وصفات جديدة

أفضل وصفات الدجاج الخلد

أفضل وصفات الدجاج الخلد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق الخلد الدجاج

قم بشراء دجاجات كاملة واطلب من الجزار تقسيمها لك إلى أرباع. ستوفر في المتوسط ​​5 دولارات للرطل أو أكثر.

نصائح طبخ الخلد الدجاج

يستغرق طهي الساقين وقتًا أطول من الثديين. للحصول على نتائج أكثر اتساقًا ، ضع علامة على الدجاج على الشواية ثم قم بإنهاء طهيه في الفرن.


وصفة الخلد أماريلو

Mole Amarillo أو Oaxacan Yellow Mole ، أحد أشهر حيوانات أواكساكا. يمكن صنعه من لحم الخنزير أو الدجاج ، كما يمكن استخدامه كملء إمبانادا.

تأتي كلمة الخلد من كلمة Nahuatl Molli ، والتي تعني الصلصة أو الحساء. من الواضح أنه في عصر ما قبل الإسبان ، تم صنع العديد من الصلصات المطحونة والمعقدة ، والتي تم تعديلها وتنقيتها وتكييفها على مر السنين والقرون مع المكونات الجديدة واستخدامات الطهي.

الشامات السبعة لأواكساكا

تشتهر ولاية أواكساكا بما نطلق عليه "الشامات السبعة في أواكساكا": تشيتشلو ، ومانشامانتليس ، وأماريلو ، وفيردي ، وكوراديتو ، وكولورادو ، ونيغرو.

يعد Mole Amarillo ("Yellow Mole") واحدًا من أكثر الأنواع تنوعًا من بين الأصناف السبعة. يمكن صنعه باستخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار فقط. لحم الخنزير محنك بالكزبرة ولحم البقر pitiona، والدجاج دائما متبل الهربا سانتا (الورقة المقدسة). عادة ما تستخدم النسخة النباتية شبيلوقطع من الذرة وبراعم القرع. يمكن استخدام أي نسخة من Mole Amarillo تشوتشويونس (فطائر ماسا الذرة).

الخلد أماريلو أو أماريليتو

غالبًا ما يشار إلى Mole Amarillo ببساطة باسم "Amarillo" أو "Amarillito". وهي عبارة عن يخنة ذات قوام شهي ، ولون مصفر أو محمر في بعض الأحيان ، ويتكون من اللحوم والخضروات. على الرغم من أنها تبدو حمراء في بعض الأحيان ، إلا أنها تسمى الخلد الأصفر (mole amarillo) لأن الصلصة تستخدم الفلفل مثل chilhuacle أماريلو ("chilhuacle الأصفر"). يمكن صنع هذه الصلصة الناعمة باستخدام تشيلي أنشو ، تشيلي غواجيلو ، تشيلي كوستينو أماريلو ، أو تشيلي تشيلكوستلي ، إلى جانب كونها مصنوعة من الطماطم ، ميلتومات (طماطم صغيرة) ، قرنفل ، فلفل أسود ، كمون ، ثوم ، زعتر ، ذرة ماسا لتكثيف.

ما هي الخضروات المضافة إلى Mole Amarillo؟

يشمل هذا الخلد أماريلو لحم الخنزير أو الدجاج ، ويستخدم الخضار مثل الفاصوليا الخضراء ، والعجول ، والاسكواش ، والبطاطس ، ويمكن أن يحتوي أيضًا على كرات الماسا الصغيرة (الزلابية التي نسميها اختيارات). يقدم مع مخلل البصل وشرائح تشيلي دي أغوا الفلفل. في أواكساكا ، يصنع الخلد الأصفر بشكل متكرر أكثر من الأنواع الأخرى من حيوانات الخلد ، ويمكن أن يكون جزءًا من وجبات الطعام اليومية ، مما يؤدي إلى تحضيره بمجموعة متنوعة من اللحوم المختلفة. في الواقع ، غالبًا ما يتم تغيير الأعشاب التي تحدد نكهة الصلصة اعتمادًا على اللحوم المستخدمة.

  • شبيل: عشب ما قبل الإسبان ينمو في البرية خلال موسم الأمطار.
  • تشيلي تشيلهواكل: حبة فلفل طولها 6 سم وعرضها 4-5 سم وتنتهي برأس دائري. له لون أصفر برتقالي إلى أحمر ، ونكهة حارة عميقة ، وجلد رقيق. من منطقة كانيادا تشيكا.
  • تشيلي شيلكوستل: فلفل أحمر داكن طوله ١٠-١٢ سم وعرضه ٣ سم ، ذو نكهة عميقة وقشر رقيق. من منطقة كنيادا تشيكا في أواكساكا.
  • تشيلي دي أجوا: يبلغ طوله حوالي 13 سم وعرضه 4 سم ، ويتراوح لونه من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن وكذلك البرتقالي. لها جلد رقيق ولحم رقيق. هذا الفلفل الكريول من أواكساكا له نكهة حارة للغاية ، ويتم حصاده في الوديان الوسطى لأواكساكا. تستخدم هذه الفلفل في شرائح (لأطباق "راجاس") أو في تشيليز ريلينوس ، وكذلك في الصلصة.
  • تشوتشويونس: كرات صغيرة من ماسا الذرة ، تُعجن بالزيت أو الشحم وتُطهى في الحساء والشامات. تعتبر المرق التي يتم طهي الزلابية بها ذات قيمة كبيرة ، لأنها تساعد على تكثيف سمك الخلد أماريلو أو أي حساء أو حساء يتم تحضيره.
  • براعم الاسكواش: هذه هي أغصان العطاء من كروم القرع الأصلي إلى أواكساكا. غالبًا ما يتم تقطيعها طازجة ومطبوخة مع القرع الطري وزهور القرع والذرة والأعشاب المحلية.
  • هيربا سانتا (ورقة مقدسة): هذه الأوراق خضراء على شكل قلب ، وذات قوام رقيق وناعم. لديهم لون أكثر إشراقًا في الجانب العلوي وأكثر تعتيمًا في الأسفل. يختلف حجمها ويعتمد على المكان الذي تنمو فيه ويمكن أن يصل طولها إلى ما بين 12-25 سم. ينمو في البرية في المناطق الرطبة.
  • Manchamanteles ("مفرش المائدة"): هذا الخلد الحلو مع نكهة فاكهية حادة مشتقة من الأناناس والموز ، وهما اثنان من مكوناته.
  • بيتيونا: نبتة إقليمية بزهيرات أرجوانية.

وصفة للمول الأصفر (MOLE AMARILLO)

وصفة للشيف خوسيه أومبرتو باتشيكو ماين من أواكساكا

  • 4½ (أو أكثر) أكواب من مرق الدجاج (انظر الوصفة أدناه)
  • 1 دجاجة (3-4 أرطال) ، مقطعة إلى قطع بدون جلد (احتفظ بالذبيحة والرقبة للمرق)
  • نصف رطل بطاطس جديدة (6-8 بطاطس) ، مغسولة جيداً
  • ½ رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة قطريًا إلى 1 قطعة
  • 1 شايوت مقشر ومقطع إلى مكعبات 14 بوصة
  • 6 فلفل Chilcostle (أو Chilhuacles Amarillos أو Guajillos) ، مع إزالة السيقان والبذور والأوردة
  • 3 فصوص كاملة
  • 6 حبات بهارات
  • ملح للتذوق
  • 2 حبة فلفل أنشو مع السيقان والبذور والأوردة
  • ½ رطل كوسة ، مقطعة قطريًا
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 رطل من الطماطم (حوالي 8-10 طماطم متوسطة)
  • 5 مالتلات (أو 3 طماطم)
  • 1 بصلة بيضاء مقطعة إلى قطع صغيرة
  • نصف رأس ثوم مفصول
  • 5 Chiles Costeños Amarillos مع إزالة السيقان والبذور والأوردة
  • 1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير (أو زيت نباتي أو زيت عباد الشمس)
  • 125 جرام من عجينة الذرة المحضرة للتورتيلا
  • 2 كبير (أو 3 أوراق صغيرة) من هربا سانتا

كيف تصنع مول أماريلو:

1. في قدر 4 لتر ، سخني مرق الدجاج. نضيف قطع الدجاج ثم نغطي القدر ونخفف النار ونطهى حتى يصبح الدجاج طريا لمدة نصف ساعة. أضف الملح حسب الرغبة.

2. أزل قطع الدجاج من المرق ، ثم اطبخ البطاطس ، والفاصوليا الخضراء ، والاسكواش ، والكوسا في المرق ، كل واحدة بشكل منفصل، حتى تصبح طرية. ضعها جانبًا واحتفظ بالمرق.

3. غلي كوبين من الماء. باستخدام كومال جاف أو صاج أو مقلاة ، اشحن قشر الفلفل على نار متوسطة حتى تبدأ في تكوين بثور وتبدأ في إطلاق رائحتها. أخرجي الفلفل من الحبوب وضعيه في وعاء لينقع لمدة 20 دقيقة في الماء الساخن. بعد ذلك ، صفي الفلفل واحتفظي بالماء.

4. ضعي الفلفل في الخلاط مع نصف كوب من ماء النقع واطحنيه حتى تحصلي على هريس ناعم. مرر المهروس خلال مصفاة لمنع قطع قشر الفلفل الصغيرة من الوصول إلى الصلصة. توضع جانبا في وعاء.

5. نخب القرنفل والبهارات والفلفل والأوريغانو على صينية الخبز / كومال حتى تنبعث منها رائحتها. أزلها على الفور وأضفها إلى الخلاط.

6. في قدر سعة 2 لتر ، اسلقي الطماطم والصلصة (أو الطماطم) في 1 كوب من الماء حتى يبدأ اللون الملتوي في تغيير لونه ، حوالي 10 دقائق. قشر الطماطم وتخلص من قشرتها.

7. أضيفي الطماطم ، المملح ، البصل ، الثوم ، وكوب من مرق الدجاج المحفوظ إلى الخلاط ، واخلطي حتى تحصل على هريس ناعم. مرر هذا المهروس من خلال مصفاة لإزالة البذور.

8. في قدر 4 لتر ، سخني الشحم أو الزيت حتى يصبح ساخناً جداً. ثم اقلي مهروس الفلفل على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. أضيفي هريس الطماطم والبهارات واقليهما معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.

9. ضعي حبة الذرة وكوبًا من المرق في الخلاط واطحنيها جيدًا. أضيفي هذا المزيج إلى مزيج الطماطم والفلفل في القدر. اتركيه يثخن لمدة 15 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. أضف ملعقة كبيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.

10. خففي صلصة المول ب 2 أو 2 كوب من المرق أو أكثر إذا لزم الأمر. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

11. أضف أوراق هيربا سانتا إلى الخلد. ابق دافىء.

  • 2 رطل. عظام الدجاج (الرقبة والأضلاع والقدمين)
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة
  • 1 ورقة غار
  • 2 سيقان من الكرفس مع الأوراق
  • نصف رأس ثوم كبير
  • 2 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فلفل أربول
  • 3 حبات فلفل أسود
  • 1 غصن من الزعتر (أو 1 رشة من الزعتر المجفف)
  • ملح للتذوق

طريقة عمل مرق الدجاج:

1. ضع عظام الدجاج في قدر 6 لتر مع ماء بارد يكفي لتغطيتها ، حوالي 3 لترات. يُضاف البصل والكرفس والثوم والجزر وورق الغار وفلفل أربول والفلفل الأسود والزعتر. يُغلى المزيج.

2. يُطهى مغطى ، على نار متوسطة ، لمدة 15 دقيقة على الأقل. استمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف الملح. تُرفع عظام الدجاج من القدر وتُصفّى المرق.

3. دع المرق يبرد ثم قم بإزالة الشحوم من على السطح.

  • 300 جرام من ماسة الذرة المحضرة (لتورتيلا)
  • 2 ملاعق صغيرة من مرق لحم الخنزير أو شحم الخنزير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

كيفية صنع CHOCHOYONES:

1. في وعاء صغير ، اخلطي العجينة مع المرق (أو شحم الخنزير) حتى تمتزج جيدًا. أضف الملح. اصنع 18 كرة (أو أكثر) ، كل منها بحجم حبة الجوز.

2. بإصبعك ، اضغط على كل كرة في الوسط. بينما تستمر الشامة في النضج ، أضف الكرات واحدة تلو الأخرى واتركها تطهى لمدة 5 دقائق.

3. أعد الدجاج والخضروات إلى الصلصة.

4. تذوق للتحقق من التوابل وتقديم الطبق الأخير ساخنًا مع العديد من تورتيلا الذرة.

  • 6 فلفل تشيلي دي أجوا ، مقشر ومنذر
  • عصير 2 ليمون
  • ملح للتذوق

2. اشحن الفليفلة في صينية الخبز حتى تبدأ في تكوين بثور وتغير لونها ، ثم قم بإزالتها على الفور. ضعهم في كيس للتعرق لمدة 5 دقائق حتى يمكن إزالة الجلد المتفحم بسهولة.

3. قم بإزالة القشرة المتفحمة من الفلفل باستخدام ظهر الملعقة (أو باستخدام يديك). نقطع الفلفل إلى شرائح ، ثم نضعها في وعاء مع عصير الليمون ونضيف الملح حسب الرغبة.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
  • ½ بصل مقطع شرائح
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 2 فلفل بوبلانو ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 حبة فلفل أناهايم ، منزوعة البذور ومقطعة ناعماً
  • 4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 4 حبات فلفل حار مجففة ، منبتة ومصنفة
  • 2 فلفل أنشو مجفف ، مُنبتة ومُزروعة
  • 1 تورتيلا ذرة مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة
  • 4 حبات طماطم مقطعة نصفين بالعرض
  • 3 حبات طماطم مقطعة نصفين بالعرض
  • 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير
  • ½ بصل مقطع شرائح
  • 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
  • 2 كوب مرق دجاج
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض أو أكثر حسب الرغبة
  • 3 أونصات شوكولاتة داكنة ، مفرومة خشنة
  • 12 تورتيلا ذرة
  • ½ حزمة كزبرة طازجة مفرومة بشكل خشن
  • كوب مفتت من فريسكو كيزو

تذوب 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير في قدر. يُضاف 1/2 بصلة ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة بذور كمون ، فلفل بوبلانو ، وفلفل أناهايم يُطهى ويُقلب حتى ينضج البصل ، من 5 إلى 8 دقائق. أضيفي أفخاذ الدجاج و 4 أكواب من مرق الدجاج ، غطيها واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض ، حوالي 40 دقيقة.

سخني كوبين من مرق الدجاج في قدر حتى يبدأ في الغليان ، حوالي 5 دقائق. صب المرق في الخلاط.

قم بتحميص الفلفل الحار وفلفل الأنشو في مقلاة جافة على نار متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة ورائعة ، من 3 إلى 4 دقائق. ضع الفلفل الحار وشرائح التورتيلا في الخلاط مع المرق الساخن. اضغط عليها لأسفل حتى يتم غمرها بالكامل ونقعها حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق. يُمزج مزيج الفلفل الحار والتورتيلا حتى يصبح ناعمًا.

تُطهى الطماطم والطماطم في مقلاة جافة على نار متوسطة عالية حتى تصبح طرية ومظلمة ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

تذوب ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف نصف بصلة مقطعة إلى شرائح ، 5 فصوص ثوم ، ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون تُطهى وتُحرّك حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، من 5 إلى 8 دقائق. يُضاف مزيج البصل إلى الخلاط مع مزيج الفلفل الحار ويُمزج حتى يصبح ناعماً.

يُسكب معجون الفلفل الحار في قدر كبيرة على نار متوسطة. يضاف 2 كوب مرق الدجاج والملح والسكر والشوكولاته. يُطهى المزيج على نار هادئة ويُحرّك حتى تذوب الشوكولاتة ، حوالي 5 دقائق.

نحمص التورتيلا في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وطرية ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. حشو كل خبز تورتيلا بثلث كوب من خليط الدجاج. لفة ووضع جانب التماس لأسفل على لوحة. تواصل مع التورتيلا المتبقية ، 3 لكل طبق. ضعي فوق كل ثلاث قطع من التورتيلا 1/3 كوب صوص مول ، 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ، و 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من فريسكو كويسو.


كيفية صنع الدجاج الخلد

* هذه كلها فلفل حار أجدها في متجر البقالة لدينا في القسم العرقي. أحيانًا ينفد مني نوع واحد من الفلفل الحار أو آخر ، وهذا & rsquos بخير. أنا فقط أفرغ في أحد الفلفل الحار الآخر مع التأكد من أن الحرارة متشابهة (حسب حجم الفلفل الحار & ndash أصغر الفلفل ، كلما كان أكثر سخونة!).

ابدأ في غلي وعاء من الماء ، حوالي 2 1/2 ليتر.

دمر كل الفلفل الحار باستثناء الأنشو. ارمِ البذور والأضلاع والسيقان ، واترك الجسم فقط. للقيام بذلك ، استخدم سكينًا لتقطيع الفلفل الحار إلى نصفين بالطول ورج البذور. إذا انكسر الفلفل الحار أثناء قيامك بذلك (وهو ما سيفعله مع تقدمه في السن ويجف أكثر & ndash لا تزال النكهة جيدة ، لذلك لا تقلق!) ، هذا & rsquos على ما يرام وأحيانًا يسهل الأمر.

دمر الأنشوس وفرعه ، لكن احفظ هذه البذور!

ضعي بذور الأنشو في قدر صغيرة مع بذور السمسم والفول السوداني وحبوب الفلفل واللوز. تحمص على رأس متوسط ​​لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ورجها لتقليبها بشكل دوري. عندما يمكنك شم رائحتهم تحميص ، فإنهم قد انتهوا. ضعهم جانبا.

في هذه الأثناء ، يُحمص الفلفل الحار على شواية من حديد الزهر (أو في مقلاة مع القليل من زيت بذور العنب) على نار متوسطة. اقلبهم مرة بعد دقيقة ونصف أو نحو ذلك.

ضع الفلفل المحمص في الماء المغلي.

أنت & rsquoll تستخدم مقلاة شواء من الحديد الزهر (أو مقلاة) كثيرًا ، لذا احتفظ بها على الموقد. ابدأ في تحميص البصل الذي قطعته جيدًا مع فصوص الثوم. اقلبهم بعد دقيقة ، تمامًا مثل الفلفل الحار. أضفهم إلى الماء المغلي أيضًا.

نحمص شريحة الخبز والتورتيلا في مقلاة الشواء حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. أضفه إلى الماء المغلي. (هل ترى إلى أي مدى تغير لون الماء مع غليان الفلفل الحار فيه؟ رائع ، أليس كذلك؟)

بصراحة ، أحد الأجزاء المفضلة لدي في هذه العملية برمتها هو مشاهدة الخبز يتمدد أثناء امتصاصه للماء. إنها & rsquos رائعة حقًا أن تشاهدها & ndash على الأقل بالنسبة لي!

تمر أنت و rsquoll بنفس الروتين مع طماطم روما وعود القرفة والزبيب. نحمصهم على صينية الشواء ، ثم أضفهم إلى الماء المغلي.

التالي هو الشوكولاتة المكسيكية. هذا هو النوع الذي أستخدمه. لا يمكنك فقط استخدام & ldquonormal & rdquo الشوكولاته لهذا الغرض. لها قوام وطعم مختلفان ، وهي مثالية لهذا الغرض. (كما أنه يصنع شوكولاتة ساخنة من Rockin & rsquo إذا وضعته وحليبًا ساخنًا في الخلاط و hellip just sayin & rsquo)

أقوم بتقطيع الشوكولاتة بشكل خشن ، ثم أضفها وزيت بذور العنب (أو زيت الزيتون هذه المرة) ومرق الدجاج والملح في قدر الماء المغلي. في هذه المرحلة ، من المحتمل أن تبدأ في التساؤل عما إذا كنت قد فعلت شيئًا خاطئًا. لم & rsquot.

اخفض الحرارة حتى ينضج الخليط. طهي لمدة ساعة تقريبًا ، ويبدو الأمر أكثر قليلاً مثل هذا. لا يزال موضع تساؤل ، ولكن انتظر معي هناك. أعدك و rsquos يستحق كل هذا العناء.

دعها تبرد ، وأزل عود القرفة (أم عفوًا ، لقد نسيت أن أفعل ذلك هذه المرة. ليس لدي أي فكرة عما حدث. في الواقع ، أنا أفعل ذلك. لقد مزجته. طعمه جيد ، لكني ما زلت أقترح إزالته !) ضعه في الخلاط على دفعات. سأقوم عمومًا بهرس مثل هذه الصلصة في المقلاة ، لكنني أريد حقًا أن تُسحق وتُهرس بأكبر قدر ممكن من النعومة ، لذلك أنا في الواقع أستخدم الخلاط الخاص بي لهذا الخلاط.

تبقى تنبيهاتي القياسية لخلاط السائل الدافئ / الساخن: لا تملأه أبدًا بأكثر من 1/3 ممتلئًا بالسوائل الساخنة. استخدم منشفة أو فوطة مطبخ لتثبيت الجزء العلوي عليها حتى لا تنفجر وترش المطبخ أو يحرقك.

عندما أفعل هذا ، أقوم بسحب الخلد من القدر ثم أخلطه. أسكبها مرة أخرى في الوعاء على جانب واحد ، ثم اسحب المزيد من الخلد من الجانب الآخر حتى تبدو المقلاة بأكملها كما لو كانت لونًا ثابتًا واتساقًا. هذا يعني أنه يتم خلط بعض الأجزاء منه أكثر من مرة ، لكنني لا أفهم ذلك. أريد حقًا أن يكون هذا سلسًا إلى حد ما.

اطهيه مكشوفًا على نار خفيفة. أضيفي القليل من كوب السكر واتركيه على نار هادئة حتى يتكاثف. سيصبح لونه أغمق أيضًا. قم بتقليبها بشكل دوري ، حيث ستظهر قشرة ، لكنها تقلب بعيدًا. سيستغرق ذلك من 45 دقيقة إلى ساعة ، لكن لا تتردد في أن تنضج لفترة أطول لجعلها أكثر سمكًا.

يُقدّم فوق الأرز والدجاج المبشور المسلوق.

والآن أريد مساعدة أخرى. Y-U-M. لا تخاف من هذا. إنه & rsquos ليس صعبًا ، وهو يستحق ذلك. يصنع الكثير من الخلد ، والذي يخزن جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. كما أنه يتجمد جيدًا لاستخدامه لاحقًا.


دجاج مسحب بصلصة ميشن تين مولي

1 ½ ساعة ، إلى حد كبير بدون رقابة. 6 خدمات.

  • 2 بصل أبيض صغير مقطع إلى أرباع
  • 1 جزرة كبيرة مفرومة
  • 1 ساق كرفس كبير مفروم
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 3 أغصان زعتر
  • الملح كوشير
  • 4 أرجل دجاج كاملة (2 ½ رطل)
  • 2 كوب مصل التين الخلد
  • كزبرة مفرومة ، شرائح بصل أخضر ، شرائح فجل وبذور سمسم ، للتزيين
  • أرز مطبوخ ، تورتيلا دافئ و سيبوليتاس مشوي ، للتقديم
  1. يُمزج البصل والجزر والكرفس وورق الغار والزعتر في قدر كبيرة. أضيفي 6 أكواب من الماء البارد ثم اتركيه ليغلي على نار عالية.
  2. قم بملح الماء بسخاء ، ثم اخفض أرجل الدجاج. يجب أن تكون مغطاة بالكاد بالمياه. يُعاد الطهي على نار هادئة ، ثم يُغطّى ، خفّف النار إلى درجة منخفضة ويُسلق حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينسحب بعيدًا عن العظام ، لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
  3. انقلي الدجاج إلى وعاء حتى يبرد قليلًا مع إبقاء المرق يغلي على نار خفيفة على الموقد. اكشطي الشامة في مقلاة كبيرة وعميقة وضعيها على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك كثيرًا لمنع احتراق الصلصة. ضعي كمية كافية من مرق الدجاج على نار هادئة حتى يصبح قوام الشامة أقل تلطيخًا ، حوالي نصف كوب.
  4. تخلصي من الجلد والعظام من الدجاج واقطعي اللحم إلى قطع كبيرة. انقلي المزيج إلى صلصة المولي المغلية وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي. أضف المزيد من مرق الدجاج إذا كنت ترغب في صلصة رقيقة. يُغطى بالكزبرة والبصل الأخضر والفجل وبذور السمسم. قدميها ساخنة مع الأرز والتورتيلا.

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

جينيفيف كو هي محررة الطبخ السابقة في Los Angeles Times. هي مؤلفة كتب طبخ وكانت كاتبة طعام ومحررة ومطوّرة وصفات لوسائل الإعلام الغذائية الوطنية. تخرج كو من جامعة ييل بعد طفولته في مونتيري بارك.

المزيد من Los Angeles Times

تم تحذير السكان من أكل بلح البحر والمحاريات الأخرى التي يحتمل أن تكون سامة والتي يجمعها الصيادون الرياضيون من المياه الساحلية.

في مؤلفة "Ripe Figs" تقدم ياسمين خان وصفات شواء من تركيا واليونان وقبرص.

غير الوباء مشهد المطاعم المنبثقة في لوس أنجلوس ، ومستقبله غير مؤكد.

تأتي بعض أفضل المأكولات في لوس أنجلوس من المطاعم المنبثقة. هذه هي بعض من الأفضل.

شهدت النساء اللاتي اتهمن داني ماسترسون بالاغتصاب أن مسؤولي السيانتولوجيا حاولوا منعهن من إبلاغ الشرطة بالهجمات المزعومة.

وقتل ثلاثة اشخاص على طول كومبتون كريك العام الماضي. وتقول السلطات إن قاتلهم كان رجلاً يعيش في مخيم للمشردين على طول الخور.

ستأخذك هذه الرحلات إلى أماكن لا تقدر بثمن ، وستساعدك نصائحنا الاحترافية على التعمق أكثر.

تم طرد مايكل أ. شيبرد ، المدير الفني لمسرح سيليبريشن ، بعد مزاعم بسوء السلوك الجنسي. ما يقوله هو ومن اتهموه للتايمز.


ملخص الوصفة

  • 2 (8 أونصات) صدور دجاج منزوعة الجلد
  • 2 (6 أونصات) أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
  • 2 أفخاذ دجاج (حوالي 8 أونصات)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • رذاذ الطبخ
  • 1 1/2 كوب صلصة مول دافئة
  • أسافين الجير (اختياري)
  • كزبرة طازجة مفرومة (اختياري)

يرش الدجاج بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للالتصاق بالفرن على نار متوسطة إلى عالية. المقلاة معطف مع رذاذ الطبخ. يُضاف صدور الدجاج إلى المقلاة لمدة 5 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر. أضيفي أفخاذ الدجاج وأعواد الأفخاذ إلى الطهي لمدة 5 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر. اخبزيها في درجة حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج ، مع التقليب في منتصف وقت الطهي.

تُسكب ملعقة كبيرة من المقلاة في صلصة مول. قدمي الصلصة مع الدجاج. تُزين بأسافين الليمون والكزبرة ، إذا رغبت في ذلك.


صالة عرض

  • 1 كوب معجون الخلد الأسود (انظر الملاحظة)
  • 3 أكواب مرق دجاج
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 أنصاف صدور دجاج بالعظم (مع الجلد)
  • سمسم محمص (للتزيين)

سخن الفرن إلى 400 درجة. في قدر ، اخفقي معجون الخلد مع المرق. اسلقي صلصة المول على نار عالية مع الخفق من حين لآخر حتى تقلص إلى 2 كوب لمدة 25 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

في مقلاة الفرن ، سخني الزيت حتى يتلألأ. تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل وأضيفيها إلى المقلاة ، بحيث يكون الجلد إلى الأسفل. يُطهى على نار معتدلة إلى أن يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 4 دقائق. يقلب الدجاج ويطهى لمدة 3 دقائق. انقلي المقلاة إلى الفرن واشوي الدجاج لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا. دع الدجاج يرتاح في المقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم انقله إلى الأطباق. تُسكب صلصة المول بجانبها وتُزين ببذور السمسم وتُقدّم.


كيفية صنع الخلد الدجاج الأصيل

دجاج الخلد الأصيل هو شيء مميز جدًا في ثقافتي يتم تقديمه في حفلات الزفاف أو في المناسبات الخاصة جدًا. الحقيقة هي أن دجاج الخلد الأصيل يحتوي على حوالي 24 مكونًا. مجنون ، أليس كذلك؟ هذا ما أشعر به عندما أفعل هذا. أعتقد ، لماذا قررت أن أجعل دجاج الخلد مرة أخرى؟ إنها عملية طويلة! ولكن بمجرد أن أجلس مع عائلتي وأصدقائي وتندفع جميع النكهات بسرعة إلى & # 8230 الشوكولاتة والقرفة وزبدة الفول السوداني ، أتذكر كم هو مميز لتناول هذا وهو يستحق كل هذا العناء! وصفة كهذه تحرص على العناية والصبر وهي وسيلة للتعبير عن الحب والتقدير لمن حولك.

حصلت على هذه الوصفة منذ 21 عامًا من أصدقائي أمي الذين اعتادوا بيع وصفة دجاج الخلد الأصلية في ميتشواكان ، المكسيك. حتى يومنا هذا ، إنها أفضل وصفة دجاجة تذوقتها على الإطلاق. لقد قمت بتعديله قليلاً لجعله خاليًا من الغلوتين وخالي من منتجات الألبان ، لكنني حافظت على أسلوبه الأصلي الأصلي طبقًا للطريقة التي ينبغي صنعها بها. لقد قمت بتضمين برنامج تعليمي خطوة بخطوة في وصفة الدجاج المكسيكية الأصيلة هذه لمساعدتك على طول الطريق.

لقد صنعت مرق الدجاج في نفس اليوم ، لذا استغرق الأمر 5 ساعات من البداية إلى النهاية في المطبخ. أقترح أن تصنع مخزونك في اليوم السابق في وعاء من الفخار حتى لا تقف على قدميك لفترة طويلة. لدي وصفة سهلة لمرق الدجاج يمكنك القيام بها. إذا كان لديك مرق دجاج في الفريزر ، فيمكنك شراء دجاج مشوي وتقطيعه. سيوفر لك ذلك الكثير من الوقت أيضًا!

أول شيء تريد القيام به هو تسخين مرق الدجاج في قدر كبير على نار هادئة. بعد ذلك ، سوف تقوم بإعداد الفلفل الحار الخاص بك. لقد استخدمت Chili Pasilla و Chili Guajillo و Chili California. لم أتمكن من العثور على Chili Mulato في السوق المحلي الخاص بي لذلك ضاعفت Chili Pasilla. في المرة القادمة ، سأطلب Chili Mulato من Amazon وأستخدم 4 Chili Mulato & # 8217s وأستخدم 4 Chili Pasilla & # 8217s فقط ، أي في الوصفة الأصلية. يمنحها Chili Mulato لونًا عميقًا. بعد ذلك ، قم بإزالة السيقان من كل ما تبذلونه من chilis والتخلص منها. بعد ذلك ، امسح الغبار بمنشفة ورقية مبللة & # 8220 بالكاد & # 8221 (ليست مبللة أو سوف يتناثر الزيت عليك عند القلي!). ثم افتحي الفلفل إلى نصفين وأزيلي بذور الفلفل الحار. ضع بذور الفلفل الحار في وعاء. ستحتاج إليها لاحقًا لإضافة الحرارة إلى الشامة. بعد ذلك ، ستضيف الزيت إلى مقلاة كبيرة وتقلى الفلفل الحار على دفعات صغيرة. تريد منهم تغيير اللون قليلاً. لا تفرط في القلي وإلا ستصبح مريرة. أضيفي هذه الفلفل الحار إلى مرق الدجاج الذي يغلي.

بعد ذلك ، امسح المقلاة باستخدام مناشف ورقية. احرص على ألا تحرق نفسك! يمكنك استخدام الملقط لتحريك المقلاة لتنظيفها بالمناشف الورقية. أنت تفعل هذا حتى لا يكون هناك قطع محترقة من الفلفل الحار في الخلد الخاص بك. أضف دوامة أخرى من الزيت ، حوالي 2 ملاعق كبيرة. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف بذور الفلفل الحار ، وبذور السمسم ، وبذور اليقطين ، واللوز ، والطماطم ، والبصل ، وفصوص الثوم ، والزبيب ، وعود القرفة ، وألواح الشوكولاتة (كنت أستخدم لوح الشوكولاتة غير المحلى Guittard) وقطعة من الزنجبيل الطازج. يُقلى البصل حتى يصبح شبه شفاف ويصبح المزيج عطريًا ، حوالي 7-8 دقائق. الرائحة مدهشة في هذه المرحلة! إنه الجزء المفضل لدي في هذه العملية! صب جميع المكونات برفق وببطء في الإناء المغلي.

امسح المقلاة لتنظيفها مرة أخرى كما هو مذكور أعلاه وأضف دوامة أخرى من الزيت. الآن سوف تقلى خبز التورتيلا حتى تصبح مقرمشة قليلاً. فقط بضع ثوان لكل جانب. كرر مع الخبز الخالي من الجلوتين. تريد الخبز بنياً ذهبياً على كل جانب. (لقد استخدمت Ener-G خبز على طريقة العجين المخمر الخالي من الغلوتين) أضفه إلى وعاء المخزون. هذه العملية تقليدية جدًا بالنسبة إلى الخلد المكسيكي الأصلي وتساعد على العمل كمكثف.

بعد ذلك ، أضف بعض التوابل اللذيذة إلى إناء المرق! هذه المرة ستضيف بذور الكمون والأوريجانو والقرنفل وزبدة الفول السوداني وقصب السكر إلى الإناء. اترك المزيج لينضج لمدة 15 دقيقة. أقوم بإضافة السكر لأنني استخدمت قطعة كاكاو نقية غير محلاة. إذا لم يكن لديك حساسية من منتجات الألبان ، فيمكن استخدام قرص من Abuelita Mexican Chocolate بشكل تقليدي. اتصلت بهم وعلى الرغم من أنهم لا يضيفون منتجات الألبان إلى مزيجهم ، إلا أنهم قد يكونون ملوثين ولا يمكن أن يضمنوا عدم وجود منتجات ألبان. لذلك إذا كنت ترغب في استخدام Abuelita Mexican Chocolate لعمل دجاج الخلد الأصيل ، فلا تضف سكر قصب إضافي إلى هذه الوصفة.

بمجرد أن يغلي المزيج لمدة 15 دقيقة ، أطفئي النار. سوف تخلط وتصفي الخليط. أضف الخليط إلى الخلاط حتى تمتلئ 3/4. لا تملأ إلى الأعلى. سترغب في وضع منشفة سميكة فوق غطاء الخلاط & # 8217 s حتى لا يحرق البخار يدك.

اخلط المزيج على سرعة منخفضة وقم بزيادة السرعة ببطء. امزجيها على نار عالية لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح المزيج ناعمًا. مرري المزيج من خلال مصفاة شبكية كبيرة في وعاء أو وعاء كبير. استخدم ظهر الملعقة لدفع الخليط خلال المصفاة. سيستغرق هذا صبرًا كبيرًا! استغرق الأمر مني حوالي ساعة للقيام بذلك! بمجرد مرور كل السوائل ، ارمي خليط الجوز في سلة المهملات. كرر هذه الخطوة مع الخليط المتبقي. لقد صنعت هذه الوصفة مع الأصدقاء في الماضي والعملية أسرع بكثير! بالإضافة إلى ذلك ، من الممتع الطهي مع الأصدقاء في المطبخ. هل فعلت ذلك من قبل؟ إذا لم تكن & # 8217t ، يجب أن تجربها! كانت آخر مغامراتي في الطهي مع صديقي كوماري وصنعنا روبيان كاري تايلاندي وتورتيلا خالية من الغلوتين معًا! حتى أن ابنتي دخلت المطبخ للمساعدة في الطهي! كان الكثير من المرح!

بمجرد أن يصبح الخلد ناعمًا ، ستضيف الملح حسب الرغبة. ثم نضيف الدجاج. أنا أفضل الدجاج المبشور. لقد قطعت اللحم من دجاجتين كاملتين اعتدت على صنعهما ، وأضيفت الملح ووضعت في قدر. ثم صببت الخلد فوق الدجاج وتذوقته وضبطت الملح. وصفة دجاج الخلد الأصلية مذاقها أفضل في اليومين الثاني والثالث! اليسار المبالغ كبيرة! يمكنك صنع البوريتو مع التورتيلا الخالية من الغلوتين محلي الصنع أو وضعها على توستادا. يم! لقد صنعت هذا لحفلة طعام مع عدد قليل من الأمهات اللائي تطوعن للمساعدة في مدرسة بناتي في معرض عالمي. لقد أمضينا يومين كاملين في تدريس أكثر من 600 طفل حول تاريخ وثقافة المكسيك. أحب الأطفال التعرف على الأهرامات والعطلات التقليدية والطعام المكسيكي والمشاهير. شعرت أنه من واجبي إحضار بعض دجاج الخلد الأصيل لأشكر الأمهات على كل دعمهن وعملهن الشاق في هذا الحدث. أنه كان يستحق ذلك! إذا كنت تريد طبقًا لذيذًا ولا تريد قضاء ساعات في المطبخ ، فجرب وصفة Paleo Friendly Chocolate Chili. إنه لذيذ وسهل التحضير! تأكد من الاشتراك أدناه للحصول على كتاب Paleo الإلكتروني المجاني للإفطار! بالعافية!


للحصول على وجبات صحية لذيذة خالية من الغلوتين / وجبات باليو ، يرجى الاشتراك أدناه. ستحصل على كتاب Paleo Breakfast الإلكتروني المجاني كهدية لك ووصفات جديدة مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!


وصفة دجاج بصلصة المول

رعت PAM Cooking Spray منشور المدونة هذا. الآراء والوصفات كلها مناجم.

الشيء الوحيد الذي يقلق الكثير من الناس عند إعداد وجبة كهذه هو مقدار الوقت اللازم لطهيها (والتنظيف بعد ذلك). حسنًا ، مع تقدمي في العمر ، وجدت مؤخرًا حيلة صغيرة لاستخدامها لجعل العملية أقل فوضى. عند تحميص الطماطم على كومال / صينية الخبز ، أقوم برش القليل من بخاخ PAM للطبخ على صينية الخبز وفويلا ، لديك تنظيف سريع وغير مؤلم! منذ أن وجدت هذه الحيلة ، لدي مشكلة أقل في تنظيف comal / صينية الخبز (على الرغم من أنها مقلاة غير لاصقة ، فقد اعتدت أن يكون لدي دائمًا بقايا فوضوية). أعرف أن الكثير من الناس يستخدمونه للخبز والشواء ، لكنني أدركت أنني كنت أستخدم PAM Cooking Spray لعدة استخدامات أخرى. على سبيل المثال ، أثناء ارتفاع خبز الخميرة ، رش الغلاف البلاستيكي برذاذ الطبخ PAM عند تغطية العجين لتجنب الالتصاق. يمكنك أيضًا رشه على قوالب الجيلاتين فهو يجعل الجيلاتين يخرج بشكل لطيف وسهل. من يعلم ، أليس كذلك؟


  • 1 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ومقطعة
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا ، مقسمة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 علبة صلصة طماطم 8 أونصات
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • كوب رقائق شوكولاتة صغيرة نصف حلوة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة لوز أو زبدة فول سوداني طبيعية
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (انظر الملاحظة)

يتبل الدجاج ب 1/8 ملعقة صغيرة ملح وفلفل. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف الدجاج ويُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول لونه إلى البني على الجانبين ، لمدة 4 دقائق إجمالاً. نقل إلى طبق.

اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت والثوم ومسحوق الفلفل الحار والكمون والقرفة و 1/8 ملعقة صغيرة ملح إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي صلصة الطماطم والمرق ورقائق الشوكولاتة وزبدة اللوز (أو الفول السوداني) وقلبي حتى تمتزج. جلب إلى يترك على نار خفيفة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وأعيدي الدجاج (وأي عصير متراكم) إلى المقلاة وقلبيها لتغطي بالصلصة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ، لمدة 5 دقائق إضافية. تقدم مع رش بذور السمسم.

ملاحظة: ابحث عن بذور السمسم المحمصة في السوبر ماركت بالقرب من المكونات الآسيوية الأخرى. أو تحمص بذور السمسم العادية في مقلاة صغيرة جافة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون ورائحة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.



تعليقات:

  1. Wanikiy

    حق تماما! بالضبط.

  2. Thanatos

    أعتذر ، لم يقترب مني. هل هناك متغيرات أخرى؟

  3. Adniel

    يتفقون معك تماما. إنها فكرة ممتازة. أنا أدعمك.



اكتب رسالة