع الخبز. هذا الشيء لا يستغرق وقتًا طويلاً ، فقط 6-7 دقائق كحد أقصى. نخرجهم ونتركهم يبردوا. كل ما علينا فعله هو وضعهم في الروبوت وخلطهم ، وإذا أردنا فتات خبز جيدة ، نضعها في الخلاط لمدة دقيقتين أخريين.

سخني الزبدة في مقلاة وصبي عليها فتات الخبز. اخلطيها برفق واقليها قليلًا حتى يتغير لونها.

نضيف السكر حسب الرغبة في فتات الخبز أو لا يمكننا وضعه على الإطلاق. يعتمد ذلك على أذواق الجميع.

لقد عرفت هذه الوصفة الخاصة بفطائر البرقوق منذ أن كان عمري 12-13 عامًا ومنذ ذلك الحين كنت أفعلها كلما كان موسم البرقوق وليس فقط.

لقد جربت وصفات أخرى على مر السنين لكنني توصلت إلى استنتاج مفاده أن هذه الوصفة القديمة هي وصفة لا تفشل أبدًا وأن الزلابية تظل طرية ولذيذة في اليوم التالي بعد أن تكون باردة.


Sos ragu alla bolognese reteta clasica italiana

سوس راجو ألا بولونيز. يتم تحضير صلصة البولونيز (بولونياز) للمعكرونة من اللحم المفروم مع عصير الطماطم ونكهات معينة. راجوت يمتزج مع المعكرونة المطبوخة أو اللازانيا ، كانيلوني. كلاسيكيات المطبخ الإيطالي. يمكن تحضيرها بكميات أكبر وتخزينها لتواريخ أخرى.

صلصة البولونيز أو البولونيز (تُنطق & # 8222bolonieze & # 8221 أو & # 8222boloniez & # 8221) أصلها في شمال إيطاليا ، في مدينة بولونيا ، كما يوحي اسمها. وصفة مكرونة باللحمة كُتبت لتكون & # 8222bolognese & # 8221 تعود إلى عام 1891 وهي موجودة في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi. تختلف الوصفة المستخدمة الآن إلى حد ما عن الأولى وهناك العديد من المتغيرات ، ولكن الوصفة الثابتة هي الوصفة المسجلة لأول مرة من قبل الأكاديمية الإيطالية للمطبخ فقط في أكتوبر 1982.

كثير من الناس لا يرغبون في طهي صلصات المعكرونة لساعات ، ولسوء الحظ ، يشترونها في المتاجر وفي الجرار. ابذل جهدًا وقم بإعدادها في المنزل! لا يقارن طعم ورائحة من هم في المنزل مع تلك الموجودة على الرف & # 8230 بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تحضير كميات أكبر من بعض الصلصات (مثل صلصة راجو ألا بولونيز) لحفظها في مرطبانات. في مساكن الطلاب في كلوج أو تيميسوارا ، كانت هناك إمدادات كبيرة من صلصة البولونيز في جرة ، من صنع أمهات الطلاب. انظر أدناه كيفية المتابعة.

على الرغم من أن العالم يعرف عن & # 8222 سباغيتي لا بولونيز & # 8221 ، فإن المعكرونة التي يستخدمها الإيطاليون مع هذه الصلصة هي المعكرونة الواسعة: تاجلياتيل ، بابارديل ، فيتوتشيني ولكن أيضًا معكرونة أنبوبية مثل ريجاتوني أو بيني. الصورة أدناه مأخوذة بواسطة اوانا حتى في مطعم في بولونيا.

ها هي الوصفة هذه المعكرونة محلية الصنع. يكفي غليها لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ومملح ، لتصريفها وغمرها على الفور في المقلاة مع راجو ألا بولونيز.

يكمن سر هذه الصلصة في طهيها لفترة طويلة وبطيئة وعلى نار هادئة وبصبر. الوصفة والإجراءات بسيطة للغاية ، حيث تطبخ الصلصة من تلقاء نفسها تقريبًا ، ولكنها تستغرق عدة ساعات. اقرأ في المدونة أندريه كونستانتينيسكو (نعناع وإكليل الجبل) & # 8211 خريج الكلية المرموقة & # 8222 فنون الطهي في جامعة غرب لندن & # 8221 & # 8211 أن طهي هذه الصلصة كان يعهد إلى الحمالين (أو الحمالين) من مختلف المباني الإيطالية. قاموا بغليه ببطء على موقد صغير مثبت في الكشك عند المدخل. تشرح لنا أيضًا سبب تفضيل الطهي البطيء إلى السريع (في قدر الضغط على سبيل المثال): من خلال كلاهما تحصل على لحم طري ولكن لا تحصل على نكهات! عندما تغلي بسرعة في kukta (قدر الضغط) ، تتطاير الجزيئات العطرية في الطعام بسرعة.

توصي معظم الوصفات باستخدام لحم البقر / اللحم البقري مع القليل من البانسيتا (صدر لحم الخنزير المملح والمتبل والمجفف). بدلاً من البانسيتا ، يمكنك استخدام لحم الخنزير النيء أو لحم الخنزير المقدد ، القيصر. يمكنك أيضًا صنع صلصة راجو ألا بولونيز من قطعة اللحم الكاملة ، مغطاة بالبقسماط. فقط في النهاية يتم سحقها بشوكة. هل تدرك مدى جودة سلقها؟

في بعض الوصفات يوجد خليط من اللحم المفروم مع لحم الخنزير (في Giallo Zafferano). يشير البعض إلى استخدام زيت الزيتون العادي أو المختلط مع الزبدة أو النبيذ الأبيض الجاف أو الحليب ، إلخ. لكن جميعها تحتوي على عصير طماطم سميك (طماطم مهروسة أو معلبة) بالإضافة إلى بعض الخضار: الجزر والبصل وسيقان الكرفس (الكرفس).

التوابل الوحيدة هي الملح والفلفل ، لذلك لا يتعلق الأمر "بالأعشاب الإيطالية" التي يضعها الناس في أي وصفة بيتزا أو معكرونة. بدون زعتر أو ريحان أو إكليل الجبل أو الزعتر. لا كاتشب!

مع هذا الراجو يتم صنع اللازانيا الشهيرة & # 8211 انظر الوصفة الايطالية التقليدية هنا.

الحقيقة هي أن صلصة راجو ألا بولونيز لذيذة ولذيذة من اللحم البقري الجيد المطبوخ ببطء. سترى ما هو التحول المذهل الذي ستخضع له الصلصة بعد 2.5-3 ساعات من الطهي! عندها فقط تبدأ في الظهور وكأنها راجو ألا بولونيز حقيقي.


الكلمات التي تم البحث عنها "لحم الخنزير في الفرن"

للرقائق: يُغسل لحم الخنزير ، ويُترك ليجف ، ويُقطع إلى مكعبات ويقطع في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.

اغسلي الضلوع بالماء البارد وامسحيها بمناشف المطبخ ، ثم ضعيها في مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت. بشكل منفصل ، البصل

يُسلق اللحم في حوالي 2 لتر من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح ويُغلى حتى يتغلغل في منتصف الطريق. يترك

كرات اللحم بالسمسم: نخلط اللحم المفروم مع حبة بطاطس مسلوقة مبشورة مع البهارات والبيض المخفوق ويضاف الدقيق و

قمنا بوزن اللحم (يمكن صنعه من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن) ثم قطعناه. لقد قطعت شرائح البصل وشرائح الفلفل

يمكن العثور على "peras" أو "coxas de frango" في جميع محلات المعجنات والحانات ومحلات السوبر ماركت في البرتغال ، حتى مجمدة. ل

يمكنك استخدام اللحم المفروم أو لحم الخنزير وقطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن الذي تقدمه من خلال المفرمة مع 3 بصل. هو - هي

نأخذ العضلة المقطعة ، نضع شريحة من لحم الخنزير ، شريحة من الجبن ، ثم نبدل مع قطعة من اللحم ، واستمروا في ذلك حتى

فكرت في صنع شريحة لحم في وعاء الأرض الذي أستخدمه عادةً في sarmale. نتيجة لذلك: قطعت

اللفائف: يُقطع اللحم إلى شرائح ويُخفق ويُدهن بالزبدة. يقطع البصل والفطر والفلفل بشكل منفصل ويسخن كثيرًا

اغسل وامسح جميع الخضار بالماء ، واغسل اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة. نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف اللحم والخضروات

هذه الوصفة مستوحاة من وصفة قرأتها على مدونة Adriana .. وصفة البداية هي لحم الخنزير المتن وقمت بتعديلها أيضًا

نقطع البصل والثوم ونضعهما في الزيت. ثم نضيف اللحم المفروم (استخدمت لحم بقري + لحم خنزير)

شطف قطعة من كبد الخنزير وغليها بالماء والفلفل والبصل والقليل من مسحوق الثوم ، عندما تنضج ، أزلها.

قطع لحم الخنزير المتن للحصول على شريحة كاملة وأرق. نخفق اللحم على كلا الجانبين ، نقطع الطماطم ناعماً

تُغسل أوراق الملفوف وتُقطع السيقان وإذا كان الملفوف حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا ، تُحفظ الأوراق في الماء لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

لقد صنعت العجين في آلة الخبز ووضعت المكونات بالترتيب المذكور أعلاه. عندما ينتهي برنامج العجن ، قم بإزالته

تُغسل البطاطس وتُسلق في قشرها ، وبعد طهيها تقطع إلى شرائح رقيقة. تقطع الكوسة إلى شرائح بسماكة 1 سم ،

نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ونخفق كما هو الحال بالنسبة للشرائح ، ونتبل بالملح والفلفل ، ونضع ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة.

شريحة لحم جيدة جدًا ، مصنوعة من لحم طري وخفيف الدهن! لتناول غداء يوم الأحد أو مع الضيوف على الطاولة جيد فقط

قطعي اللحم إلى شرائح سميكة ودهنيهم بالخردل ثم تبليهم من جميع الجوانب وضعيهم في طبق ينة. بصلة

يمر لحم البقر ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم من خلال غربال كبير. أغسل الأرز جيدًا جيدًا وأضعه في الانتفاخ. الصرف ،

يتم غسل اللحم ، وهو طازج بالطبع ، بسرعة تحت الماء الجاري وتجفيفه بمنديل.

بالنسبة للعجين ، قمت بخلط المكونات السائلة ، ثم أضفت الخميرة ، والسكر ، والملح ، ثم الدقيق تدريجياً. أسفرت

نحضر التتبيلة من المكونات التي ذكرتها أعلاه ونضعها جميعًا في وعاء أو صندوق بغطاء (هكذا فعلنا ذلك

تسخين الفرن. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونضعها في الكيس السحري مع البهارات. اخلط جيدا. قطع الشرائح