وصفات جديدة

وصفة الفطر المجفف

وصفة الفطر المجفف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • الفطر

عندما يقترب موسم قطف شانتيريل البرية (من يوليو إلى أكتوبر) ، فأنا على استعداد. تعطي شانتيريل المجففة الكثير من النكهة لجميع أنواع الصلصات ، فهي لذيذة!

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 100 جرام من عيش الغراب المجفف

  • 500 جرام منتقي حديثًا (أو تم شراؤه من المتجر) فطر شانتيريل طازج

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الوقت الإضافي: ٤ أيام التجفيف› جاهز خلال: ٤ أيام ٢٠ دقيقة

  1. قم بتنظيف شانتيريل جيدًا بفرشاة (لا تستخدم أي ماء!). قطع قيعان السيقان.
  2. قم بربط إبرة بخيط خياطة عادي ومرر الخيط عبر قاع كل ساق عيش الغراب ، ثم علق سلسلة من الفطر رأسًا على عقب في "سلسلة أقحوان" (تأكد من تباعد الفطر بحيث لا يلامس أحدهما الآخر). تجف لمدة 4 أو 5 أيام ، حتى تجف تمامًا (ستفقد الكثير من الحجم). بمجرد أن يجف ، خزنه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لأشهر.
  3. عند الاستعداد لاستخدام الفطر ، انقعه أولاً في الماء أو الحليب مع ملعقة من البراندي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يلين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


وايلد فطر راغوت

الفطر المجفف هو نوع من الفخامة بالنسبة لي ومريح وبأسعار معقولة. في حين أن الكافيار أو فطائر فوا نادرًا ما يناسب مزاجي أو ميزانيتي ، إلا أنه يمكنني دائمًا الحصول على شيتاكس مجففة ، بورسيني ، موريلز ، وشانتيريل في متناول اليد. وأنا أحاول الوصول إليهم كثيرًا - سواء في ليالي الأسبوع القاسية عندما تدق الساعة وأيضًا عندما أبحث عن دفعة إضافية من النكهة لرفع طبق خاص. نكهة الفطر المجفف مركزة ومكثفة ، وقوامها جيد ولحم. مثل الفطر الطازج ، فهي رائعة في كل شيء من الحساء إلى الصلصات إلى السوتيه.

اعطهم نقع. قبل استخدام الفطر المجفف في الوصفة ، حتى لو كان حساءًا أو يخنة ، فمن الأفضل ترطيبه بالماء الساخن. هذا ضروري لسببين: أولاً ، أنه يملأ الفطر ، وكمكافأة ، فإن سائل النقع يصنع مرقًا لذيذًا ، والذي يمكنك دمجه في طبق كما تفعل مع أي نوع آخر من المرق. ثانيًا ، يساعد النقع أيضًا في إزالة حبيبات الفطر التي قد تفسد طبقك.

بمجرد نقع الفطر ، يصبح من السهل إضافته إلى الشواء أو اليخنة أو الصلصات. ما أفعله هو تحمير اللحم أو السمك (إذا كان هناك أي شيء في الطبق) ثم تقليب الفطر مع الروائح العطرية مثل الكراث أو الثوم أو البصل. نظرًا لكونه رطبًا ، فالفطر ليس بنيًا تمامًا ، ولكن هذا الزيت الساخن يزيد من نكهته حقًا. أخيرًا ، أضيف سائل نقع الفطر وأكمل طهي الطبق.

بالطريقة التي أراها ، لا توجد قاعدة محددة لإقران الفطر مع طبق معين. من المنطقي أن ننظر إلى المنطقة الأصلية للفطر ، باستخدام بورسيني إيطالي في الريزوتو ، وشيتاكي في الأطباق الآسيوية ، وشانتيريل بالصلصات الفرنسية وكلاسيكيات البيسترو مثل العجة. لكنني غالبًا ما أمزج شيتاكس مع أنواع أخرى من الفطر ، خاصةً عندما أستخدم مجموعة متنوعة باهظة الثمن مثل موريلز. إنها خدعة صغيرة مني. نكهة شيتاكس تكمل تمامًا نكهة الفطر الآخر ، وقدرتها على تحمل التكاليف تحافظ على الوجبة في عالم الطبخ المنزلي البسيط ، حيث تنتمي تمامًا.

شراء وتخزين الفطر المجفف

يمكن أن تختلف جودة الفطر المجفف بشكل كبير. قاعدتي الرئيسية هي شرائها من مصدر موثوق. إذا كان بإمكاني إلقاء نظرة جيدة داخل العبوة ، فأنا أبحث عن عيش الغراب ذي الحجم والشكل اللطيفين ، وأتجنب العينات المنكمشة أو المكسرة بشكل مفرط.

أفضل طريقة لشراء الفطر المجفف هي فحص جودتها بصريًا - يجب أن تكون سليمة وليست ذابلة جدًا. يُباع الفطر المجفف في العديد من محلات السوبر ماركت ، ولكن إذا لم تره ، فجرب المتاجر المتخصصة ومحلات البقالة الراقية مثل أسواق هول فودز ، فقد أحببنا أيضًا الفطر الذي طلبناه من Gourmet Mushroom and Mushroom Products.

للتخزين طويل الأجل ، أقوم بإغلاق الفطر المجفف في كيسين من أكياس الفريزر شديدة التحمل وأضعهما في المجمد حيث سيتم الاحتفاظ بهما إلى أجل غير مسمى. للتخزين قصير الأجل (شهر أو أقل) ، أقوم بإغلاق الفطر في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس ziptop وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

شيتاكس

الشيتاكس المجفف متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة هو الفطر المفضل لدي. قوامها اللحمي ونكهتها المدخنة رائعة بمفردها أو مقترنة بأصناف أخرى. يُعد شيتاكس خيارًا واضحًا للأطباق الآسيوية ، حيث يُملأ المقلية التي تحتوي على فول الصويا أو اليخنة أو تحضير البطاطس المقلية السريعة.

ابحث عن شيتاكس بأغطية بنية سميكة مملوءة بالأبيض. يمكن أن تكون السيقان خشبية ، لذا اقطعها وتخلص منها بعد النقع.

بورسيني

يتميز البورسيني المجفف (أو الكيب) المطاطي والعصاري اللذيذ بنكهة مكثفة بجوهر ترابي عميق يكمل التوابل الإيطالية ولذيذ مع لحم الخنزير والدجاج.

بورسيني (تُلفظ بـ pour-CHEE-nee) لها سيقان سميكة وأغطية عريضة ويتم تقطيعها بشكل عام قبل تجفيفها. بعد إعادة ترطيبها ، يمكنك استخدامها تمامًا كما تفعل مع الفطر الطازج.

Chanterelles

لون شانتيريل الذهبي والمشمش يتناسب مع نكهة الفواكه الزاهية. يمكن أن يختلف حجمها من عينات صغيرة تشبه الزهر إلى أبواق رائعة بحجم 5 بوصات ، وفي الشكل المجفف ، يمكن أن تكون باهظة الثمن. عندما تعاد ترطيبها ، يصبح نسيجها مضغًا بشكل لطيف ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون السيقان خشبية ، لذلك بعد النقع ، قم بقص السيقان القاسية وتجاهلها. قم بإقران شانتيريل مع البيض وصلصات الكريمة.

موريلز

تتماشى المورلات المجففة والمكسوة بالزبد والدخان إلى حد ما بشكل جميل مع مكونات الربيع مثل الهليون والبصل الأخضر (أو المنحدرات ، إذا كان بإمكانك العثور عليها). يمكن أن تؤوي القبعات المجوفة ذات شكل خلية نحل من التوت البري حبيبات رمليّة. مع الأصناف المزروعة ، هذه ليست مشكلة كبيرة ، ولكن لكي تكون في الجانب الآمن ، من الجيد شطف المورلات بالماء قبل نقعها.

كيفية نقع الفطر المجفف

ضعي الفطر في وعاء متوسط ​​الحرارة. بالنسبة لـ Leek & amp Morel Strata و Wild Mushroom Ragoût و Risotto مع البازلاء و Porcini ، صب كوبين من الماء المغلي ووزن الفطر على طبق صغير حتى يتم غمر الفطر. (إذا كنت تستخدم كميات أصغر أو أكبر من الفطر ، فقط استخدم كمية كافية من الماء لغمرها تمامًا.) نقعها حتى تصبح ممتلئة وطرية ، حوالي 20 دقيقة (قد تستغرق بعض الأنواع وقتًا أطول). استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الفطر إلى لوح التقطيع ، مع عصر أي سائل زائد من الفطر في سائل النقع. لتهدأ. قم بإزالة أي سيقان صلبة وتجاهلها. يقطع الفطر بخشونة. صفي سائل النقع من خلال مرشح قهوة أو منشفة ورقية موضوعة في مصفاة. ضع "مرق" الفطر جانبًا لاستخدامه في طبقك أو تجميده لمرة أخرى.

طرق بسيطة لاستخدام الفطر المجفف

عند تجفيف الفطر في المخزن ، هناك الكثير من الطرق السريعة والبسيطة لاستخدامه في الطبخ اليومي. بمجرد إعادة ترطيبهم ، يمكنهم الذهاب إلى أي مكان يمكن أن يذهب إليه الفطر الطازج.

• حركهم في بيلافس وأطباق أرز أخرى.

• قم بإضافتها إلى صلصة الطماطم أو صلصة المعكرونة ذات الأساس الكريمي.

• حركهم إلى مقلاة للصلصات للفرم والشرحات.

• أضفها إلى القلي السريع. . يقلى مع الفاصوليا الخضراء أو البازلاء.

• أضفها إلى البيض: اقلي الفطر المجفف مع الكراث والزبدة واقلبيه إلى عجة أو فريتاتاس أو بيض مخفوق.

• اصنعي زبدة منكهة: اخلطي مورلات أو شانتيريل مع زبدة طرية وعشبة طازجة مثل الزعتر في معالج الطعام. استخدمه على الفور أو شكله في سجل ، ولفه بالبلاستيك ، ثم ضعه في الثلاجة. فطائر الزبدة لذيذة على اللحوم والخضروات المحمصة أو المشوية.

جرب الفطر المجفف الآخر

بمجرد أن تشعر بالراحة في التعامل مع أنواع الفطر المجفف الأكثر شيوعًا ، جرب بعض الأصناف الأكثر غرابة: الآذان الخشبية رائعة في الحساء والقلي. تضيف الأبواق السوداء المجففة وفطر الكركند نكهة قوية إلى صلصات الفطر وتقترن بشكل رائع مع المأكولات البحرية المقلية. يعتبر الفطر المجفف والكريميني المحار متعدد الاستخدامات رائعًا مع اللحم البقري أو الباستا.


الفطر المجفف شانتيريل

Chanterelles (Cantharellus Cibarius) هي فطر على شكل قمع وهي غير شائعة نسبيًا. تشبه إلى حد ما "قرن الوفرة" ، ولكنها أصغر حجمًا ، ولونها بني مائل للرمادي بدلاً من الأسود ، ولها جذع مضغوط. مرغوبة للغاية بسبب قوامها الطري ونكهتها ، فهي فطر غير مزروع. تنمو في مجموعات تحت الأشجار عريضة الأوراق ويصعب العثور عليها بين فضلات الأوراق. تم العثور على Chanterelles في الغابات الصنوبرية والصلبة للمناخات الشمالية.

التحضير الأساسي: اشطف المنتج في ماء الصنبور البارد لإزالة أي حطام محتمل. لإعادة التكوين ، ضع الكمية المطلوبة في وعاء ، وقم بتغطيتها بالماء المغلي ، واتركها تنقع لمدة 15-20 دقيقة قبل التصريف. أو أضف مباشرة إلى الوصفة التي ستطهى لمدة 20 دقيقة على الأقل. القاعدة العامة ، 1 أوقية. يعاد تكوينه الجاف إلى 3-4 أوقية.


2. فطر جليزد حلو و حار

تتميز هذه الوصفة بفطر مميز جدًا: Woodear. تقدم هذه الفطريات قرمشة مميزة ، مقترنة بشكل غريب بقوام يذوب في فمك. والأفضل من ذلك كله ، أن الصلصات الفريدة والفلفل والتوابل الحارة تعطي هذا الفطر المزجج نكهة لا توصف - عليك فقط أن تجربها بنفسك لتفهمها. أضف هذه الإضافات اللذيذة فوق السمك المفضل لديك ، أو صدر دجاج ممتلئ الجسم أو شريحة لحم طرية. نعدك بأفضل 15 دقيقة تقضيها في الطهي.

مكونات

1 أوقية فطر Woodear المجفف

1/4 ملعقة صغيرة بهارات خمس بهارات

1 فص ثوم طازج مهروس

1-1 / 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مخلوطة مع 1/4 كوب ماء

اسلق الفطر المجفف في الماء المغلي أو انقعه في النبيذ لإعادة تكوينه. هذا صحيح قلنا النبيذ! احصل على الاتجاهات هنا.


فطر محار متبل مشوي

لماذا تؤذي صحتك بشريحة لحم مشوية بينما يمكنك الحصول على الكثير من نفس الملمس والجودة مع فطر المحار اللذيذ؟ إذا كنت تبحث عن وصفات فطر المحار المجفف ، فلدينا واحدة رائعة لك.

فقط نقع الفطر في بعض الخل البلسمي وصلصة الصويا والثوم والفلفل الأسود وإكليل الجبل. يمكنك إضافة بعض الماء إذا احتجت لغمر الفطر. غطيه واتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك تجفيف الفطر مع الاحتفاظ بالمرق (كالمعتاد).

بعد ذلك ، اقلي الفطر على نار خفيفة في الزبدة وقليلًا من المرق الذي صنعته للتو. يمكنك الاستمرار في إضافة المرق حتى يختفي والاستمرار في الطهي حتى ينضج الفطر. يجب أن يتحول لونهم إلى اللون البني بشكل جيد بمجرد الانتهاء.

في هذه المرحلة ، لن تضطر إلى فعل الكثير لشويهم. فقط ضعهم على الشواية من كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا. يجب أن يؤدي ذلك إلى اسودادهم قليلاً ويمنحك بعض الفطر اللذيذ لوجبتك.


الجغرافيا / التاريخ

تم العثور على فطر شانتيريل في الغابات الرطبة المعتدلة بالقرب من أشجار البلوط والبتولا والقيقب والحور. ينمو الفطر البري بشكل طبيعي منذ العصور القديمة ويطور علاقة تكافلية مع الشجرة المضيفة ، لا يمكن تكرارها في الأماكن المزروعة. اليوم ، يتم العثور على فطر شانتيريل طازجًا بشكل أساسي لموسم محدود في الخريف وحتى أوائل الشتاء ، ولكن عند التجفيف ، يتم تمديد العمر الافتراضي للفطر للاستخدام على مدار العام. يتم جمع عيش الغراب المجفف من مناطق أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأفريقيا ويتم تعبئته وتصديره من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت في جميع أنحاء العالم.


الطبخ بالفطر المجفف

أو الوجبات السريعة ، أو عندما تكون الفطريات المفضلة لديك في غير موسمها ، فلا يوجد شيء أكثر فائدة من إمداد الفطر المجفف في الخزانة. نحن نفكر في الفطر المجفف على أنه امتداد لخزانة التوابل - بعبارة أخرى ، مطبخ أساسي. مجموعتنا الكاملة المكونة من خمسة أنواع من الفطر (بالإضافة إلى مسحوق بورسيني) ستقدم هدية ترحيبية للطاهي الذي لديه كل شيء. من المؤكد أن أقدم أشكال حفظ الطعام ، حيث كان تجفيف عيش الغراب العلفي هو الطريقة الوحيدة للاحتفاظ بها لاستخدامها في المستقبل. نظرًا لأن الكثير من وزن الفطر عبارة عن رطوبة ، فإن الفطر المجفف يحتوي على نكهة قوية. يمكنك استخدام كمية أقل مما قد تستخدمه عند الطهي بالطازجة.

التخزين والاستخدام

احتفظ بالفطر المجفف في مكان جاف ومظلم أو في الفريزر لإطالة عمره الافتراضي. لإعادة تكوين الفطر ، اشطفه ثم ضع الكمية المطلوبة في وعاء مقاوم للحرارة وقم بتغطيته بالماء الدافئ إلى الساخن (وليس المغلي) لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا وناعمًا. يمكنك وزن الفطر باللوح لأنه يميل إلى الطفو. بعد إعادة ترطيبها ، ارفعها من الوعاء بملعقة مثقوبة أو صفيها في مصفاة جيدة. ضع الفطر على منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة المتبقية.

احتفظ بسائل الفطر ، كما يسمى السائل المنقوع ، لاستخدامه في وصفتك ، قم بتجفيفه من خلال منشفة ورقية أو مرشح قهوة أو غربال شبكي للتخلص من أي قطع متفتتة من الفطر. لا تهدر أيًا من تلك النكهة الثمينة ، يمكن استخدام هذا الرحيق في الصلصات ، الشوربات ، السوت ، الأرز أو المعكرونة ، لإثراء جوهر الفطر. يمكنك تقليله بإضافة الكحول المناسب والانتهاء بجلد الكريم أو زبدة الكمأة.

إذا لم تكن بحاجة فورية إلى مشروب الفطر ، فقم بتجميده في صينية مكعبات الثلج لاستخدامه في المستقبل. ستستفيد صلصاتك من القليل من خلاصة الفطر. يمكن للفطر المعاد تكوينه أن يحل محل الفطر الطازج في أي وصفة تقريبًا. فقط اقطع واذهب.


    1. في قدر 2 1/2 لتر على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة ولفيها لتغطي المقلاة. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الفطر ويُقلى مع التحريك باستمرار حتى ينضج الفطر ويتخلى عن العصير ، حوالي 5 دقائق.
    2. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير أو كوب قياس ، اخفقي الدقيق مع نصف كوب من المرقة حتى يذوب الدقيق.
    3. أضيفي الكمية المتبقية 2 1/2 كوب مرق الفطر في المقلاة واتركيها على نار هادئة. اخفقي في خليط الدقيق واتركيه على نار هادئة حتى يتكاثف المرق لمدة 5 دقائق. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للخدمة.

    أعيد طبعها بإذن من طاولة عيد الشكر الجديدة بقلم ديان مورغان ، (C) أكتوبر 2009 كرونيكل بوكس


    دوكسيل الفطر المجفف

    واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها سهولة. الدوكسيل هي طريقة كلاسيكية لاستخدام الفطر ، فهي تتضمن طهي القليل من الكراث (أو منحدرات!) في مقلاة ، ثم نضيف الفطر ونطبخه في السائل الخاص به ، ونضيف بعض الأعشاب ، ثم نقطعها ناعما.

    كواحد من أكثر الأشياء المبهجة حول الفطر البري هو العصير الذي يقدمه ، فإن طهيه في العصير الخاص به يجعله نوعًا من التركيز ، إضافة غنية إلى الحشو ، أو المرق ، أو الصلصة من أي نوع. ومع ذلك ، بالنسبة للطاهي المنزلي ، قد يبدو الأمر باهظ التكلفة ، وقد يبدو وكأنه عنصر غريب تم وضعه للتو ، إلا إذا كنت تعرف الحيل والنصائح لاستخدامه لتسليط الضوء على مدى تميزه. تحتوي الوصفة التي أوجزتها I & # 8217 على بعض الاختصارات داخلها والتي ستجعل الأمر أسهل للطهي المنزلي.

    من أفضل الأشياء في الدوكسيل أنه يمكن صنعه من الفطر المجفف. نظرًا لأن نكهات الفطر المجفف أكثر تركيزًا ونفاذة من النكهات الطازجة ، فهذا يعني أن الدوكسيل المصنوع من الفطر المجفف هو عامل نكهة قوي بالفعل. الشيء الذي صنعته لهذا المثال هو من فطر الكركند ، والذي عند تجفيفه يكون له رائحة قوية من الجمبري والمحار ، بالإضافة إلى القدرة على تلوين أي شيء يتم طهيه باللون الأصفر مثل الزعفران.

    الفطر ، مثل أي طعام آخر معروف للإنسان ، يمكن أن تتطفل عليه كائنات أخرى في الطبيعة. أظهر لي العمل في المطاعم التي تشتري عيش الغراب العلف أنه لا شيء يضيع على الإطلاق. تلك عربات التي تجرها الدواب تشانتيريل؟ سيتم وضعهم في مفرمة اللحم ، وتحويلهم إلى مرق ، وتصفيته وبيعه على شكل طبق شانتيريل لذيذ ، مقابل 10 دولارات للوعاء. تلك البورسيني العملاق ينبع من الثقوب الصغيرة؟ سيتم طحنها إلى مسحوق واستخدامها كقشرة للأسماك. يُعد تجفيف الفطر أسلوبًا حكيماً ومفيدًا للغاية.

    فيما يلي بعض الطرق التي أحب استخدامها:

    • ممزوج بالجبن لحشوة الرافيولي
    • Duxelles هي مرشح مثالي للتجميد
    • اخفقها في الزبدة وتناولها على الخبز المحمص
    • أضف القليل من الخل ولمسة من الزيت لتتبيلة سلطة الفطر
    • إنها رائعة تضاف إلى أي حشوة ، رغيف اللحم ، كرات اللحم ، تيرين ، إلخ.
    • تُستخدم هذه بشكل كلاسيكي في صنع الطبق الشهير & # 8220Beef Wellington & # 8221 حيث يعلو لحم المتن مغطاة بالدوكسيل ، ملفوفة في عجين الفطير ، وتُخبز ، غالبًا مع موسيلين الكبد / اللحم المفروم أيضًا.


    وصفات شانتيريل الذهب

    تُعرف هذه الفطريات أيضًا باسم جيرول ، وهي على شكل قمع ويمكن العثور عليها وهي تنمو بين الصنوبريات وأشجار البلوط في منتصف الصيف إلى أوائل الشتاء. رائحته شبيهة برائحة المشمش والطعم عطري. تحظى شانتيريل بشعبية كبيرة في أوروبا ، وتقترن جيدًا بالبيض أو الدواجن أو المأكولات البحرية. وهي تشبه الأبواق السوداء وشانتيريل أصفر القدم وشانتيريل الأبيض. يأتي شانتيريل من الكلمة اليونانية كانثاروس وتعني إناء الشرب ، وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية الحديثة الكانتاريلوس ، وهو ما يعني كأس صغير.

    موسم chanterelles هو منتصف يونيو حتى ديسمبر. في وقت مبكر من الموسم ، تكون شانتيريل لطيفة وصغيرة. مع تقدم الموسم تنمو بشكل أكبر وتنفتح القبعات وتتوهج في شكل بوق. يظل الطعم على حاله إلى حد كبير طوال الموسم. مدة الصلاحية عادة حوالي أسبوع ، ويمكن أن تبقى مجمدة لمدة ثلاثة أسابيع. تأكد من أنها تظل باردة ، مع تغطية منشفة ورقية مبللة. إذا كانت الأطراف مهترئة جدًا ، فعادةً ما يعني ذلك أنها جفت قليلاً وتبدد بعض الطعم. للتحضير ، امسحها نظيفة.

    ابحث عن الفطر الطازج والمجفف وخضار الربيع في مينيسوتا والغرب الأوسط في لوندس وأمبير بيرليس, كوبورن, كاش وايز, أغذية شبل, أسواق الأطعمة الكاملة و أسواق كوالسكي.

    يمكنك أيضًا شراء الفطر المجفف من خلال موقعنا متجر على الانترنت. نقدم 14 نوعًا من الفطر البري والمزروع ، وأربعة خلطات ، ومساحيق بورسيني وبورتابيلا. الشحن مجاني لطلبات 75 دولارًا. قم بزيارة متجرنا عبر الإنترنت هنا .

    • 2 رطل فطر شانتيريل ، مُنظّف ومُقطّع إلى مكعبات
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • ملح وفلفل
    • شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة مكعبات صغيرة
    • 6 كراث ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
    • 1 ملعقة كبيرة. أوراق الزعتر الطازجة المفرومة (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة)
    • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
    • 2 ملعقة كبيرة خل شيري
    • 2 كوب مرق لحم العجل (أو 4 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم من سوانسون ، يُطهى على نار خفيفة حتى يتم تقليله إلى كوبين)
    • 2 ملعقة كبيرة. زبدة
    • الثوم المعمر المفروم الطازج (اختياري)

    يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. اخلطي الفطر بزيت الزيتون وقليل من الملح والفلفل. انشر الفطر في صينية واشويها لمدة 15 دقيقة. في مقلاة كبيرة ، اقلي لحم الخنزير المقدد والكراث مع الزعتر حتى يصبح كل شيء بنياً ذهبياً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أضيفي الخل والخل إلى خليط الكراث وخففي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح قوامه شرابًا. يقلب في المرقة ويترك على نار هادئة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. نقطع ثلث الفطر جيدًا ونقلبه في خليط المرق. اطهيه لمدة 4 دقائق ، ثم أطفئي النار وقلبي باقي الفطر. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الخليط وتغطيته وتبريده لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، إذا رغبت في ذلك. للتقديم ، ضع الزبدة في الخليط الساخن واضبط التتبيل بالملح والفلفل وبعض الثوم المعمر المفروم ، إذا رغبت في ذلك.

    • 12 أوقية. الجبن الطازج مثل الماعز وجبن الريكوتا أو فريزو المكسيكي مقسمة إلى 4 أجزاء
    • 1-1 / 2 ملعقة صغيرة. الأعشاب الطازجة المفرومة (الزعتر ، البردقوش ، المريمية)
    • زيت الزيتون البكر الممتاز
    • شانتيريل نصف رطل ، نظيفة وممزقة
    • 2 فص ثوم مفروم

    اقلي الثوم في حوالي 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح عبقًا ومظهرًا معتمًا. يرفع عن النار ويقلب مع شانتيريل. اجلس جانبا. رتبي شرائح الجبن في وعاء خبز من الزجاج أو السيراميك. رشي الأعشاب المفرومة على أسافين الجبن واضغطيها على السطح. قم برش القليل من الزيت على الجبن. نثر مزيج الفطر والثوم وزيت الزيتون حول أجزاء الجبن. تُخبز في فرن 400 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا (تحقق بعد 15 دقيقة للتأكد من أن الفطر لا يجف). أخرج طبق الخبز من الفرن واترك الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. باستخدام ملعقة ، قم بإزالة كل جزء إلى جانب واحد من أربع أطباق كبيرة.

    • ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
    • كوب ونصف كوب من الطماطم الموروثة الطازجة
    • ملح البحر والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
    • الخل البلسمي

    تُمزج الطماطم مع الثوم والثوم وزيت الزيتون من مقلاة الخبز. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وكمية صغيرة من الخل البلسمي. ضعي كمية صغيرة من مزيج فطر الطماطم على أجزاء الجبن: لا تغطي السطح بالكامل. يقسم باقي الخليط ويوضع حول شرائح الجبن.
    ارم جزءًا من صلصة الخل مع السلطة الخضراء ، وتذوقه وأضفه فقط بما يكفي لتغطية الخضار برفق. قسّم الخضار بين الأطباق ، ورتبها في كومة بجانب الجبن. قدميها على الفور.

    • 8 أوقية. نودلز الأرز متوسطة الحجم (تشاو فن)
    • 1 باوند شانتيريليس
    • زيت الفول السوداني
    • صلصة المحار (قد تحل محل صلصة الفطر النباتية الصينية)
    • حزمة واحدة من البصل الأخضر مقطعة إلى قطع بحجم 2 إنش
    • 2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
    • 1 ملعقة صغيرة. زيت السمسم المحمص

    قم بتنظيف وتمزيق شانتيريل إلى قطع متوسطة إلى كبيرة. انقعي نودلز الأرز في ماء دافئ حتى تنضج. صفيها وقلبيها بكمية صغيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني لمنع الالتصاق.
    سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي كمية صغيرة من زيت الفول السوداني إلى المقلاة. أضيفي الشانتيريل واطهيه حتى ينضج الفطر قليلًا ويتخلى عن عصيره. يُرفع الفطر إلى وعاء بملعقة مثقوبة ويوضع جانباً. صفي العصير في وعاء آخر واحتفظي به. امسح المقلاة وأعد للنار.
    ضعي كمية صغيرة من زيت الفول السوداني في المقلاة الساخنة. أضف المعكرونة وسائل الفطر إلى المقلاة. إذا تخلى الفطر عن كمية قليلة جدًا من السائل ، فقد تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من مرقة الدجاج أو الخضار أيضًا. قم بطهي المعكرونة جزئيًا ، مع التقليب من حين لآخر لمنع المعكرونة من الالتصاق. يُضاف الفطر ويُطهى حتى تنضج النودلز وتصبح شفافة ، يُضاف البصل الأخضر ويُحرّك لبضع لحظات حتى يسخن. ننتهي بزيت السمسم المحمص وصلصة المحار حسب الرغبة. هذه الوصفة ممتازة أيضًا مصنوعة من فطر المحار.

    اصنع شرابًا بسيطًا عن طريق خلط الماء والسكر في قدر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. دعها تبرد. يُمزج الشراب مع عصير الليمون في الخلاط ثم يُسكب في صانع الآيس كريم ويُمزج حتى يتكاثف في شربات.

    Leon's Hot Chanterelle "Parfait"

    للشراب:
    خذ أجزاء متساوية من السكر والماء بكمية كافية لتغطية شانتيريل. في قدر ثقيل ، على نار متوسطة ، اترك الماء والسكر ليغليان. ينصح ليون بارتداء نظارات واقية إذا كنت لا ترتدي نظارات عند صنع الشراب - فقد يتناثر.

    بالنسبة إلى chanterelles:
    أضيفي الشانتيريل إلى شراب الغليان ، واطهيه حتى يصبح طريًا.

    لتجميع:
    قم بإزالة الشانتريل من الشراب وقم بقلبها إلى كريمة حامضة باردة ، مثل الفراولة. قدمه على الفور للحصول على أفضل نتيجة.

    خليج الإسكالوب والذهب Chanterelles
    يخدم 4

    • 8 أوقية. تشانتيريليس
    • 8 أوقية. أسقلوب خليج ، مقطّع إلى نصفين
    • 3 ملاعق كبيرة زبدة (غير مملحة)
    • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
    • 3 ملاعق كبيرة طماطم طازجة (بذور إذا رغبت)
    • 4 أوقيات. حميض
    • ملح وفلفل حسب الرغبة
    • 2 ملعقة كبيرة كريفيل مفروم

    تُقلى الهتافات والكراث في الزبدة حتى تنضج. يضاف الإسكالوب ويقلى لمدة 1-2 دقيقة. أضف حميض الطماطم مع التحريك في كثير من الأحيان. عندما تتشكل الصلصة ، أطفئي النار واتركيها لتثبيتها وقدميها.

    أزرار شانتيريل محشوة
    المقبلات تكفي 4-6

    • 4 أوقيات. طازجة (أو 1 أوقية. تشانتيريل الذهب المرطب)
    • 8 أوقية. فطر أبيض
    • 4 اسقلوب البحر
    • 1 بصل صغير (أو بصل)
    • 2 فص ثوم طازج
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • زيت الزيتون

    نقطع جميع المكونات ونقلي الإسكالوب بكمية قليلة من زيت الزيتون حتى تنضج. أضف الثوم والبصل الأخضر والشانتيريل. طهي لمدة دقيقتين وحشوها في أزرار. طهي الفطر على 350 لمدة 15 دقيقة. قدميها على الفور.

    شانتيريل البرية مع الفلفل الأحمر المهروس والهلبوت
    يخدم 4

    لتحضير الصلصة:

    بالنسبة إلى chanterelles:

    للهلبوت:

    تحمص الفلفل على 350 لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تبرد (في كيس ورقي) وإزالة الجلد. أزل البذور والساق. هريس بالملح وعصير الليمون.

    يُقلى البصل في زيت الزيتون ويُضاف الشانتيريل. ينضج لمدة 10 دقائق.

    قم بخبز أو شواء سمك الهلبوت (350 لمدة 15 دقيقة ، أضف شرائح الليمون الطازج.) قدمه مع صلصة الفلفل وشانتيريل.


    شاهد الفيديو: Vegetarian Recipe: Braised Tofu Skin with Black Fungus (قد 2022).