وصفات جديدة

ما هو ميد ولماذا هو حار جدا الآن؟

ما هو ميد ولماذا هو حار جدا الآن؟

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

في الأساس نبيذ مصنوع من العسل المخمر بالماء والخميرة ، ميد في طريقه لأن يصبح الشيء الكبير التالي في عالم المشروبات للبالغين. إنه إكسير قديم ، أحد أول أنواع النبيذ التي تمتعت بها قبل الميلاد. الرومان والفايكنج وحتى في أجزاء من آسيا. قيل أن نبيذ المدرسة القديمة كان حلو المذاق ، ربما يكون مناسبًا لأن العسل هو السمة المميزة له. لكن السلالة الجديدة من شراب الشراب تميل إلى أن تكون جافة ومعقدة بشكل مذهل ، وهي عبارة عن صفيحة منعشة ونقية بشكل خيالي في يوم صيفي حار. ولأن الأشياء الجديدة اللذيذة غالبًا ما تُباع جيدًا ، تقول جمعية صناع الميداليات الأمريكية إنه في حين أن ميد هو أصغر قطاع في صناعة المشروبات الكحولية ، فهو أيضًا الأسرع نموًا.

ستجد ميد في أسواق المزارعين ، ومحلات النبيذ ، وقوائم البار أكثر وأكثر هذا الصيف ، لذا يرجى إعطائها دفعة. ضع في اعتبارك أنه يأتي في مجموعة مذهلة من النكهات والأنماط (جاف جدًا إلى حلو ؛ لا يزال فوارًا ؛ فاكهي إلى مالح إلى الشوكولاتة). ويمكن أن تتراوح الفاعلية من 8٪ كحول من حيث الحجم (مثل البيرة الحرفية القوية) إلى 18٪ ABV (مثل النبيذ المقوى).

سنقوم باختبار العديد من الأصناف في الأسابيع المقبلة وسنشارك النتائج التي توصلنا إليها للمساعدة في إرشادك إلى طريق العسل والذهب. لذا في صحتك ، سكال، و تحية إلى أقدم مشروب جديد.


10 من أفضل وصفات ميد

اسمحوا لي أن أخرج وأقول إنني أ تسربت محبي ميد. لإعطائك فكرة أساسية عن ماهية الميد ، فكر في الأمر على أنه & ldquohoney wine. & rdquo على الرغم من أن هذا قد يكون أو لا يكون تبسيطًا إجماليًا ، إلا أنه في الواقع مذاقه بالنسبة لي. مثل النبيذ ، يتم إنشاؤه من خلال عملية التخمير ، والفرق هو أن شراب الميد يتم صنعه عن طريق تخمير العسل بدلاً من العنب.

على عكس النبيذ ، ينخفض ​​شراب الميد بسهولة شديدة ، مثل مشروب الروم المنكه. لذلك أفترض أنني يجب أن أحذرك من توخي الحذر بعض الشيء عند اختيار شرب هذا المشروب المعين. في حين أنه من الأسهل شربه من النبيذ العادي ، إلا أنه يحزم أيضًا تقريبًا مرتين كمية المحتوى الكحولي.

مع إخلاء المسؤولية هذا بعيدًا ، دعنا نبدأ ، هل نبدأ؟ فيما يلي بعض الوصفات التي أثارت اهتمامي ، وفي الواقع ، أخطط بالتأكيد لعمل اثنين من هذه الوصفات في المستقبل القريب.

ملحوظة: هذه aren & rsquot مرتبة ، لذلك لا تشعر بأن mead الذي أدرجته في المرتبة الأولى أفضل بطبيعته من المدرج في المرتبة 10.


استكشاف الأخطاء وإصلاحها الخاص بك Mead

فيما يلي بعض الأسئلة والأجوبة النموذجية حول استكشاف المشكلات المحتملة وإصلاحها مع عقلك.

لا يبدو أن دفعة المخمر الخاصة بك تتخمر أو أن غرفة معادلة الضغط تغلي ببطء شديد.

إذا كانت هذه هي الدفعة الأولى من الميد ، فقد تتساءل عن غرفة معادلة الضغط ومقدارها.

فقاعات طبيعية في غضون الـ 24-48 ساعة الأولى بعد إضافة الخميرة ، يجب أن تبدأ غرفة معادلة الضغط بغليان فقاعات بطيئة - ربما فقاعة واحدة كل 30-60 ثانية. ثم على مدار الأسابيع 2-3 القادمة ، ستصبح الفقاعات قوية (أكثر من فقاعة واحدة في الثانية). إذا لم تحدث هذه الأشياء ، فستحتاج إلى استكشاف أخطاء عقلك وإصلاحها.

فيما يلي بعض الإرشادات لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها.

1. هل أضفت أقراص كامبدن إلى شرابك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل انتظرت 24 ساعة على الأقل قبل إضافة الخميرة؟ إذا لم تقم بذلك فعليك إضافة المزيد من الخميرة إلى الدفعة. ربما قتلت أقراص كامبدن الخميرة. أضف نفس نوع الخميرة ونفس الكمية كما فعلت عند صنع الدُفعة لأول مرة.

2. هل تحققت من تاريخ انتهاء الصلاحية على الخميرة الخاصة بك؟ يمكن أن تستمر الخميرة لفترة طويلة ولكنها تنتهي صلاحيتها. إذا انتهت صلاحية الخميرة ، أضف المزيد من الخميرة من نفس النوع والكمية التي استخدمتها في الأصل.

3. ما هي درجة حرارة الغرفة التي تقوم بتخزين الميد فيها؟ إذا كانت درجة الحرارة أقل من 65 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية) ، فقد يكون الجو باردًا جدًا وقد توقف تخميرك. انقل العشب إلى مكان أكثر دفئًا وقد يبدأ في العمل. إذا لم يتم بدء تشغيله ، فيجب عليك اتباع إرشادات أخرى لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها.

4. تحقق من الرقم الهيدروجيني لمرجك. العسل منخفض في نسبة الحموضة وقد يكون ضروريًا خارج النطاق المتزايد لخميرتك. استخدم شرائط ورقية صغيرة للتحقق من الحموضة. إذا كان أقل من 3.7 ، أضف مزيج كربونات الكالسيوم إلى المستوى المطلوب ثم تحقق مما إذا كان سيبدأ في غضون 24 ساعة. إذا كان الرقم الهيدروجيني أعلى من 4.6 ، فقم بإضافة مزيج حامض ومعرفة ما إذا كان سيبدأ في غضون 24 ساعة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بوضع دفعة جديدة من الخميرة. بالتناوب يمكنك إضافة نصف كوب من عصير البرتقال لكل جالون وإعادة فحص الرقم الهيدروجيني.

5. هل يجب أن يتم الاحتفاظ بك في مكان مظلم أم أنه مغطى؟ الضوء ، وخاصة ضوء الشمس ، يمكن أن يمنع الخميرة من النمو. ضع غطاءً على الإبريق مع الحرص على عدم انسداد غرفة معادلة الضغط ، ومعرفة ما إذا كانت الخميرة تبدأ في الغليان في غضون 24 ساعة. إذا لم يبدأ التشغيل ، فارجع إلى خطوات استكشاف الأخطاء وإصلاحها الأخرى.

6. غذاء للخميرة - هل قمت بعمل وصفة لا تستخدم نوعًا من الأطعمة التكميلية للخميرة؟ أعني ألا توجد فاكهة أو منشط أو مغذيات أو زبيب أو أوراق شاي أو أي شيء آخر؟ هل هو مجرد عسل وماء وخميرة؟ العسل هو غذاء فقير بالنسبة للخميرة وقد ترغب في إضافة حفنة من الزبيب (25 لكل جالون من الشراب) أو بعض العناصر الغذائية لصانع النبيذ (يأتي مع توصيات الكمية). انتظر 24 ساعة لترى ما إذا كانت الخميرة قد بدأت أم لا ، وإذا لم يحدث ذلك ، يمكنك وضع المزيد من الخميرة.

7. وهنا واحد يحدث. هل قفل غرفة معادلة الضغط والسدادة المطاطية ضيقة على الإبريق؟ يمكن أن يتسرب الغاز من الحواف ولا يداعب غرفة معادلة الضغط. افحصها!

إذا لم يتم مسح ميدك

إذا كنت تواجه مشكلة في تنظيف عقلك ، يمكنك استخدام منتج يسمى البنتونيت الذي سيساعدك على التخلص منه. إنه منتج طيني غير مكلف ويأتي مع تعليمات للاستخدام.

لديّ برنامج تعليمي به مقطع فيديو وصور ستعلمك عن ميد غائم ويوضح لك كيفية توضيح ذلك: كيفية توضيح الميد باستخدام البنتونيت

جديد: كيف يبدو Clear mead وكيف توضح شراب ميد الخاص بك؟

إذا كنت جديدًا على ميد ، فقد تكون متأكدًا من شكل شراب ميد واضح - أو كيفية توضيح عقلك. لدي نصيحة جيدة لك هنا بما في ذلك مقطع فيديو يظهر مسح ميد. لدي أيضًا ثلاثة منتجات يمكنك استخدامها لمسح عقلك بسرعة. مسح ميد وتوضيح ميد

هل ميد طبقية الخاص بك؟ هل انفصلت إلى طبقات مميزة من العسل والماء؟ لدي برنامج تعليمي أكثر تعمقًا مع صورة توضح لك كيفية إصلاح هذا & gt Fixing stratification of Mead

جديد: الدليل السهل النهائي لصنع جالون واحد من شراب الميد. - لقد قمت بتجميع مقطع فيديو يوضح لك طريقة شبه خادعة لصنع جالون واحد من الميد


3. كان الإكسير الذهبي يعتبر شراب الآلهة

يشار إليه باسم "رحيق الآلهة" من قبل الإغريق ، ويعتقد أن شراب الميد هو ندى يرسل من السماء ويجمعه النحل. اعتبرت العديد من الثقافات الأوروبية أن النحل هو رسل الآلهة ، وبالتالي ارتبط الميد بالخلود والقوى السحرية الأخرى ، مثل القوة الإلهية والذكاء. لهذا السبب ، استمر شراب الميد في التأثير بشكل كبير في الاحتفالات اليونانية حتى بعد انخفاض شعبيته في الشرب.


أهم ستة أسباب لتقدم العمر ميد

بدأ تخمير الميد في المنزل في اكتساب قوة جذب في السنوات القليلة الماضية. هل ميد هو المشروب العصري الجديد؟ هل ماء العسل أكثر نباتًا من نبتة الفاكهة أو الشعير؟ مهما كان السبب ، يبدو أن ميد قد يكون هنا ليبقى. تدافع العديد من قنوات ومنتديات الإنترنت على YouTube عن طرق مختلفة لصنع شراب تخمر سريع وسريع الوصول إلى الطاولة.

لكن انتظر دقيقة واحدة - ألا يحتاج النبيذ (يعتبر ميد من الناحية الفنية نبيذ عسل) إلى بعض الوقت حتى يتقدم في العمر؟ محبب البيرة قد تجعلك تعتقد خلاف ذلك. لكن أولئك الذين تواجدوا حول منطقة التخمير منذ فترة يميلون إلى الاختلاف. إن الجدل حول الشيخوخة عبارة عن منزل مقسم حقًا ، ومن المسلم به أنني سمعت عن كلا الجانبين من صانعي الجعة القدامى والمبتدئين على حد سواء.

لكنني من أشد المؤمنين بشيخوخة الفركتوز القديم والجلوكوز المخمر. لإثبات حالتي ، إليك أهم ستة أسباب تجعلك تتقدم في العمر:

1. لحظة الوضوح

"المظاهر ليست كل شيء!" يمكنك القول. لكنني لا أوافق - هناك بعض البصق والتلميع في تقديم مشروب نقي. يعاني ميد يونغ من ضباب كثيف في أيامه الأولى. يتكون هذا الضباب الرغوي من الخميرة الحية ، والخميرة الميتة ، والشمع ، ومنتجات تخمير ثانوية أخرى معلقة. البعض منهم طعمه سيء. يمكن للآخرين أن يعطيك بعض الطرد الخلفي المعطر. الشيخوخة تعطي الميد بعض الوقت لإسقاط هذه الجسيمات من التعليق حتى يصبح السائل المتبقي صافياً وغير ملوث. في كثير من الحالات ، لا يستغرق هذا وقتًا طويلاً - خاصةً إذا تحطمت بردك على درجة حرارة 33-40 درجة فهرنهايت لبضعة أيام في الثلاجة. يمكن أن تكون المظاهر خادعة ، لذا خذ بعض الوقت للشفافية واعمل على تقدم العمر في عقلك!

2. زيادة التعقيد الخاص بك

لا أحد يعلم تمامًا لماذا يخلق الوقت مزيدًا من التعقيد في الخمور والمروج - لكنه بالتأكيد يفعل ذلك. واعتمادًا على المكونات ، فإن المزيد من الوقت في الزجاجة يمكن أن يؤدي إلى نكهات معقدة بشكل مضاعف. النظريات حول كيفية عمل الشيخوخة لها علاقة بكل شيء من قوى المد والجزر إلى الترابط الجزيئي البسيط والطبيعي. مهما كان الأمر ، فإن ترك الشراب ليجلس يفعل شيئا ما. إذا كنت قد صنعت عصير الفاكهة (الميلوميل) ، فقد تقفز هذه المركبات العضوية المضافة إلى الحياة في أقل من 6 أشهر إلى سنة. بعض أفضل المشروبات التي صنعتها كانت تلك التي نسيتها في الزاوية المظلمة من الخزانة فقط لإعادة اكتشافها في أوج عطائها. دع عقلك يرتقي إلى أقصى إمكاناته. دعها تعيش لفترة أطول قليلا.

3. زيادة الكمية الخاصة بك

& # 8220 لكنني صنعت جالونًا فقط! أريد أن أجربها الآن! & # 8221 هناك سبب يدفع الكثير منا إلى نقل ما يصل إلى 5 و 6 جالونات في وقت مبكر في مغامراتنا. كلما زادت أرباحك ، زادت فترة استمتاعك بها باعتدال. ستكون قادرًا على رؤية كيفية سد الزجاجة قبل شهر التغييرات لتصبح الزجاجة سدادة منذ خمس سنوات مضت. تساعدك هذه الدروس على تحسين ممارسات وإجراءات ووصفات التخمير. يمنحك التقدم في السن حافزًا للقيام به أكثر وبناء مخزون - قبو من نوع ما. ستأتي قريبًا لتتطلع إلى استثمار أكبر في المعدات والمكونات لأن ثمار عملك تذهب إلى أبعد من ذلك بكثير. وكمكافأة - ستحصل دائمًا على هدية في متناول اليد لصديق أو أحد أفراد العائلة ممن يقدرون تناول مشروب لذيذ!

4. فوائد السائبة

سبب آخر لكسب الكثير من الميدالية مرة واحدة هو أنه يمكنك تأكيد المزيد من الاتساق عبر مجموعتك. ربما تكون قد سمعت عن "الشيخوخة الجماعية" - وهي عملية ترك المشروب بالكامل في وعاء واحد حتى تصبح جاهزًا لشربه. يعني تقدم العمر بكميات كبيرة أن المجموعة بأكملها ستكون منتجًا أكثر اتساقًا في جميع الزجاجات. لنفترض أنك تصنع جالونًا واحدًا وتعبئته بمجرد أن يصبح واضحًا. قد تستجيب كل زجاجة لبيئتها بشكل مختلف قليلاً. قد يحصل المرء على الكثير من الضوء. قد يصبح الآخر دافئًا جدًا. قد ينتهي الأمر بآخر في ثلاجتك لمدة شهر فقط ليتم إخراجه وإعادته مع الآخرين. هناك الكثير من السيناريوهات المتغيرة عندما تقوم بتشغيل أربع زجاجات سعة 750 مل.

الآن تخيل أن لديك 5 جالون من عنبية melomel. تقوم برش بعض رقائق البلوط المحمصة لتتقدم في العمر. هذا الكاربوي ذو الخمسة جالون يبقى ثابتًا في مكان ما. يمكنك بسهولة تغطيتها في بطانية ثقيلة وإخفائها بعيدًا. بعد عام أو عامين ، يمكنك سحبها وتعبئتها - وستكون كل زجاجة بنفس العمر تمامًا. ستكون الدفعة بأكملها كلاهما على استعداد لشرب و لها نكهة وتعقيد وهذا هو متسقة عبر كل زجاجة واحدة!

5. سوف يلاحظ أصدقاؤك!

إذا انتهى بك الأمر إلى إهداء زجاجة - فسوف يلاحظ أصدقاؤك ما إذا كان عقلك صغيرًا. مذاق يونغ ميد "حار" بسبب الكحوليات الفوسيلية التي لم تصبح صامتة. تستمر آثار التخمير على دفعات لبعض الوقت. الأحماض بارزة. يتم نطق العبير. قد لا يزال بعض ثاني أكسيد الكربون موجودًا - والذي يحمل مركبات متطايرة مباشرة في أعصاب حاسة الشم. سوف يصرخون على أسنانهم ويفرضون الابتسامة ، بينما يشطبون البيرة في تشكيلة المشروبات الكحولية الخاصة بهم. خدمة الأصدقاء الشباب قد المشروبات اغلقهم من هوايتك. سيصدقون ببساطة التخمير محلي الصنع لا يمكن أن تكون جيدة مثل تلك الموجودة في مصانع الجعة القائمة. أنت ، ماما أو بابا فخورة ، على استعداد لتجاوز هذه العيوب. إنه طفلك بعد كل شيء. لا تقدم عصير توت حامض لأصدقائك. دع شراب العمر الخاص بك ، امسح ، يانع. سيحبك أصدقاؤك لذلك - وستكون المجاملات صادقة!

6. أنت لست في عجلة من أمره

لنكن واقعيين لثانية. متاجر الخمور في كل مكان. حتى في أوكلاهوما ، لدينا نبيذ في متاجر البقالة الآن. المسكرات المذهلة في متناول اليد دائمًا. لذلك لا يجب أن تكون في عجلة من أمره للشرب لك ميد قبل أن يكون جاهزًا. أعلم ، أعلم - من الصعب العثور على مكان جيد في مؤسسة بيع بالتجزئة. لكن صغيرة عادة ما لا يكون الميد حسن ميد. لقد قضيت الكثير من الوقت والمال لتحضير مشروب الفقاعات الخاص بك - والآن دعه يقضي بعض الوقت ليصبح مثاليًا لك. صاغ تشارلي بابازيان ، دينامو التخمير ، مصطلح "استرخ ، لا تقلق ، احصل على مشروب منزلي" في كتابه الشهير The Complete Joy of Home Brewing. إذا لم يكن لديك مشروب منزلي في متناول اليد ، احصل على زجاجة لطيفة من اللون الأحمر من متجر النبيذ المحلي الخاص بك واشربها حتى يزدهر نباتك.

إذا قمت بتخمير دفعة كبيرة ، اتركها واضحة ، ومنحها بعض الوقت لتنضج ، ستكون سعيدًا لأنك انتظرت. لا يمكنك ذلك افعل الموسر إذا كنت في عجلة من أمره!


صنع ميد: نصائح من المحترفين

إن صنع شراب شهي في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا كنت تفهم أساسيات التخمير في المنزل. يوفر البدء البسيط الاحتمالية الأكبر لنتيجة إيجابية ويخلق أساسًا للتجريب مع الدُفعات المستقبلية. الدفعة الجيدة للمبتدئين هي جالونان أمريكيان من شراب العسل التقليدي شبه الحلو مع محتوى كحول مستهدف يبلغ 16٪ من حيث الحجم. تحتاج هذه الوصفة إلى ربع جالون (4 أرطال) من عسل العنبر.

اختيار العسل الخاص بك: لون العسل هو مؤشر معقول لمحتوى المغذيات وكثافة النكهة خفيفة للغاية وقد يكون لديك مشاكل في التخمر ، داكنة جدًا وقد تكون نكهة النكهة قوية جدًا. & # 8220 فلورال & # 8221 من العسل ليس بالغ الأهمية للمبتدئين ، على الرغم من أنه يجب الإشارة إليها للرجوع إليها في المستقبل. إذا كان للعسل رائحة ونكهة لطيفة ، فيجب أن يعمل بشكل جيد.

للحصول على العسل ، اتصل بمربي النحل المحلي أو سوق المزارعين & # 8217s أو متجر الأغذية العضوية. اختر عسلاً غير مصفى وغير مسخن وغير مبستر ، لأن هذه العمليات تسرق من العسل مغذيات الخميرة الأساسية ومكونات النكهة الأخرى.

إجراءاتنا:

للحصول على جالونين من الشراب ، أضف 7 ليترات من الماء غير المعالج بالكلور إلى غلاية سعة 3 جالون (على الأقل). يُغلى المزيج ، ثم يُغلق النار ويُرفع الغلاية عن الموقد. قلب العسل ببطء في الماء الساخن. تأكد من عدم التصاق أي منها بأسفل أو جوانب الغلاية حيث قد تحترق. بمجرد أن يذوب العسل كله ، ضعي الغلاية على نار عالية وغطيها. يقلب من حين لآخر.

ستظهر رغوة بيضاء قبل بدء الغليان. هذا بروتين وشمع عسل من العسل. اقشطها باستخدام مصفاة وتخلص منها. قم بإزالة الغطاء لتجنب الغليان الفوضوي. استمر في القشط طوال الغليان حتى تتوقف الرغوة عن التكون. يستغرق هذا أقل من خمس عشرة دقيقة. لقد قتلت الآن الخميرة البرية أو الكائنات الحية الدقيقة التي قد تضر بمنتجك النهائي. لقد قمت أيضًا بإزالة معظم المواد الغروية التي تخلق الضباب. ينتهي الغليان بعد 15 دقيقة أو عندما لا تظهر رغوة (أكثر من القليل جدًا) ، والتي تأتي أولاً.

قم بإزالة الغلاية من الموقد واستبدال الغطاء. قم بتبريد المادة الضرورية حتى درجة حرارة التخمير (70 درجة إلى 72 درجة فهرنهايت) في أسرع وقت ممكن. بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المناسبة ، ارفعي المخمر.

أضف 8 جرام من ديامونيوم فوسفات (& # 8220DAP & # 8221) خميرة مغذية و 4 مجم. من فيتامين ب 1 (يمكنك الحصول على أقراص فيتامين ب 1 من محلات البيرة المنزلية). أو أضف جرعة من مغذيات خميرة النبيذ الممزوجة مسبقًا مثل Fermaid-K بالكمية التي أوصت بها الشركة المصنعة. قم بتهوية ما يجب عليك فعله قبل رش الخميرة. افعل ذلك بنفس الطريقة التي تفعلها مع مجموعة من البيرة المنزلية. الآن نزل الخميرة. أوصي خميرة الشمبانيا مثل Red Star & # 8217s Premier Cuvee. حزمة واحدة صغيرة ، مُعدة ومُحَضرة وفقًا لتوصيات الشركة المصنعة # 8217s ، تعمل بشكل رائع.

حاول الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ 70 درجة فهرنهايت خلال عملية التخمير الأولية.

يستغرق التخمير الأولي من أسبوع إلى عدة أشهر. هذا يعتمد على شروط كثيرة. بمجرد أن تتبلور الخميرة وترى درجة نقاء معقولة ، ارفع الكتل إلى وعاء آخر ، ثم ضعها في مكان بارد. اترك شهرين إضافيين لمزيد من التوضيح ، ثم ارفق مرة أخرى قبل التعبئة.

إذا كان هذا الشراب جافًا جدًا ، يمكنك إضافة بعض العسل قبل تعبئته. يجب أن يتم ذلك وفقًا لذوقك الخاص ، لكن اترك شهرًا إضافيًا في مخمر الهواء قبل التعبئة. هذا يحميك من التخمر الثانوي وانفجار الزجاجات.

برور: جون هاميلتون هو الرئيس والمنتج الرئيسي لمصنع النبيذ الأبيض وينتر في آيرون ريفر ، ويسكونسن

عن العسل:

الحصول على درجة جيدة من العسل. أفضّل العسل الأبيض أو الأبيض المائي لمرادي الحلوة والجافة. عادة ما يحتوي هذا العسل على مصدر رحيق من البرسيم أو البرسيم أو الزيزفون أو أي شيء مشابه ، وعادة ما يكون عسل المواسم المبكرة. بشكل عام ، يكون عسل المواسم المبكرة أفتح في اللون والنكهة. يكون العسل في وقت لاحق (مثل العصا الذهبية) أغمق وأثقل. يفضل بعض صناع شراب المرج هذه النكهة الثقيلة. أقترح أن تجرب كلاهما وتقرر بنفسك. قد تكون محظوظًا أيضًا للعثور على عسل متنوع مثل زهر البرتقال. يمكن أن ينقل هذا اختلافات دقيقة ومثيرة للاهتمام في عقلك ، خاصةً إذا تم تخميره بسلالة خميرة تعزز ملف تعريف النكهة (أحد الأمثلة على ذلك هو القهوة الممتازة).

استخدم 1.5 إلى 5 أرطال من العسل لكل جالون ، اعتمادًا على هدفك لبقايا الحلاوة ومحتوى الكحول. كلما زاد عدد العسل ، زادت نسبة الحلاوة المتبقية وزادت احتمالية احتواء الكحول على نسبة عالية من الكحول.

اختيار الخميرة:

استخدم درجة جيدة من الخميرة ، واحدة مع عامل & # 8220killer & # 8221 للتغلب على الخمائر البرية الأخرى. تُعرف بعض الخمائر باسم الخميرة & # 8220killer & # 8221 لأنها تثبط نمو الخمائر الأخرى. أقترح Lalvin EC-1118 ، أو Pasteur Champagne.

التخمير:

حافظ على درجة حرارة التخمير حتى 70 درجة أو 75 درجة فهرنهايت. يجب أن يستمر التخمر ما بين 10 إلى 20 يومًا. ضع في وعاء التكييف والعمر الأكبر لمدة 3 إلى 6 أشهر. زجاجة ، ثم استمتع بين الحين والآخر لترى كيف تتقدم & # 8217s.

المشاكل المحتملة:

المشاكل الأكثر شيوعًا التي أراها مع المروج المصنوعة منزليًا هي انخفاض الحمض وارتفاع نسبة الكحول. يجب أن يكون الهدف الأساسي هو موازنة الكحول مع الحموضة والحلاوة المتبقية. إذا كنت تسعى للحصول على نسبة عالية من الكحول & # 8217s على ما يرام ، ولكن عليك موازنة ذلك بحيث يكون صالحًا للشرب. نسبة عالية من الكحول في حد ذاتها لا تصنع شرابًا جيدًا. بشكل عام ، كلما زادت الحلاوة المتبقية كلما ارتفع إجمالي الحمض النهائي. يمكنك شراء مجموعة اختبار الحمض من متجر الجعة بالمنزل. يمكن أن يصل ارتفاع نبات الشراب الحلو إلى 0.85٪ أو 8.5 جرام لكل لتر بينما يكون الميلوميل الجاف منخفضًا يصل إلى 0.6٪ أو 6 جرام لكل لتر. الحلاوة والحمض شيء طعم. إنها مختلفة بالنسبة للجميع وهذا جزء من متعة صنع النبيذ * التوفيق بين أذواقك وإعادة الاختبار حتى يصبح المنتج النهائي جيدًا بما فيه الكفاية بالنسبة لك.

يحتوي المروج التقليدي على مستويات منخفضة جدًا من الأحماض لأن العسل يحتوي على مستويات منخفضة جدًا من الأحماض. يمكن تصحيح ذلك عن طريق إضافة مسحوق مزيج الأحماض أو عصير الليمون أو الليمون للوصول إلى تلك المستويات الحمضية المذكورة أعلاه ، على الرغم من أن المذاق سيكون له علاقة كبيرة بالكمية التي تضيفها بالفعل. ليس من السهل قياس وتكرار العصير مثل مزيج الحمض المعياري ، لكني أحب درجة تعقيد النكهة التي يضفيها بشكل أفضل. أضف العصير أو مزيج الحمض قبل طبقة الخميرة للمساعدة في خلق بيئة مضيافة أكثر للخميرة ، ثم أعد التحقق من المستويات في نهاية التخمير لضبط التوازن النهائي. استخدم مزيج الحمض على الجانب الخلفي لدقة المعايرة النهائية.

المشاكل الأخرى التي يواجهها صانعو البيرة هي نقص العناصر الغذائية وقلة إنتاج الخميرة. كلاهما يؤدي إلى تخمير عالق. أوصي بـ 1-2 جرام من المغذيات لكل لتر من المستحضر و 10 جرام من الخميرة لكل دفعة 5-6 جالون.

برور: بوب سورنسون من نيتف واينز في ماونت بليزانت ، يوتا

العسل الأصلي:

نحن نفضل العسل ذو النكهة القوية ، على عكس تلك الموجودة في النباتات مثل البرسيم أو أنواع العسل الأخرى ذات المصدر الواحد. هذه تصنع مراسم خفيفة وحلوة وذات بعد واحد. نحن نفضل جمع العسل من مصادر مختلفة غير مزروعة. قد تكون هذه المصادر أزهارًا أو شجيرات أو أشجارًا أصلية. ما ننتهي به هو عسل معقد للغاية مليء بجميع أنواع العناصر الغذائية.

حول الغليان:

هناك طريقتان للتعامل مع العسل. أحدهما يغلي والآخر لا يغلي. كلتا الطريقتين صالحة والمحترفين يفعلون ذلك في كلتا الحالتين. لكني لا أغلي. من خلال عدم الغليان ، أقوم بإنشاء ميد أكثر تعقيدًا ، حيث يمكنك شم رائحة الرحيق في المنتج النهائي. الغليان يأخذ الملاحظات العالية من الشراب.

طريقتنا:

عسلنا خام ولا يتم تسخينه أبدًا. نخلطه بالماء البارد ، ونقيس دائمًا محتوى السكر حتى نحصل على قراءة 21 درجة بريكس (1.090 جاذبية نوعية). نحن لا نضيف أبدًا مواد كيميائية. بمجرد أن نصل إلى 21 درجة بريكس ، نضيف الخميرة. الخميرة لدينا هي سلالة قمت بزراعتها محليًا أثناء صنع نبيذ Elderberry. لقد زرعت ببساطة الخميرة البرية من جلود التوت.

مرشدنا جاف ، مما يعني أننا تركناه يتخمر إلى درجة 0 درجة بريكس (1.000 سانجيني). الطريقة الوحيدة لصنع عشب حلو مستقر هي إضافة مواد حافظة مثل الكبريتات أو السوربات. هذه تقطع التخمير وتترك حلاوة متبقية وراءها. تتطلب وصفة الشراب المتوسطة 3 إلى 3.5 رطل من العسل لكل جالون من الشراب الجاهز ، اعتمادًا على محتوى السكر في العسل. هذا يجعل شراب ميد قويًا في حدود 14 بالمائة كحول. نظرًا لأننا لا نقوم بغلي أو ترشيح العشب ، فعادة ما يأتي الوضوح بين 9 و 12 شهرًا من النضج في براميل البلوط الفرنسية. هذه براميل قديمة ، لذا فهي لا تنقل الكثير من خشب البلوط إلى الشجرة.

الوقت في زجاجة:

الشيخوخة هي أهم خطوة بالنسبة للمروج الجافة. أوصي بالشيخوخة لمدة عامين على الأقل ، لكنني أفضل أربع أو خمس سنوات ، إن أمكن. كل هذا الوقت في زجاجة يساعد على إزالة الحافة الخضراء.


ما هي هذه الاشياء ميد على أي حال؟ - بعض الروابط لمزيد من المعلومات حول ميد

ميد هو نبيذ مصنوع من العسل والماء بدلاً من عصير الفاكهة. هل تريد معرفة المزيد عن مشروب الميد الرائع ، اقرأ بعض الروابط واكتشف كل مباهج الميد ، واسيل واستمتع برحلتك.


    موقع التسوق الوحيد الخاص بك لجميع الأشياء mead ، يحتوي على مقالات وصفات المراجعات وأكثر من ذلك بكثير ، كل شيء عن mead.
    ما هو ميد؟ عدد قليل جدًا من المشروبات الكحولية استحوذ على الخيال تمامًا مثل شراب الميد. إذا كنت قد قرأت روايات تاريخية أو روايات خيالية ، فمن المحتمل أنك سمعت عن ميد ، ولكن ما هو ميد بالضبط؟ دعا الفايكنج شراب الميد
    كان الإنسان يصنع الكحول منذ ما قبل التاريخ المسجل. تعرف على المرء يعرف متى تم اكتشاف الكحول لأول مرة ، أو منذ متى كان الرجل يشرب الكحول ، ولكن هناك سبب للاعتقاد بأن شراب الميد ، أو نبيذ العسل ، يمكن أن يكون أول مشروب كحولي

وهكذا يبدأ!

نعم ، افعل ذلك بالترتيب. أولاً ، يجب أن يكون الأمر كذلك ، وثانيًا ، يكون أكثر منطقية.

  • أولاً ، عقم كل شيء. أقوم بملء الحوض بالماء الساخن وأضف المطهر. يمكنك فقط استخدام حوض كبير أو دلو أيضًا ، فقط تأكد من أن كل شيء ستستخدمه في ذلك لمدة دقيقة أو دقيقتين على الأقل.
  • احصل على هذا الكوب الذي قلناه للحصول عليه ، اسكب القليل من العصير فيه ، ربما 8 أونصات ، هذا & # 8217s كوب إذا لم & # 8217t تعرف. أضف نصف ملعقة صغيرة من الخميرة إلى هذا. ما تفعله هو ترطيب الخميرة. الآن ، إذا كنت تستخدم الخميرة السائلة أو المبتدئين؟ يمكنك تخطي هذه الخطوة. على الأرجح أنك & # 8217re لا تستخدم هذه الأشياء. بعض الناس يسمون خليط العصير / الخميرة هذا بداية ، سيكونون غير صحيحين. المبتدئين أكثر مشاركة. الخميرة السائلة أغلى ثمناً ، ويستخدمها العديد من صانعي البيرة ذوي الخبرة ، ولذا إذا كنت كذلك ، فأنت تعرف كل ما سأقوله هنا ، لذلك أشك في أنك & # 8217d ما زلت تقرأ ، وبالتالي ، لا أفعل أعتقد أنك & # 8217re تستخدم الخميرة السائلة.
  • صب العسل كله في وعاء التخمير. أنا أحب قارورة زجاجية بسعة 1 جالون للسفن ، ولكن يمكنك استخدام أي زجاجة بلاستيكية بدرجة طعام أيضًا. هناك البعض الذي قد يسكب فقط & # 8230 1/4 من عصير التفاح من الزجاجة التي جاء بها ، ويضيف العسل إلى ذلك. أنا & # 8217m لست أحد هؤلاء الأشخاص ، لكن النظرية سليمة. تم تعقيم الزجاجة ومحتوياتها ، لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكنك فقط استخدام ذلك كمخمر. يمكن أن يعمل ، لكني لا أحب البلاستيك حقًا ، لذلك لا أفعل ذلك بهذه الطريقة. أيضًا ، من الأصعب بكثير إضافة قفل غرفة معادلة الضغط إلى تلك الزجاجات.
  • أشك بشدة في أنك ستخرج كل العسل من الزجاجة عن طريق سكبه. هذا ، أو أنني شخصياً لن أقضي ثلاث ساعات واقفاً هناك ممسكاً بالزجاجة مقابل كل قطرة أخيرة تخرج. استخدم هذه الحيلة ، اسكب بعض عصير التفاح في الزجاجة ، ورجها ، وفويلا! يجب أن تخرج معظم العسل بهذه الطريقة. قد يستغرق وقتًا أو ثلاثة للحصول على كل شيء. العسل هو أغلى جزء في هذه الوصفة لذا & # 8230 احصل على كل قطرة ممكنة.
  • أضف العصير. حاول أن تترك بعض الإرتفاع ، على الأقل بقدر ما سكبت في الكوب مع الخميرة فيه ، ومساحة كافية لحوالي 2 بوصة من أعلى الزجاجة. المزيد أفضل من القليل هنا ، نظرًا لأنه سيتم توسيع & # 8230 ، يمكن أن يكون هناك Krausen (اسم فاخر للرغوة) وإذا لم يكن هناك مكان تذهب إليه ، فسيتم رفعه إلى غرفة معادلة الضغط الخاصة بك ويخرج إلى أي مساحة تصادف تخزينها صدقني ، إنه لزج ، سوف يفسد الأحذية ، وربما يومك ، أثناء تنظيفه.
  • هز الفضلات منه. لكن أولاً ، ضع هذا الخطأ في الأعلى. تحتاج إلى إذابة هذا العسل تمامًا في العصير. لا تبخل على الخلط هنا. بالتأكيد ، يمكنك استخدام عصا طويلة أو ملعقة (إذا قمت بتعقيمها أولاً) ولكن بالنسبة لدُفعات 1 جالون ، فمن الأسهل التقاطها والتخلص منها لمدة 5-10 دقائق أو حتى لا يهدأ شيء في الجزء السفلي من المخمر.
  • في هذه المرحلة ، إذا كنت تريد أن تعرف ، فستأخذ قراءة الجاذبية ، وتحديداً & # 8220Original Specific Gravity Reading & # 8221. إذا كنت تريد أن تعرف مقدار الكحول الذي صنعته و / أو عندما يتوقف التخمير ، فعليك القيام بذلك. يمكنك أن تتفرج عليه ، لكنك ستتساءل دائمًا في مؤخرة عقلك & # 8230 & # 8220 هل هذا سر؟ هل هي آمنة؟ & # 8221. لأخذ هذه القراءة:

اسكب سائلًا كافيًا لملء أنبوب القياس تقريبًا. ضع المكثاف هناك. أنت فعلت عقم تلك الأشياء ، أليس كذلك؟ اقرأ العلامات الموجودة على مقياس كثافة السوائل الخاص بك. قد يكون هناك ما يصل إلى 3 مقاييس عليه ، لذلك أنت & # 8217re تبحث عن مقياس يقول "الثقل النوعي". يجب أن يكون الرقم الذي تراه قريبًا من 1.090 أو نحو ذلك ، اعتمادًا على العصير والعسل. لأولئك الذين يحبون معرفة الأشياء & # 8230. الماء 1.000 ، والسكر يجعل الماء أكثر كثافة أو له جاذبية نوعية أعلى ، لذا فكلما زاد عدد السكريات ، زادت قراءتك. عندما تأكل الخميرة السكريات ، سينخفض ​​العدد مرة أخرى نظرًا لوجود الكحول في المزيج الآن ، وانخفاض السكر. بالمناسبة ، الكحول أقل كثافة من الماء. عندما تتوقف القراءة عن الانخفاض لبضعة أيام ، يتم التخمير. عادةً ما تكون قراءات الجاذبية النهائية & # 8220 & # 8221 في نطاق 1.010 أو نحو ذلك. يمكن أن تنخفض في الواقع إلى أقل من 1.000 نظرًا لأن الكحول أقل كثافة من الماء ، وبالتالي ، فإن القراءة علبة تنخفض إلى .990 ولكن هذا سيكون مشروبًا جافًا جدًا. في الواقع ، المصطلحات الجافة والحلوة تشير في الواقع إلى كمية السكر المتبقية في التخمير. الآن أنت تعرف هذا ، يمكنك إقناع الناس في الحفلات. لا تخبرهم بأنني أخبرتهم ، امتلكها ، استخدمها. هذه هي معلوماتك الآن.

  • يُسكب في مزيج ترطيب الخميرة / العصير. اخلطها أولاً حتى تحصل عليها بالكامل. ثم أضف مغذيات الخميرة ، عادةً ملعقة صغيرة لكل جالون.
  • املأ غرفة معادلة الضغط إلى علامة MAX بماء المطهر وضع السدادة وقفل معادلة الضغط في مكانهما في جهاز التخمير.

1 إجابة 1

هناك الكثير من الأسئلة / التعليقات ، لذا سأحاول الإجابة عليها أدناه. سريع tldr على الرغم من: من المحتمل أن يتم مسحه في النهاية ، ولكن من المحتمل أن يستغرق سعة 5 جالون وقتًا أطول من غالون واحد. إذا استطعت تحطيمه بالبرودة ، فسوف يسرع الأمور. يمكنك تجربة العوامل التوضيحية ، لكنها قد تفسد خطتك لتعبئة الكربوهيدرات. لا أعرف ، رغم ذلك ، لم أجربها.

لقد أعطيت انطباعًا من مصدر المواد (The Compleat Meadmaker بواسطة كين شرام) وخبرة محدودة ستوضحها في غضون شهر تقريبًا.

واجهت نفس المشكلة مع وصفة بداية كومبليت ميدميكر. انتهى بي الأمر بالتعبئة في وقت مبكر جدًا ، وتعيش هذه الزجاجات الآن في الثلاجة ، لذلك لن تؤذي أي شخص. لجميع المعلومات الواردة في هذا الكتاب ، يمكن أن تكون غامضة في بعض الأماكن. في بعض الأحيان يتم توضيح هذه الأشياء لاحقًا في تعليقات صغيرة من جملة واحدة يسهل تفويتها.

ومع ذلك ، حتى بعد ثلاثة أسابيع ، لا يزال الجو غائمًا جدًا مع عدم وجود قدر حقيقي ملحوظ من التغيير نحو المقاصة على الإطلاق.

ثلاثة أسابيع في المرحلة الثانوية ليست كلها طويلة ، بالنسبة للميد التقليدي. عندما صنعت تلك الوصفة ، استغرق الأمر حوالي 9-12 شهرًا قبل أن أعلن أنها جاهزة للاستهلاك. ما زالت جيدة رغم ذلك.

ما زلت أرى بعض الفقاعات الصغيرة على السطح. هل هذا دليل على أن التخمير لا يزال مستمراً ببطء؟

ليس بالضرورة. ما لم يتم التخلص من الغاز بنشاط خلال المرحلة الابتدائية ، فمن المحتمل أنه لا يزال هناك القليل من ثاني أكسيد الكربون في عقلك. سيتبدد هذا ببطء خلال الأسابيع القليلة القادمة. إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، على الرغم من ذلك ، فإن هذه الوصفة تجعلك تنفد مبكرًا وتنتهي ببطء خلال الأسابيع القليلة المقبلة. الطريقة الحقيقية الوحيدة لمعرفة ما إذا كان لا يزال يتخمر أم لا هو التحقق من جاذبيتك.

أنا فقط أتساءل ، هل سيتضح من تلقاء نفسه؟

ما نوع الجدول الزمني الذي أنظر إليه؟ هل هذه مجرد نتيجة المقياس؟

مهما كلف ذلك. نعم ، تستغرق الدفعات الأكبر وقتًا أطول للتصفية بشكل طبيعي ، من واقع خبرتي. كمية الجسيمات الأخرى في العسل مهمة أيضًا. على سبيل المثال ، كان لديّ كمية 3 جالون من العسل من عسل شمعي للغاية رفضت إزالته بعد حوالي 3 أو 4 أشهر في المرحلة الثانوية ، على الرغم من أن 1 جالونًا من نفس الوصفة تم مسحها في

1. قمت بتعبئتها ، على افتراض أنها ستكون شمعية فقط. بعد شهرين ، كانت جميع الزجاجات صافية تمامًا ، مع وجود كمية مناسبة من الرواسب في القاع. لمعلوماتك ، إذا قمت بتسخين حاجتك ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لتنظيفه.

[. ] هل سأضطر إلى اللجوء إلى وكلاء توضيح؟ أو ، لأنني أريد الفوار ، هل يجب أن أقوم بالزجاجة قريبًا للتأكد من أن الخميرة لا تزال نشطة ويجب أن يتم توضيحها في الزجاجة؟

إذا كنت تريد أن يكون متلألئًا ، فلا يجب عليك استخدام عوامل التصفية ، إلا إذا كنت تخطط للتثبيت والكربنة بالقوة. بالطبع ، يمكنك دائمًا محاولة تحطيمه بالبرودة ، إذا كان لديك وسيلة لتبريد قنينة سعة 5 جالون في الثلاجة. أيضًا ، ضع في اعتبارك أنه إذا وصلت إلى حد ABV الخاص بالخميرة ، فقد لا تتسبب في الكربونات عند إضافة السكر أو العسل لاحقًا. بالطبع ، هناك حلول لذلك ، إذا كان الأمر كذلك.

لمعلوماتك ، إذا كنت مهتمًا بالجدول الزمني في هذا ، فلا تثبط عزيمتك. أثناء انتظارك لتوضيح ذلك ، جرب بعض الوصفات الأخرى للمبتدئين لتتعلم المزيد من التقنيات ، مثل الإضافات الغذائية المتدرجة (SNA) والتحلية الخلفية. تعد BOMM (Bray's One Month Mead) و Joe's Quick Grape Mead وصفات بداية جيدة وسريعة يمكن أن تساعدك في بناء قاعدة من التقنيات التي يمكنك نقلها إلى وصفات أخرى.


كيف تصنع ميد

This article was co-authored by our trained team of editors and researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness. wikiHow's Content Management Team carefully monitors the work from our editorial staff to ensure that each article is backed by trusted research and meets our high quality standards.

There are 15 references cited in this article, which can be found at the bottom of the page.

wikiHow marks an article as reader-approved once it receives enough positive feedback. In this case, 95% of readers who voted found the article helpful, earning it our reader-approved status.

This article has been viewed 998,114 times.

Mead is one of the oldest alcoholic drinks known to man. It is essentially a wine made from fermented honey and is relatively easy to produce. The three main ingredients are water, honey, and yeast, and with the proper equipment, you can make your own mead at home. The original recipee calls for Filipendula (mead herb), to be added, otherwise it's called honeywine. Recipee for that as follows.


شاهد الفيديو: صراع البلابل بين ليندا وعبود - 344 - (كانون الثاني 2022).