وصفات جديدة

كتب للطهاة: سيفيتشي لمارتن موراليس

كتب للطهاة: سيفيتشي لمارتن موراليس

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

المطبخ في بيرو ساخن ، ويوضح كتاب مارتن موراليس (المسمى باسم مطعمه في لندن) السبب ؛ طعامه مرضي ومبتكر. يصبح طبق معكرونة الدجاج المنزلي غنيًا ودسمًا عبر الأفوكادو المهروس. كان الكينوا المطبوخ على طريقة الريستو لذيذًا ، وكذلك كعكة البطاطس المغطاة بالشمندر والأفوكادو. يمكن أن تكون الوصفات قذرة بعض الشيء وتفتقر إلى الوضوح ، لكن الطباخ الواثق سيحب الركوب.


ثلاثة أطباق للشيف مارتن موراليس لا تفوتها لوجبتك القادمة من بيرو

مارتن موراليس صاحب مطعم ودي جي ومؤلف ومدير موسيقى. ولكن قبل كل شيء ، هو بيروفي. يحتفل بحبه للمطبخ والثقافة البيروفية في مطعمه الشهير Ceviche ، والذي تم تسميته مؤخرًا تايم آوت لندن كواحد من أفضل 100 مطعم في لندن (وخاصةً في موعد غرامي). كتاب الطبخ الجديد الذي يحمل نفس الاسم مليء بالوصفات البيروفية ، من ceviches والكوكتيلات إلى أطعمة الشارع والحلويات.

أدناه ، بعض اقتراحات مارتن لأولئك الجدد في المطبخ البيروفي - بالإضافة إلى بعض الموسيقى البيروفية للاستماع إليها ، داخل المطبخ أو خارجه.

إذا كنت جديدًا في الطعام البيروفي

جرب ceviche ، بالطبع. مفاتيح صنع الطبق الوطني لبيرو: السمك الطازج و "حليب النمر" ، ماء مالح قائم على الحمضيات تعالج حموضته الخفيفة السمك بدون طهي.

يوصي مارتن بـ: دون سيفيتشي ، وهو سمك القاروص مع البصل الأحمر والكزبرة وحليب النمر والبطاطا الحلوة. كما يكتب في سيفيتشي: مطبخ بيرو، إنه "يُطلق عليه حقًا أنه والد جميع أنواع ceviches لدينا والأطباق الأكثر شعبية التي نقدمها [في المطعم]."

"إنها بسيطة للغاية وسوف تظهر لك قوة وجمال الطعام البيروفي." (إنه أيضًا الطبق الذي "أبهر" تايم آوت لندن أكثر.)

لا تنسوا بيسكو

قال مارتن: "عصير البيسكو هو كوكتيل محبوب للغاية وهو كلاسيكي عالمي". "يمكن جعلها أكثر تعكرًا أو أحلى. إنه متعدد الاستخدامات من هذا القبيل. إذا كنت تريد أن تجعل شيئًا بسيطًا ، اصنع شيلكانو. البيسكو وجعة الزنجبيل مزيج رائع ".

اكتشف كيف يصنع مارتن pisco مثاليًا في هذه الحلقة من Ceviche TV ، وهي سلسلة فيديو تم تصويرها في مطعم Ceviche في حي Soho بلندن.

وللحلوى ، جرب Picarones

يكتب مارتن: "معظم البيروفيين يحبون الحلويات ، وأنا لست استثناءً" سيفيتشي. "نتأكد من أن الحلويات والكعك والبسكويت هي دائمًا نجمة كل احتفال."

Picarones (اليقطين وكعك البطاطا الحلوة) هي شارع نموذجي موجود في ليما. كتب مارتن: "من الممتع صنعها ، إنها فوضوية بعض الشيء وتتطلب الصبر ، خاصة أثناء محاولتك إتقان براعة تشكيل حلقات العجين".

إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، يمكنك قلي الكعك على دفعات صغيرة في قدر كبير وعميق باستخدام الزيت الساخن. (فقط تأكد من أن الكعك مغمور بالكامل.) على الرغم من عامل التخويف المحتمل هناك ، يحث مارتن الطهاة في المنزل على تجربتهم: "اذهبوا! Picarones لها تاريخ ومليئة بالنكهة ".

حتى عندما لا يأكل الطعام البيروفي ، فهو يأكل الطعام البيروفي

قال مارتن عندما لا يطبخ ويأكل الطعام البيروفي ، فإن وجبته المفضلة هي "أي شيء مع الأفوكادو". "أنا من عشاق الأفوكادو." ولكن هناك مشكلة: إنه يأكل هاس الأفوكادو فقط. "إنهم من بيرو!"

قائمة تشغيل لإعادة إنشاء مطبخ بيروفي حقيقي

من خلال علامته الموسيقية Tiger’s Milk Records ، يتعمق مارتن - وهو مدير موسيقي سابق في Apple و Disney و EMI - في حبه لجميع جوانب الثقافة البيروفية. قال: "أنا مفتون بالطريقة التي يمكننا بها مزج الموسيقى والطعام".

"لدينا ألبوم جديد سيصدر قريبًا بيرو برافو: الفانك والروح والنفسية من العقد الراديكالي في بيرو. إنها مجموعة غير تقليدية للغاية من المقطوعات الموسيقية القديمة والتي يصعب العثور عليها تقريبًا من أواخر الستينيات في بيرو. "

لنقل تجربة المطبخ البيروفي إلى المستوى التالي ، قم بتشغيل مقطوعتين من ألبوم Peru Bravo على SoundCloud أثناء إعداد ceviche (أو حتى أثناء شرب البيسكو). بعد العشاء ، اتبع خطى مارتن واستمع إلى أغنية "سيسيل تايلور" لجوناثان ويلسون ، أحد الأغاني المفضلة بعد الوجبة الحالية.

أعيد طبعها بإذن من سيفيتشي: مطبخ بيرو بقلم مارتن موراليس (Ten Speed ​​Press، © 2014). مصدر الصورة: Paul Winch-Furness.


سيفيتشي

يعد الطعام عملاً جادًا في ليما ، وصاحب المطعم مارتن موراليس ، الذي افتتح أفضل مطعم في سوهو في عام 2012 ، سافر في طول وعرض بيرو لاكتشاف أفضل الأطباق في البلاد. هذه المجموعة هي شغف حياته وستلهم طهاة المنزل لتجربة وصفات جديدة طازجة وصحية ولذيذة.

من أطباق أنتيكوتشوس المشوية ، وسلطات الكينوا فائقة الجودة ، وخبز الذرة المخبوز اللذيذ ، والمملح العصير ، والثلج اللوكوما ، يجلب سيفيش ألوان وأذواق بيرو إلى مطبخ المنزل.

بفضل تصميمه الملموس الفريد ، من المستحيل ألا تحب.

في شكل مارتن موراليس ، أصبح للطعام البيروفي الآن السفير الأكثر سحرًا وتفانيًا ، إن لم يكن رسولًا ، يمكن أن يأمل فيه - ديفيد سيكستون EVENING STANDARD هذا هو المطبخ مع ركلة VOGUE هذا المكان رائع. الطبخ فائق الثقة ونادر ومثير للاهتمام ، ومظهر الغرفة رائع ويجب أن يكون البار رائعًا في المساء. الموسيقى جميلة والموظفون حلوون ولطفاء بشكل لا يصدق. وهي رخيصة. لا أريد حقًا الذهاب إلى أي مكان آخر مرة أخرى - جايلز كورين الأوقات يحتوي الكتاب على جاذبية مزدوجة بالنسبة لي تتمثل في وجود 100 وصفة رائعة - وربما اعتبارًا مناسبًا - غطاء أمامي رائع يجعله يبدو وكأنه جدار من البلاط - - صموئيل موستون المستقل مثال رائع للطعام البيروفي الطازج والجريء والمثير. مثالية لحفل عشاء صيفي. علم النفس لراسمي الموضة. المطبخ البيروفي هو مزيج مثير للاهتمام من التأثيرات حول العالم. إنه الآن بقوة على خريطة الطهي في بريطانيا. يساعدك هذا الكتاب على إنشاء المأكولات الفريدة في المنزل WAITROSE KITCHEN المطبخ البيروفي لديه سفير رائع في Martin Morales ، صاحب مطعم Soho's Ceviche. يغطي كتابه الشيق كل شيء من تخصصات قرية الأنديز إلى طعام الشارع ، فضلاً عن الأطباق المميزة من المطعم. على طول الطريق ، ستتلقى نظرة ثاقبة حقيقية عن الثقافة والمطبخ البيروفي. وجبة مربعة لذيذة نابضة بالحياة وصحية وتستخدم الكثير من الأسماك والفلفل والذرة والفاكهة الحمضية ، يعد الطبخ البيروفي من أكثر الأطعمة إثارة في العالم - وهي حقيقة التقطها الشيف العظيم إسكوفيه منذ أكثر من قرن. ستحب الغلاف أيضًا - فتات الخبز ذات النكهة النظيفة والحيوية والمنعشة ، مع ركلة حارة تفخر مطعم Ceviche اللندني العصري يوم الأحد بمزج النكهات الغريبة لبيرو مع أجود أنواع الأسماك والمأكولات البحرية في المملكة المتحدة ، ويشارك هذا الكتاب العديد من النكهات. من الأطباق المفضلة للمالك مارتن موراليس. يوفر Ceviche ثروة من المعلومات حول إتقان الطبق الوطني في بيرو ، بالإضافة إلى وصفات لجميع أنواع السلطات والحلويات واليخنات الأخرى المستوحاة من أمريكا الجنوبية ، مجلة GREAT BRITISH FOOD MAGAZINE تم إطلاق مطعم Ceviche في عام 2012 ، مما أثار شغفًا بالطعام البيروفي بين عشاق الطعام في لندن ، الذين سرعان ما كانوا يحاولون بشكل محموم التفوق على بعضهم البعض من خلال حديثهم عن تاماليس وكينوتو ومغامرات. إذا كنت تحب المطعم ، أو لم تكن قادرًا على حمل طاولة وتجربة الطعام البيروفي لفترة طويلة ، فهذا الكتاب هو الحل. يأخذك Martin Morales إلى أساسيات المطبخ. تتخللها قصص عن عائلة مارتن وحياته في بيرو ، وصور فوتوغرافية للبلد شهية تمامًا مثل الطعام JAMIE MAGAZINE كان الطعام البيروفي هو الاتجاه لتناول الطعام في العام الماضي - الآن اجعله في المنزل مع مطعم Ceviche الجديد في لندن الذي يحمل عنوانًا ذاتيًا الكتاب. إنه محشو بوصفات للأسماك المشوية واللحوم الحارة والحلويات الخفيفة ZEST Ceviche ، طبق السمك بالحمضيات ، يحتل مركز الصدارة في مطعم لندن الرائع الذي يحمل نفس الاسم. يُعد هذا الكتاب الفرعي أكثر إفادة من "كتاب الطبخ" النموذجي الخاص بالمطعم ، وسيجعلك تقوم بسرقة ceviches و anticuchos (اللحوم المتبلة أو أسياخ السمك) قبل أن تعرفها. شغف مارتن موراليس بطهي وطنه يقفز من الصفحة - كما يفعل التصوير الفوتوغرافي للأطعمة اللعق - TIME OUT أحد رواد ثورة الطعام البيروفية في بريطانيا ، افتتح موراليس المولود في ليما مطعمه في سوهو ، سيفيتشي ، وسط ضجة كبيرة لمدة 18 شهرًا منذ. أصدر الآن كتابًا للطبخ يوضح بالتفصيل بعض الأطباق المميزة للمطعم - بما في ذلك تلك الحامضة المليئة بالحيوية - والأطباق الرئيسية الأخرى في ما يعتبر عاصمة الذواقة في أمريكا اللاتينية. قسم مفصل عن المكونات الأكثر غرابة وأين تجدها في لندن يستحق وزنه في فلفل الروكوتو مطاعم FOOD & TRAVEL أمريكا اللاتينية ساخنة في الوقت الحالي ولكن هذا هو أول كتاب طبخ يوضح كيفية صنع هذا المطبخ المثير في المنزل. هناك العديد من النكهات التي يجب استكشافها: ceviche اللذيذ واللحوم المتبلة وأطباق السمك والحبوب الممتازة والآيس كريم الخاص - Sally Hughes BBC GOOD FOOD Ceviche هو طبق المأكولات البحرية البيروفي الشهير وهو أيضًا الاسم الذي أطلقه عليه مارتن موراليس صاحب المطعم البيروفي مطعمه في لندن. نشر مارتن الآن كتاب طبخ يحمل نفس الاسم يقدم وصفاته المفضلة لإظهار أفضل المأكولات البيروفية. سيحب عشاق الطعام الوصفات المنعشة وإذا لم تتعرف على بعض المكونات ، فلا داعي للقلق - فهناك قسم مفيد عن الموردين لمن يصعب العثور عليهم. CHOICE Martin Morales ، رئيس الطهاة في مطعم Ceviche ، يعطينا نظرة ثاقبة عن تزاوج الثقافات التي جعلت الطعام البيروفي على ما هو عليه اليوم. مع أول فصلين مخصصين لفن Ceviche الرائع وطعام الشارع البيروفي ، يستمر هذا الكتاب في تقديم وصفات جيدة وواضحة للأسماك واللحوم والحلويات بالإضافة إلى قسم للمشروبات ، وتساعد نصائح مارتن في جميع أنحاء الكتاب على إضفاء مذاق بيرو للقارئ مجلة الشيف


وصفات غريبة بيرو

  • مؤلف : أنتوني بوندي
  • الناشر:
  • تاريخ النشر : 2019-12-11
  • النوع:
  • الصفحات: 92
  • ردمك 10: 1674273355

هل سمعت عن الأطباق الرائعة والاستوائية التي يتم تقديمها في بيرو؟ هل ترغب في معرفة المزيد عن المكونات التي يستخدمونها ، والطرق المناسبة لدمجها ، لإنشاء أطباق بيروفية أصلية؟ ستأخذك الأطباق الموجودة في كتاب الوصفات هذا في جولة طهوية في بيرو وتفتح عينيك على العديد من الأطعمة على استعداد هناك. المزيد والمزيد من الناس حول العالم يكتشفون المطبخ البيروفي ، وهو أمر شائع للغاية ، لسبب وجيه للغاية. يوجد في بيرو العديد من المكونات المحلية ، ومجموعة متنوعة من الارتفاعات المتزايدة والطهاة والطهاة المنزليين المبتكرين الذين يصنعون مطبخًا متنوعًا تمامًا مثل المناظر الطبيعية للبلاد. تم بناء قائمة الأطباق البيروفية حول الاختلافات في الارتفاعات وظروف النمو الموجودة في البلاد. لديهم فرصة لاختيار المكونات الطبيعية من مناطق مثل جبال الأنديز وغابات الأمازون المطيرة والساحل المتعرج في البلاد. مطبخ بيرو قوي بسبب هذه التغييرات في الارتفاع. يوجد في بيرو أيضًا العديد من المكونات الخام لاستخدامها في مطبخها. هناك آلاف العناصر فعليًا لاستخدامها في إعداد أطباق بيرو الأصيلة. جرب واحدة اليوم!


سيفيتشي

  • مؤلف : مارتن موراليس
  • الناشر: هاشيت المملكة المتحدة
  • تاريخ النشر : 2013-07-04
  • النوع: طبخ
  • الصفحات: 240
  • ردمك 10: 9780297868620

المطبخ البيروفي الحديث - مع روح الطعام هو عمل جاد في ليما وصاحب المطعم مارتن موراليس ، الذي افتتح أفضل مطعم في سوهو في عام 2012 ، سافر بطول وعرض بيرو لاكتشاف أفضل الأطباق في البلاد. هذه المجموعة هي شغف حياته وستلهم طهاة المنزل لتجربة وصفات جديدة طازجة وصحية ولذيذة. من أطباق أنتيكوتشوس المشوية ، وسلطات الكينوا فائقة الجودة ، وخبز الذرة المخبوز اللذيذ ، والمملح العصير ، والثلج اللوكوما ، يجلب سيفيش ألوان وأذواق بيرو إلى مطبخ المنزل. بفضل تصميمه الملموس الفريد ، من المستحيل ألا تحب.


على الدوناتس:

أنت لا تقول لا لدونات.

أنا & # 8217m من كاليفورنيا ، جنوب كاليفورنيا. لقد ولدت وترعرعت في لوس أنجلوس وهناك كوخ صغير في بوربانك ، كاليفورنيا ، يشبه أمي الصغيرة ومتجر البوب. لقد أطلق عليه & # 8217s اسم The Donut Hut وأحب بشدة أفضل الكعك الذي تناولته على الإطلاق.

أنا & # 8217m لست متذوق دونات فاخر. أتعامل مع الكلاسيكيات مثل الحد الأدنى. دوناتي المفضلة للوصول إلى هناك هي كعكة دونات تحتوي فقط على صقيع الفانيليا ورشات ملونة. إنه & # 8217s أفضل شيء على الإطلاق. هذا المكان يعرف فقط ما يفعلونه.

هناك & # 8217s خط حول الكتلة ، أعني ، إنه & # 8217s كبير وهو & # 8217s ليس مكانًا كبيرًا على الإطلاق. إنه & # 8217s مثل كوخ صغير ، يمكنك & # 8217t حتى المشي فيه. يمكنك طلب من نافذة على الرصيف وهو & # 8217s فقط أفضل الكعك الذي حصلت عليه & # 8217ve على الإطلاق.


تفاصيل المنتج

  • ASIN & rlm: & lrm B007QPHGW2
  • الناشر و rlm: & lrm Ten Speed ​​Press الطبعة المنقحة (3 يوليو 2012)
  • Language & rlm: & lrm الإنجليزية
  • حجم الملف & rlm: & lrm 10705 كيلوبايت
  • تحويل النص إلى كلام & rlm: & lrm ممكن
  • قارئ الشاشة و rlm: & lrm المدعومة
  • تنضيد محسّن & rlm: & lrm ممكّن
  • X-Ray & rlm: & lrm غير ممكّن
  • Word Wise & rlm: & lrm غير ممكّن
  • طول الطباعة & rlm: & lrm 146 صفحة
  • مصدر أرقام الصفحات ISBN & rlm: & lrm 158008107X

كتب للطهاة: سيفيتشي لمارتن موراليس - وصفات

بدأ مطعم Ceviche اللندني كنافذة منبثقة بيعت بالكامل بعد تغريدة واحدة من مؤسسها مارتن موراليس. منذ إطلاق مطعم الطوب والملاط في SOHO العام الماضي ، ساعد Ceviche في الدخول في عصر جديد من الطعام البيروفي في المدينة. كان كتاب الوصفات هو الخطوة التالية الطبيعية لموراليس ، واعتبارًا من اليوم ، فإن Ceviche: Peruvian Kitchen معروض للبيع. بالنظر إلى النقص الهائل في كتب الوصفات البيروفية المتوفرة باللغة الإنجليزية ، يعد هذا الكتاب إضافة مرحب بها إلى أي مكتبة مطبخ.

للترويج لإطلاق الكتاب ، أخذ موراليس مطعم Ceviche في جولة # 8211 بريطانيا & # 8217s لأول مرة على الإطلاق في جولة مطعم منبثقة - إلى 11 موقعًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة. تم بيعه بالكامل ، ويصدرون بعض الإضافات عندما يكون ذلك ممكنًا في وجهات محددة. تنطلق جولة Ceviche Pop Up من 1 يوليو إلى 15 يوليو.

كان موراليس لطيفًا بما يكفي للإجابة على بعض الأسئلة بالنسبة لنا حول Ceviche: المطبخ البيروفي:

كيف بدأت فكرة هذا الكتاب؟

مارتن موراليس: لطالما كانت روحي هي المشاركة. يرغب بعض الطهاة في وضع كل الأنظار عليهم ، فنحن نريد كل الأنظار على طعامنا ومشاركة وصفات المطبخ البيروفية الجميلة حتى يتمكن الناس من صنعها في المنزل حول العالم. لذلك قبل أن نفتح Ceviche ، نتيجة للنجاح الذي حققناه من مطاعمنا المنبثقة ، تم تعقبي من قبل 5 ناشرين عرضوا عليّ صفقات كتب. ذهبنا مع جزء W & ampN / Orion من Hachette ، ناشر دولي ، وعدنا بالتحكم الإبداعي.

ونتيجة لذلك ، أنشأنا كتابًا بغلاف مبدع ، جميل المظهر واللمس ، ولا يشمل أيضًا الوصفات الرائعة التي يمكن للطهاة المنزليين إعدادها ولكن أيضًا التصوير الفوتوغرافي المذهل. تم تصميمه من قبل Caz Hildebrand الحائز على جائزة من Here Design والتصوير الفوتوغرافي من قبل المصور البريطاني الساخن Paul Winch-Furness بالإضافة إلى 4 من أفضل المصورين في بيرو و # 8217: Maria Fe Romero و Santiago Barco Luna و Solange Adum و Leslie Searles.

ماذا يوجد في هذا الكتاب؟

100 وصفة ، و 100 صورة ، و 256 صفحة ، وقصص عن الأطباق ، وتاريخ قصير للطعام البيروفي وأيضًا قصة كيفية صنعنا لسيفيتشي. إنه أروع إنجيل صغير للطعام البيروفي الذي ستتناوله على الإطلاق. ويتضمن أيضًا الكثير من الحب والرعاية والعاطفة.

هل ظهرت جميع الأطباق في المطعم؟

لا. لكنهم سيكونون قريبًا. الكثير من صنعنا ، أو وصفات تقليدية أو وصفات عائلتي. نحن ننقذ ونخلق كل يوم.

أي مفضلات؟ لماذا ا؟

Don Ceviche & # 8211 والد كل لدينا ceviches. اسكالوب في حالة سكر & # 8211 مع بيسكو. نعتقد أن وصفة Lomo Saltado الخاصة بنا هي واحدة من أفضل الوصفات في العالم. وسلطة الكينوا والأفوكادو والزبدة.

أين يمكنك شراء الكتاب؟

متوفر الآن على Amazon وفي بيرو ودول أخرى من خلال العديد من المكتبات بما في ذلك SBS Larco و Cusco ، من بين آخرين.


مقالات ذات صلة

الأكثر تحميصا

سواء كنت تفضل لحم الخنزير أو الدجاج أو البط أو فيليه أو فيليه نباتي ، تأكد من أن طبقك هو اللاعب النجم على طاولتك.

الأكثر تحميصا

سواء كنت تفضل لحم الخنزير أو الدجاج أو البط أو فيليه أو فيليه نباتي ، تأكد من أن طبقك هو اللاعب النجم على طاولتك.

مهرجان الأضواء

ديوالي ، أو "مهرجان الأضواء" هو مهرجان هندوسي سنوي قديم يتم الاحتفال به في الخريف في نصف الكرة الشمالي. هذه السنة.

اربح عطلة نهاية الأسبوع في عطلة نهاية الأسبوع لشخصين في فندق كوزموبوليتان حياة

يمكن للقارئ المحظوظ الفوز بعطلة نهاية الأسبوع لمدة 2 في فندق كوزموبوليتان حياة ريجنسي جوهانسبرج في روزبانك.

كتب للطهاة - احصل على فرصة للفوز مع F & ampHE

اربح نسختك من جمهورية براي الديمقراطية - شخصية براي المفضلة لجنوب إفريقيا ، جان براي ، تقدم a.


شاهد الفيديو: اقدم كتاب طبخ عربي في التاريخ (كانون الثاني 2022).